Cefalo alle erbe aromatiche

Ingredienti

4  cefali

erbe aromatiche ( prezzemolo, salvia, basilico, rosmarino, timo)

1 limone

Olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Squamare pulire i  i cefali liberandoli dall’interiora  e lavarli.

Tritare le erbe aromatiche  con sale pepe e olio, infarinare i cefali e friggerli nell’olio da un solo lato  , girarli e spalmarli di erbe aromatiche, terminare la cottura e servire.

Il cefalo  è un pesce semigrasso dalla carne abbastanza digeribile, soda e  saporita , diffuso nelle acque calde e temperate di tutto il mondo, sia marine che salmastre, può raggiungere anche  i 5 kg di peso.

Il cefalo è uno dei pesci più economici al mercato può raggiungere prezzi veramente bassi. 

Come fare il gelato in casa anche senza la gelatiera.Gelato al cioccolato ricetta

Il gelato si può preparare secondo i  gusti  alla frutta oppure al cioccolato, alla vaniglia oppure alla menta ecc..

fare il gelato in casa senza  gelatiera  è più facile di quanto si creda, oltre agli ingredienti di base, occorre, di certo  la pazienza di fare a mano quello che farebbe la macchina, la gelatiera, infatti rompe i cristalli, in modo che il gelato resti cremoso, anziché trasformarsi in un blocco di ghiaccio.

Per farlo a mano  non occorre molto  lavoro,  basta  soprattutto rimestare il composto 2 o 3 volte per ottenere il risultato.

Gelato al cioccolato

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao (da sostituire a proprio piacimento mantenendo le dosi)

4 uova

350 dl di panna liquida (non zuccherata )

250 dl di latte

150 g di zucchero

Attrezzi

 Pentoline

 Ciotole in acciaio

 Sbattitore o Frullatore o Pimer (frullatore a immersione)

 1 cucchiaio di legno

Preparazione

Prendere un contenitore possibilmente di acciaio, largo e non troppo alto e metterlo nel freezer o nel congelatore.

In una ciotola spezzare la  cioccolata.

In una pentola  sbattere i tuorli delle uova e 1 chiara con lo zucchero finché risultano spumosi, aggiungere il latte e mettere a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando la crema  vela il cucchiaio, togliere il composto dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi, farlo sciogliere completamente nella crema, mescolando bene .

Lasciare raffreddare  la crema, intanto  montare a neve la panna con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero,unirla

alla crema, mescolando dal basso verso l'alto.

La crema  così preparata  è pronta per il  congelatore , estrarre la ciotola dal congelatore  e versarci  la crema  al cioccolato,

rimettere la ciotola nel congelatore  per almeno per 5 ore, avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio a intervalli.

 Dopo 1 ora, dopo 2 e dopo altre 2 ore.

Per rompere i cristalli si  frullare con un frullatore a immersione  e il monta panna innestato, oppure utilizzare il frullatore ma a velocità minima, oppure si può anche  farlo direttamente a mano, con un cucchiaio, si mescola e si rimette nel congelatore.

Al momento di servire aggiungete qualche cialda e fiocchi di panna montata.

Pasta biscuit

Ingredienti

50 g di farina

50 g di zucchero

2 uova

I bustina di  vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione

Mescolare in un recipiente  le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e fluido, aggiungere la vaniglia un pizzico di sale e  la farina, poco alla volta, continuare a sbattere per  amalgamarla bene al composto.

Imburrare e infarinare  una teglia o foderarla con carta da forno versare il composto e  pareggiarlo con una spatola  in uno strato non più alto 2 cm  metterlo in forno preriscaldato  a 200°C  per  15  minuti circa.

Sfornare e coprire con uno strofinaccio umido, lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata la pasta biscuit,  si rovescia  sul canovaccio o su carta oleata, si può a questo punto procedere alla farcitura.

La farcitura  è a piacere  (crema, frutta, marmellata, panna, gelato ecc.) importante è  avere cura di lasciare circa  3-4 cm  di uno dei bordi.

Avvolgere la pasta, poi,  su se stessa  con  l’aiuto di un canovaccio si  inizia dal lato corto farcito e  si termina dall’altro lato corto non farcito.

Si ottiene un rotolo che   si può decorare  con panna montata, cioccolato fondente, ghiaccia  o spolverizzare semplicemente con lo zucchero a velo, pronto  per essere servito intero o già tagliato a fette.

Tagliatelle all’arancia

Ingredienti

400 g di tagliatelle

1 confezione di panna

40 g di burro

3 arance

1 bicchierino di brandy

sale

pepe

Preparazione

In una padella sciogliere  a fuoco basso il burro, unire la buccia di arancia  grattugiata  e il succo di due arance,  lasciare cuocere  per qualche minuto,  aggiungere il brandy e farlo evaporare. 

