Patate ripiene di pancetta affumicata e semi di finocchi

Ingredienti

 

4 patate grosse

50 g di pancetta affumicata

2 porri

! cucchiaio di emental grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

30 g di burro

1 pizzico di semi di finocchio

pepe in grani

sale

Preparazione

Pulire e lavare le patate, avvolgerle  in foglio di alluminio e cuocerle a 200°C  in forno per circa 40 minuti.

Pulite i porri lavarli e taglirli a rondelle molto sottili metterli con i semi di finocchio in una padella con 20 g di burro  e rosalarli per circa 5 minuti salare e pepare.

Una volta cotte   le patate liberarle dalla carta di alluminio e lasciarle intiepidire,tagliare delicatamente le calotte e scavarle all’interno con un cucchiaino avendo cura di mantenere un bordo di almeno un centimetro.

Lavare e tagliare  i porri metterli in una ciotola aggiungere  il tuorlo, il parmigiano, l’emmental e la pancetta affumicata   tagliata a dadini salare e pepare e  mescolare  alla fine unire delicatamente  l’albume montato a neve con un pizzico di sale.

Distribuire il composto  nelle patate  e chiuderle con la calotta  e fermandole  con uno stuzzicadente e sistemare  le patate in una teglia imburrata e cuocerle in forno a 220°C per circa 10-20 minuti, servirle subito caldissime.

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