Ingredienti
300
g di filetti di merluzzo
400
g di gamberi (240 g di code di gamberi )
1
porro
1
cespo di lattuga
1
limone
4
dl di olio extra vergine di oliva
prezzemolo
pepe
sale
Preparazione
In
un tegame portare in ebollizione l’acqua e
immergere per circa 5-8 minuti raccogliere i gamberi con un mestolo
forato sgociolarli e sgusciarli ed eliminare il filetto nero,
versare nella stessa pentola i filetti di merluzzo.
Cuocerli
per 8 minuti a fuoco moderato per evitare che si rompino, sbollentare
il porro per 5 minuti dopo averlo privato delle radici e ele foglie
esterne verdi recurperare il porro e adagiarlo su carta da
cucina per far perdere l’umidità.
Tagliarlo
a rondelle e tenerlo da parte.
Staccare
le foglie di insalata dal cespo ed eliminare quelle sciupate
lavarle, scolarle asciugarle con un telo di cucina.
Tagliare
le foglie a striscioline di ½ cm cercando di formare striscioline
leggermente obblighe , dividere il merluzzo a scaglie con
la forchetta.
Lavare
e asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente.
Preparare
in una ciotola il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il
succo di limone, aggiungere l’olio e mescolare bene per
amalgamare gli ingredienti.
In
una insalatiera formare uno strato di lattuga e di
rondelle di porro distribuire sopra le scaglie di merluzzo e le
code di gamberi, irrorare con la salsina, mescolare al momento
di servire in tavola.
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