Spaghetti ai lupini di mare

Ingredienti

 300 g  spaghetti
1 kg di lupini
70 ml ( circa ½ bicchiere) di olio extravergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio

Preparazione
Pulire e lavare  con grande cura i lupini,  metterli in padella con l’olio coprire la padella e mettere sul fuoco vivace, lasciare cuocere un paio di minuti e, aggiungere l’aglio e il prezzemolo finemente tritati .
Lasciare cuocere finché i lupini  non si saranno aperti  tutti, a questo punto tirare fuori con una schiumarola i lupini  e metterli   in un recipiente,  coperti con una pellicola, in modo da tenerli caldi.
Cuocere  gli spaghetti scolarli al dente  versarli nel sugo dei lupini nella padella mescolare bene  e fare completare la cottura, aggiungere infine  sulla pasta i lupini tenuti in caldo.
Servire caldi.
I  lupini sono un frutto di mare  delizioso utilizzati in molti piatti della cucina napoletana, sono o considerati come i fratelli poveri delle ben più note vongole.
Si consiglia l'acquisto dei lupini provenienti dal mare Adriatico, detti comunemente"di Chioggia".
Dei lupini esistono 2-3 pezzature, la  piccola, la media e la grande. Tra queste quella media è da preferire, perché  il più delle  volte con quella grande si corrono  seri  rischi di portare a casa un prodotto "insabbiato".
Nei retini si vendono pezzature di lupini di mare da un Kg., un Kg.e mezzo. Lavarli accuratamente più volte, quelli che non si aprono durante la cottura  vanno scartati.

Verdure alla paprica

Ingredienti

250 g di carote
100g di piselli
60 g di burro
50 g di farina
150 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato
4 uova
1 albume
1 ciuffo di prezzemolo tritato
paprica
sale

Preparazione

Lavare le carote, tagliarle a listarelle metterle  in un recipiente insieme ai piselli, unite una noce di burro, un pizzico di sale, uno di paprica e tre cucchiai di acqua, coprire tutto con un foglio di carta alluminio e fare cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
Terminata la cottura togliere circa  un terzo delle verdure e metterle da parte, frullare il resto aggiungendo  metà del prezzemolo.
Fare raffreddare.
Nel frattempo preparare una besciamella con 50 g di burro, la farina e il latte, incorporare i tuorli, le verdure frullate, quelle intere e il parmigiano grattugiato, montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto.
Versare in uno stampo (da soufflé) imburrato, mettere a cuocere in forno a 200°C finché il composto si gonfia, spolverizzate infine con la paprica e il prezzemolo.
Servire caldo

Patate al forno con mozzarella

Ingredienti

1 kg di patate

150 g di mozzarella

25 dl di latte

100 g di burro

Sale

Preparazione

Lavare le patate sbucciarle e tagliarle  in fettine  sottilissime , metterle in un scolapasta a e spolverizzare con il sale mescolarle per bene e coprirle mettendo un peso sopra per liberarle dalla parte acquosa  lasciare così per circa una ora  poi  tirarle su e asciugarle  con uno strofinaccio.

Imburrare la teglia  e nel fondo  fare uno strato di fettine  di patate   distribuire su  qualche fettina di mozzarella e una noce di burro , continuare ancora con un altro strato di patate, e mettere di nuovo mozzarella e nocelline di  burro, ricoprire con uno strato di patate.

Versare  sulle patte il latte  e porre la teglia in forno a 140°C lasciando cuocere le patate fino a quando  il latte non sia tutto evaporato  e le patate cotte.

Servire calde.

