Ingredienti1 kg di lupini
70 ml ( circa ½ bicchiere) di olio extravergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Preparazione
Pulire e lavare con grande cura i lupini, metterli in padella con l’olio coprire la padella e mettere sul fuoco vivace, lasciare cuocere un paio di minuti e, aggiungere l’aglio e il prezzemolo finemente tritati .
Lasciare cuocere finché i lupini non si saranno aperti tutti, a questo punto tirare fuori con una schiumarola i lupini e metterli in un recipiente, coperti con una pellicola, in modo da tenerli caldi.
Cuocere gli spaghetti scolarli al dente versarli nel sugo dei lupini nella padella mescolare bene e fare completare la cottura, aggiungere infine sulla pasta i lupini tenuti in caldo.
Servire caldi.
I lupini sono un frutto di mare delizioso utilizzati in molti piatti della cucina napoletana, sono o considerati come i fratelli poveri delle ben più note vongole.
Si consiglia l'acquisto dei lupini provenienti dal mare Adriatico, detti comunemente"di Chioggia".
Dei lupini esistono 2-3 pezzature, la piccola, la media e la grande. Tra queste quella media è da preferire, perché il più delle volte con quella grande si corrono seri rischi di portare a casa un prodotto "insabbiato".
Nei retini si vendono pezzature di lupini di mare da un Kg., un Kg.e mezzo. Lavarli accuratamente più volte, quelli che non si aprono durante la cottura vanno scartati.
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