In una pentola, intanto, cuocere le tagliatelle  e scolarle al dente,  versarle nella padella  con la salsa di arancia, aggiungere anche la panna e mescolare bene fino a quando la panna  non risulti completamente assorbita.

Aggiungere una macinata di pepe fresco e servire  in porzioni   guarnite con fette di arancia.

Crostini alla napoletana

Ingredienti

pane in cassetta

8 dl  di olio extravergine di oliva 

300 g di mozzarella

12 acciughe in filetti

200 g di pomodori

origano

pepe

Preparazione

Da un pane in cassetta ricavare  dodici crostini dello spessore di 1 cm  e della grandezza di una carta da  gioco..

In una padella mettere un pò di olio  e un pò alla volta  friggere i crostini preparati ma da una sola parte  lasciando l’altra non fritta.

Ungere di olio una teglia    abbastanza  capiente da ricevere   dodici crostini e appoggiarli dalla parte non fritta  lasciando la fritta in alto.

Su ogni crostino  mettere una fettina di mozzarella  e su questa qualche filetto di acciuga  e qualche filettino di  pomodoro lavato spellato  privato dei semi  insaporire con un pizzico di pepe e origano .

Passare su ogni crostino un  filino di olio e passare la teglia  in forno già caldo  per una decina di minuti  giusto il tempo di  far cuocere  far cuocere la parte inferiore del pane  e far liquefare la mozzarella.

Servire caldi. 

Conchiglie di insalata russa

Ingredienti

150-200 g di maionese 

100 g di patate

200 g carote

200 g di pisellini già sbucciati anche surgelati

200 g di cetriolini sotto aceto

6 capperi

1 uovo sodo

sale

pepe

Preparazione

Montare le carote e sbucciare le patate,  lessarle  in acqua leggermente salata tagliare  entrambe a cubetti  piccolissimi , lessare i piselli in acqua bollente  sempre leggermente salata  sgocciolare le verdure  e lasciarle raffreddare , tagliate i cetriolini a  cubetti mescolare in una ciotola  tutte le verdure  e condirle con i due terzi della maionese  distribuire  l’insalata russa   nelle conchiglie    di porcellana o terracotta .

Decorare le conchiglie con i cetriolini tagliati a ventaglio con i capperi e con rondelle di uovo sodo con  tasca da pasticceria  fare ad ogni conchiglia un bordo con la maionese rimasta.

Torta millesfoglie

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata

200 g di top fabbri all’amarena o fragolina di bosco

120 g di mandorle tritate

zucchero a velo

Ingredienti per crema pasticciera

4 tuorli

 40 g di farina

100 g di zucchero

400 ml di latte

1 stecca di vaniglia

Preparazione

Su  un piano di  lavoro stendere la pasta in uno strato sottile, ricavare 4 rettangoli piccoli e cuocerli  in forno a 200°C  per 20 minuti.

Intanto in una pentola  portare ad ebollizione il latte con una stecca di vaniglia, in una ciotola  intanto montare i tuorli con lo zucchero  aggiungere pian piano la farina setacciata.

Sollevare la stecca di vaniglia   dal latte  e versare a filo il latte nel composto e mescolare trasferire il composto in una pentola e cuocere la crema mescolando di continuo per evitare che si formino grumi .

Portare la crema a ebollizione  finché la crema non si addensa.

Mettere un rettangolo su un piatto di portata  e stendere uno strato  di  crema  passare sulla  la superficie con il top fabbri all’amarena  o alle fragoline di bosco coprire con un altro rettangolo e ripetere con la crema e lo sciroppo fino all’ultimo rettangolo mettere la crema sui bordi e ricoprire poi con le mandorle.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Torta di Alici

Ingredienti

700 g di alici fresche pulite e diliscate

140 g di pangrattato

1mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1rametto di rosmarino

10 olive verdi e 10 nere, snocciolate

20  dl di olio extravergine d’oliva

sale

un pizzico di pepe

Preparazione

Preparare un trito con il prezzemolo, l’aglio, il rosmarino, le olive verdi e quelle nere; mescolare anche  il pangrattato.

In una tortiera unta d’olio, disporre uno strato di pesci e spolverarlo con il composto, aggiungendo pepe e poco sale.

Ripetere l’operazione per gli strati successivi.

Sull’ultimo strato polverizzare il pangrattato e irrorare la superficie con un filo di olio

Mettere la tortiera in già caldo a 220°C e lasciare cuocere fino a che il pangrattato sia dorato e le alici cotte.

Linguine alla pescatrice

Ingredienti

400 g linguine
200 g rana pescatrice (coda di rospo)
200 g pomodorini
40 g cipolla
½ bicchiere di vino bianco
1  spicchio di aglio
1 ciuffo Prezzemolo
18 dl (1 bicchiere) di olio extravergine d'oliva
q.b. sale

Preparazione

Lavare  e tritare la cipolla, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Pulire  e lavare la rana pescatrice  e procedere a tagliarla
a bocconcini.

