Ingredienti
1/ 2 Kg. di Rigatoni
1 kg. di manzo (girello, noce . sotto noce, scamone)
1 kg. cipolle dorate
60 g. sedano
60 g.carote
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
100 g vino bianco
olio extravergine d'oliva q.b.
sale fino q.b
pepe q.b.
Preparazione
Montare le cipolle e
affettarle sottilmente trasferirle in una pentola con l'olio e sbucciare la carota e tritarla finemente,lavare e pulire il sedano tenendo da parte il ciuffo il resto tritarlo.
La carne va tagliata a pezzettoni, formare un mazzetto di erbe aromatiche con le foglie di alloro, il prezzemolo e il ciuffo di sedano.
In una pentola abbastanza
capiente dove abbiamo messo le cipolle le cipolle aggiungere il sedano, la carota e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.
Aggiungere poi i pezzi di carne insaporire con il sale e mettere il
mazzetto di erbe aromatiche composto, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto coprire con il coperchio.
A questo punto la genovese deve continuare la cottura per circa 2 ore mezza 3 ore senza c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché saranno le
cipolle a rilasciare il liquido necessario perché il fondo non si asciughi. È
necessario controllare spesso e mescolare la genovese di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura bisogna aggiungere il vino, eliminandone prima il
mazzetto odoroso.
Cuocere la carne ancora, ma senza coperchio, per circa un'ora mescolare spesso e bagnare con il vino affinché il fondo non si asciughi fino al termine della cottura.
In pendola cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata, quando saranno cotti, scolarli e rimetterli in pentola aggiungere parte del condimento amalgamare il tutto aggiungere un po di pepe, fare i piatti aggiungendo ancora condimento sul singolo piatto.
150 g. di pancetta affumicata a fette
