2 confezioni di
pasta sfoglia surgelata o da fare(ricetta alla voce pasta sfoglia )
120 g di zucchero a velo
120 g di mandorle tritate
500-700 g di sciroppo con amarene
Per la crema
700 g di latte
6 tuorli
190 g di zucchero
60 g di farina
35 g di amido di mais
2 cucchiaini essenza vaniglia o bacca in infusione
la scorza di 2 limoni grattugiati
250 g di panna montata dolcificata con 25 gr di zucchero a velo
3 g di colla di pesce
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia a 3 mm,ricavare 3 dischi da 28 cm, metterli su 3 teglie e punzecchiare le sfoglie con una forchetta tenere le sfoglie in frigo per mezz’ora poi infornarli a 190°/200°C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°, cuocere ancora per altri 5-10 minuti circa fino a quandola sfoglia deve diventa dorata.
Preparare la crema mescolando tuorli , zucchero e farina versare nel latte caldo,unendo la colla di pesce ammollata e una noce di burro e cuocere la crema a bagnomaria .
La crema non appena si intiepidisce unire la scorza dei limoni grattugiati e la vaniglia.infine la panna montata quando la crema sarà diventata fredda.
Preparazione torta
Controllare le dimensioni dei tre dischi e sagomarli con un cerchio da 26 cm o rifilarli con un coltello fino ad ottenere 3 basi uguali.
Montare la torta dentro un cerchio da 26 cm,mettere sul primo disco di sfoglia 1 cm di crema,unire delle amarene con sciroppo ,mettere sopra il secondo disco poi altro strato di crema e amarene (conservare a parte 4-5 cucchiai di crema), coprire col terzo disco messo capovolto, per tenere sopra la parte liscia che era a contatto con la teglia.
Tenere in frigo la torta per 1 ora dopodichè eliminare il cerchio e spalmare tutto il bordo con la crema rimasta, pareggiando bene i vuoti con una spatola e rendere il bordo liscissimo.
Decorare il bordo con mandorle a lamelle leggermente tostate, spolverizzare con zucchero a velo.
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