In una casseruola mettere l’olio e soffriggere la cipolla e l'aglio, unite la rana pescatrice, rosolarla, aggiungere i pomodorini, sfumare  con il vino, salare e continuare la cottura per 10 minuti.
In una pendola lessare le linguine, scolarle al dente e versarle nella casseruola con la rana pescatrice amalgamarle sul fuoco aggiungere  il prezzemolo tritato.
Servire calde.

Cannoli siciliani

Ingredienti 

dosi per 30 cannoli 

Ingredienti per la scorza

1000 g farina    

100 g zucchero  

 100 g sugna   

1 /2 bicchiere di marsala

2 cucchiaini  di cacao   

1 pizzico di sale   

4  albumi     

2 lt per friggere

Attrezzature

10-12 stampi per cannolo

Ingredienti per la farcia

1,5 Kg  di ricotta freschissima

500 g di  zucchero   

200 g cioccolato fondente   

100 g canditi assortiti   

100 g arancia candita  

100 g granella di pistacchio   

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per la preparazione delle scorze e una volta amalgamata riporre  in frigo per  circa 30 minuti, trascorso il tempo prendere l’impasto dal frigo e tirare, col mattarello o con la macchina della pasta, una sfoglia dello spessore di 4 mm.

Con un coltello ritagliate dei quadrati la cui diagonale sia quanto la lunghezza della canna, avvolgerli intorno agli stampi per cannolo , incollare i due estremi con l'albume e friggere le scorze in una pentola con olio bollente.

Appena sono scuriti anche dentro, tirarli fuori e quando si saranno raffreddati separarli dagli stampi.

Per preparare la farcia prendere una ciotola e mettere la ricotta ben asciutta  passata al setaccio, mescolarla allo zucchero, al cioccolato e alla frutta candita e farcire i singoli cannoli con la crema ottenuta aiutandovi con una spatola da pasticciere o anche  una sacca da pasticceria.

Deporre i cannoli man mano che si farciscono su un piatto di portata, infine decorare le estremità con i pistacchi o con  ciliegine candite, spolverizzateli con dello zucchero a velo.                  

Crostata di ciliegie

Ingredienti

300 g di farina bianca:
200 g  di zucchero
1 uovo
125 g di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci:
1 pizzico di sale
1/2 tazzina di marsala
scorza grattugiata di limone
250/300 g  di marmellata di ciliege
Zucchero a velo
Burro e farina per la teglia

Preparazione

Versare la farina a fontana sulla spianatoia creando una cavità centrale all'interno della quale aggiungere: zucchero, l’ uovo , il burro precedentemente ammorbidito (ma non riscaldati), il lievito, il marsala, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale
Lavorare velocemente il composto inglobando a poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno.
 Modellare l’impasto così ottenuto a forma di palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla al fresco per ½ ora.
Imburrare una teglia e cospargerla di farina bianca, dividerla  in 2 parti di cui una il doppio dell’altra.
Prendere la parte più grande di pasta e  tirarla con un matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, ritagliare un disco di spessore di circa 4 mm e foderare la teglia imburrata e infarinata.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprirla con un foglio di carta oleata cosparso di fagioli secchi in modo da avere una superficie liscia e regolare, mettere la teglia in forno moderato per circa 10- 15 minuti.
Trascorso il tempo estrarre la teglia , eliminare i fagioli e la carta e distribuire la marmellata di ciliegie  e stenderla con una spatola in uno strato uniforme.
Stendere la pasta frolla rimasta tagliarla a striscioline di 1 cm e mezzo e adagiarle incrociate sopra il ripieno scelto formare una rete.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40-45 minuti.
A fine cottura togliere la teglia dal forno e farla raffreddare prima di sformarla, porla su un piatto di portata.

Calamaretti in guazzetto

Ingredienti

1 Kg di calamaretti

4 cucchiai di olio d’oliva

2 pelato ( o 5 pomodorini freschi)

1 ciuffetto di prezzemolo

½ spicchio d’aglio

¼  di bicchiere  di vino
bianco secco

pepe

Preparazione

Pulire e lavare, fare scolare con delicatezza i gamberetti.

 Mettere in una casserula  l’aglio e i calamaretti, distribuire uniformemente  prezzemolo e aglio tritato finemente.

 Aggiungere il pomodoro schiacciato,  il vino, il sale  e il pepe.

Mettere la casseruola  coperta  sul fuoco vivace,  portandola a ebollizione,  togliere il coperchio   e abbassare la fiamma facendo evaporare il vino.

 Lasciare cuocere altri 12-13 minuti  e appena tolto dal fuoco il piatto è pronto.