Pesce spada ai sapori mediterranei

Ingredienti

4 fette di pescespada
400 g pomodori
25 g di pinoli
25 gDi uvetta sultanina lavata e messa ad ammorbidire 15 minuti in acqua
1 manciata di olive verdi snocciolate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 manciata di capperi sotto sale
2 foglie di alloro 
100 d di farina bianca 
sale 
pepe

Preparazione

Infarinare le fette di pesce e soffriggerle in una padella con olio bollente, appena colorite, toglierle dall 'olio e metterle in piatto.,Nella stessa casseruola usando lo stesso olio, fare rrosolare la cipolla e l 'aglio unire poi i pinoli

Il sedano l’ uvetta ben strizzata i capperi e le olive quando tutto sara rosolato unire i pomodori mettere il coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere le fette con la salsa preparata, aggiungere l 'alloro il pepe, sale e acqua giusto a coprirlo.
Mettere la pirofila al forno a 200 C e lasciare cuocere il pesce per 15 minuti.
Servire caldo accompagnato da pane tostato .

Riso e cozze

Ingredienti 

300 g di riso 
800 g di cozze
400 g di pomodori piccoli
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
10 dl di olio extravergine di oliva
sale 
pepe

Preparazione

Lavare e spazzolare le cozze metterle in una padella sul fuoco lasciare aprire le valve. Man mano che le cozze si aprono toglierle dalla padella e metterle da parte, versare infine filtrare il liquido formatosi e tenerlo da parte.
In una casseruola con l’ olio friggere l’ aglio non appena l’ aglio sarà colorito, unire i pomodori passati al setaccio  e il liquido delle cozze filtrato,  insaporire con sale e pepe.
In una pentola lessare il riso toglierlo a meta cottura.
Scolarlo e vesarlo nella casseruola, aggiungere le cozze dopo averle tolte dalle valve, mescolare bene e ultimare la cottura del riso.
Cospargere con il pecorino e servire caldo.

Vitello Tonné

Ingredienti 

1kg di. girello di vitello
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano 
1 fogia di salvia 
1 costa di sedano
6 acciughe  sotto sale o sotto olio dilescate e dissalate
3 uova sode
300 g di tonno sotto olio
1 manciatina di capperi sotto sale
1 cucchiaio di aceto bianco
succo di limone
150 dl  di olio extravergine  di oliva
1 bottiglia di vino bianco secco
sale 

Preparazione

Mettere il vitello in recipiente, unire il vino, l’alloro e il sedano lasciare marinare per 24 ore avendo cura di rigirare spesso la carne.

Togliere il vitello dalla marinata, metterlo in una casseruola  e irrorarlo con il vino dell ‘infusioni filtrato,
fino a ricoprire la carne aggiungere sale con moderazione e fare cuocere il vitello per circa 1 un ora.

Aggiungere le acciughe lasciare cuocere per 30 minuti lasciando che il brodo si riduca non più di 1/2 litro.

Filtrare il brodo e tenerlo da parte , passare le acciughe al setaccio, il tonno, i tuorli sodi,  mettere tutto in ciotola  aggiungere i capperi, l’aceto, il succo di limone e l'olio di oliva mescolare con cura tutto diluendo la salsa con un poco di brodo.
Quando la polpa di vitello si e raffreddata tagliarla sottilmente, disporre le fettine su un piatto di portata e ricoprire con la salsa preparata.

Risotto ai gamberi

Ingredienti 

500 g di gamberi
400 g di riso
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
5 dl  di. olio extravergine di oliva
30 g di burro 
1/2 cipolla 
sale
pepe



Preparazione

Immergere in una  pentola con acqua bollente salata  i gamberi. scolarli, dopo 5 minuti staccare.il guscio e la coda .
Tagliare la cipolla  l 'aglio e il prezzemolo finemente, mettere tutto in una casseruola con olio far soffriggere non appena il battuto avrà preso colore unire i gamberi e insaporire con il sale e il pepe lasciare soffriggere un poco poi versare il riso continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d'acqua bollente
A fine della cottura aggiungere il burro mescolare bene, versare il risotto su un piatto di portata, guarnire il piatto prima di servire con code di gambero tenute preventivamente in caldo.