200 g di funghi porcini
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
4 rametti di prezzemolo
120 ml di latte parzialmente scremato
70 g di Parmigiano Reggiano
600 ml di Besciamella
burro per la pirofila
250 g di pasta tipo cannelloni
Preparazione
Lavare le patate e lessare le patate, pulire i i funghi, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra tagliarli.
In una padella con l'olio mettere la cipolla finemente tritata e farla rosolare quando sarà ben dorata, unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe continuare la cottura per altri 4-5 minuti.
Lavare il prezzemolo tritare finemente le foglie pelare le patate cotte e passarle al passapatate in una ciotola aggiungere il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una crema unire un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata.
Mescolare bene in ultimo unire i funghi, preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila rettangolare di circa 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporre i cannelloni man mano farciti con il ripieno di funghi e patate.
Disposti tutti i cannelloni farciti coprirli con la restante besciamella, cospargere con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte, coprire con la stagnola.
Mettere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, togliendo la stagnola per continuare la cottura per altri 20 minuti, si consiglia di attendere dai qualche minuto prima di servire.
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