Cannoli siciliani

Ingredienti 

dosi per 30 cannoli 

Ingredienti per la scorza

1000 g farina    

100 g zucchero  

 100 g sugna   

1 /2 bicchiere di marsala

2 cucchiaini  di cacao   

1 pizzico di sale   

4  albumi     

2 lt per friggere

Attrezzature

10-12 stampi per cannolo

Ingredienti per la farcia

1,5 Kg  di ricotta freschissima

500 g di  zucchero   

200 g cioccolato fondente   

100 g canditi assortiti   

100 g arancia candita  

100 g granella di pistacchio   

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per la preparazione delle scorze e una volta amalgamata riporre  in frigo per  circa 30 minuti, trascorso il tempo prendere l’impasto dal frigo e tirare, col mattarello o con la macchina della pasta, una sfoglia dello spessore di 4 mm.

Con un coltello ritagliate dei quadrati la cui diagonale sia quanto la lunghezza della canna, avvolgerli intorno agli stampi per cannolo , incollare i due estremi con l'albume e friggere le scorze in una pentola con olio bollente.

Appena sono scuriti anche dentro, tirarli fuori e quando si saranno raffreddati separarli dagli stampi.

Per preparare la farcia prendere una ciotola e mettere la ricotta ben asciutta  passata al setaccio, mescolarla allo zucchero, al cioccolato e alla frutta candita e farcire i singoli cannoli con la crema ottenuta aiutandovi con una spatola da pasticciere o anche  una sacca da pasticceria.

Deporre i cannoli man mano che si farciscono su un piatto di portata, infine decorare le estremità con i pistacchi o con  ciliegine candite, spolverizzateli con dello zucchero a velo.