BACCALA' e PATATE

Ingredienti

1/2 Kg di patate
1/2 di baccala'
5/6 pomodorini
aglio
prezzemolo
olio di oliva extravergine
sale q.b.

Preparazione
Tagliare le patate a fette di 1/2 cm di spessore  e salarle .
Sistemarle  in una teglia  facendo uno strato di patate, adagiare poi il baccala' facendo il successivo strato, condire con prezzemolo e e aglio.
Ricoprire con un successivo strato di patate  condire con prezzemolo aglio, sale  e pomodorini, tagliati in  quattro parti precedentemente, irrorare con olio di extra vergine di oliva.
Aggiungere un poco di acqua e mettere la teglia sul fuoco  moderato per circa 30 /40 minuti.

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti

1.500 Kg. di agnello

400 g. di patate

200 g. di pomodori

Origano

200 g. di cipolline

Pecorino (o parmigiano)

Strutto

Olio

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliare l’agnello a pezzi e porlo in una teglia  con olio, strutto, origano, sale, pepe.

Unire le patate a pezzetti, i pomodori, le cipolle e il pecorino grattugiato.

Infornare per 1 ora e ½, mescolando spesso.

PESCE PERSICO ALLE NOCCIOLE

Ingredienti

Pesce persico alle nocciole

800 g. di pesce persico
70  g. di  nocciole
80  g. di burro
1 uovo
 2 cucchiai di farina  bianca
limone
pepe nero
sale

Preparazione
Lavare i filetti di pesce asciugarli tamponandoli, peparli e salarli.
Tritare le nocciole , battere l'uovo in un recipiente e salarlo collocare in due piatti diversi la farina e le nocciole tritate, immergere i filetti di pesce nell'uovo passarli prima nella farina poi nelle nocciole.
In una padella far sciogliere il burro e mettere i filetti a rosolare per 4/ 5 minuti per parte  quando saranno dorati sono pronti per metterli nei piatti e portarli a tavola accompagnati da un succo di limone servito a parte.
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POLPETTE DI PESCE SPADA IN SUGHETTO DI POMODORINI CILIEGINO

Ingredienti per le polpette
 300 g di mollica di pane raffermo
 200 g di p
esce spada  affumicato
60 g di pecorini
30 g di capperi
1 uovo
 20 foglie di basilico fresco
 pangrattato q.b.
olio di semi di girasole per la frittura
Ingredienti  per il sugo
450 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
10 foglie di basilico
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale
Preparazione
Tagliare  il pane in piccoli pezzi e metterlo in ammollo per 5 minuti circa  strizzarlo e ridurlo in briciole   intanto tritare con il coltello finemente il pesce spada,  il basilico e i capperi  unire tutto in una ciotola e aggiungere  l'uovo pecorino  basilico ancora  e lavorare l'impasto per ottenere un composto omogeneo.Formare le polpette  friggerle   girandole fino alla doratura , nel frattempo in una padella con l'olio e  si soffrigge l'aglio e si aggiungono i pomodorini far cuocere il sughetto per 20 minuti aggiungere il basilico e un pizzico di sale.
A cottura ultimata versare  il sugo in un piatto di portata e adagiarvi le polpette garnendolo con foglie di basilico rimanenti servire caldo.

TAGLIATELLE AL SALMONE

Ingredienti

350 g  di tagliatelle

150 g  di salmone

2 mestoli di olio extravergine di oliva

2 pomodorini freschi

1 cucchiaio di battuto  di aglio e prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 2 cucchiai di salsa  Worcestershire

pepe nero

Preparazione

Mettere in padella  l'olio e il battuto  e scaldare il tutto  in maniera vivace  appena caldo l'olio aggiungere il salmone  e subito dopo il vino  senza abbassare la fiamma,  quando il vino è evaporato  unire i pomodorini, la salsa Worcestershire, un pizzico di sale  e pepe a piacere.

Lasciare cuocere  per ancora qualche minuto il sugo.

Cuocere le tagliatelle  al dente, scolarle  e versarle nella padella con il sugo,  fare saltare per qualche secondo  e servire calde  

GAMBERI CROCCANTI IN SFOGLIA

Ingredienti

 8 gamberi
 1 rotolo di pasta sfoglia
 1 tuorlo d'uovo
 salsa cocktail
 salsa tartara

 Preparazione 
Togliere la testa  e il carapace dei gamberi   facendo attenzione che la coda non si stacchi,  fare una incisione sul dorso  si elimina l'intestino. Tagliare il foglio di pasta sfoglia in strisce  da mezzo centimetro, avvolgere  le strisce intorno ai gamberi  partendo dalla coda chiudere con un pezzo  di sfoglia   stringendolo per unire bene i bordi.
Mettere i gamberi in una teglia  dopo aver messo sul fondo carta da forno, spennellare i gamberi sistemati con il tuorlo d'uovo, mettere in forno  per 25 minuti  a 200° C fino  alla doratura.
Servire caldi accompagnate dalle salse

RIGATONI ALLA VECCHIA NAPOLI

Ingredienti

450 di rigatoni
300 g di cozze
300 g di vongole
200 g di fagiolini cannellini cotti
3 dl di olio extra vergine di oliva
2 pomodorini freschi a pezzi
1 spicchio di aglio tritato
sale

Preparazione
In una padella far aprire i frutti di mare  cotti sgusciarli metterli in una ciotola e filtrare il loro succo tenendolo da parte.
In una padella soffrigger l'aglio nell'olio mettere i pomodorini aggiungere i fagioli cannellini e farli insaporire.
Versare il contenuto della padella in un frullatore aggiungere il succo dei frutti di mare  un po di sale frullare fino ad ottenere un crema omogenea.
Cuocere i rigatoni e condire con la crema  i frutti di mare e prezzemolo.
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