Rigatoni alla genovese

Ingredienti

1/ 2  Kg. di Rigatoni

1 kg. di manzo (girello, noce . sotto noce,  scamone)

1 kg. cipolle dorate 

60 g. sedano 

60 g.carote 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 foglia di alloro 

100 g vino bianco 

olio extravergine d'oliva q.b.

sale fino q.b
pepe q.b.

Preparazione

Montare le cipolle  e affettarle sottilmente  trasferirle in una pentola con  l'olio e  sbucciare la carota e tritarla finemente,lavare e pulire il sedano tenendo da parte il ciuffo il resto tritarlo.

La carne va tagliata a pezzettoni, formare un mazzetto di erbe aromatiche  con le foglie di alloro,  il prezzemolo e il ciuffo di sedano.

In una pentola abbastanza capiente dove abbiamo messo le cipolle le cipolle aggiungere il sedano, la  carota  e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.

Aggiungere poi i pezzi di carne insaporire con il sale e mettere il mazzetto di erbe aromatiche composto, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto coprire con il coperchio.
 A questo punto la genovese deve continuare la cottura per circa 2 ore mezza  3 ore senza c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché saranno le cipolle a  rilasciare il liquido necessario perché  il fondo non si asciughi. È necessario controllare spesso  e mescolare la genovese di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura  bisogna aggiungere il vino,  eliminandone prima il mazzetto odoroso.

Cuocere la carne ancora, ma senza coperchio, per circa un'ora mescolare spesso e  bagnare con il vino affinché  il fondo  non si  asciughi fino al termine della  cottura.

In pendola cuocere i rigatoni  in acqua bollente e salata, quando saranno cotti, scolarli e rimetterli in pentola aggiungere parte del condimento amalgamare il tutto aggiungere un po di pepe, fare i piatti aggiungendo ancora condimento  sul singolo piatto.