Tortano napoletano

Ingredienti 

per la pasta
1 kg. farina
2 cubetti lievito di birra
100 gr. di  strutto sugna
poco sale, molto pepe 
per il ripieno
400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
400 gr. di salame tipo napoli
2 uova sode (a piacere)
sale
pepe
Preparazione 

In una ciotola  stemperare il lievito in acqua tiepida .
Su un piano di lavoro disporre la farina a fontana mettere al centro lo strutto, il sale, il pepe,aggiungere il lievito sciolto nell'acqua mescolare il tutto fino a ottenere una pasta morbida  che deve essere lavorata  con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
Mettere l’impasto in una ciotola e coprirla riponendola  in luogo tiepido per la levitazione per circa  un paio d'ore, preparare le uova sode.
Intanto tagliare tutti i formaggi e il salame a dadini, le uova  sode  quando la pasta è cresciuta stendere su un piano di lavoro infarinato  l’impasto a forma rettangolare dello spessore di 1 cm  distribuire su tutta  la superficie   in maniera  uniforme il ripieno e arrotolare con delicatezza la pasta, in modo più stretto possibile.
Ungere con lo  strutto uno stampo largo col buco centrale e disporre il rotolo di pasta a ciambella avendo cura di  unire  bene le estremità,  a questo punto rimettere  lo stampo ripieno  a crescere  in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Dopo una  seconda  levitazione di circa 2 ore del  tortano metterlo nel  forno già riscaldato a 160°C per i primi 10 minuti passando poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
A cottura ultimata sformarlo quando sarà tiepido, il tortano, è ottimo sia caldo che freddo.


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