FANTASIE DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti

200 g di pomodori maturi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle fresche
1 melanzana
2 zucchine
40 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
basilico
origano
12 dl di olio extra vergine d’oliva
sale
 pepe
Preparazione
Lavare le verdure, tagliare la melanzana a dadini e salarla, lasciando che perda l’acqua.
Tagliare i peperoni  privandoli dei semi  le altre verdure, cipolle, zucchine, pomodori.
Ridurre tutta le verdura a pezzetti e distribuirle, con le melanzane sgocciolate, in una pirofila con l’olio.
Salare, pepare e unire l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati; spolverizzare con origano e pecorino ed infornare a 180°C per circa 30 minuti. 
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