SGOMBRI AL PEPERONCINO

Ingredienti
sgombri

½ di vino bianco
1 carota    
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 peperoncini piccanti
1 limone
1 foglia di alloro
3 rami di timo
sale
 pepe in grani
Preparazione
Pulire  e lavare gli sgombri, in una pentola versare il vino  mettere la carota  tagliata a rondelle, la cipolla affettata in modo sottile gli spicchi di aglio sale  e pepe portare a ebollizione lasciando cuocere  fino a quando il vino si sia ridotto della metà .
Diminuire la fiamma unire gli sgombri i peperoncini privati dei semi  il limone tagliato a rondelle l’alloro  e il timo.
Non appena il pesce sarà cotto spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nel fondo di cottura. Servire gli sgombri con  le rondelle di carota  e gli anelli di cipolle, decorare con  qualche fettina di limone, timo  e alloro.
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TEGLIA RUSTICA DI ALICI

Ingredienti
700 g di alici
2 cipolle
3patate
250 g di pomodori
3 dl di olio extra vergine di oliva
½  cucchiaio di capperi
2 spicchi di aglio
 1mazzeto di prezzemolo
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di olive
sale
pepe
Preparazione
Pulire le alici eliminare la testa  aprirle a libro e privarle della lista e delle interiora, affettare le patate  e le cipolle in maniere  sottile, intanto   sbollentare per pochi minuti i pomodori, pelarli e tagliarli a fettine eliminando i semi.
Ungere una pirofila e sistemare uno strato di alici salare e  pepare coprire con uno strato di patate, cipolle  e pomodori, cospargere la superficie di  prezzemolo e aglio tagliati finemente salare e pepare distribuire i capperi e le olive  spolverizzare la superficie con il pane grattugiato e irrorare con olio la superficie.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato  a 140°C  e fare cuocere per circa 30-45 minuti.
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ALICI IN SFOGLIA

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
400 g di alici
2 spicchi di aglio
4 grossi.pomodori maturi
2 rametti di basilico
1 uovo
3 dl di olio di oliva extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente su un piano di lavoro tirare la pasta, con l' aiuto di un cartoncino ritagliato a forma di pesce, ritagliare la pasta mettendolo sopra la pasta . Con gli avanzi di pasta ritagliare dei piccoli pesciolini e applicarli lungo il bordo, schiacciare con le dita la parte interna della sfoglia, trasferirla su una placca da forno, foderata di carta di alluminio e lasciarla riposare.
Pulire le alici aprirle a libro privarle della lisca e delle interiora lavarle bene e asciugarle con un telo da cucina salare e pepare e richiuderle profumandole all 'intero.con una foglia di basilico e un pizzico d aglio.
Sbollentare i pomodori, pelarli affettarli e dopo aver eliminato i semi. metterli in un scolapasta spolverizzare con il sale lasciando che perdano l 'acqua di vegetazione.
Sistemarli nella sfoglia con qualche foglia di basilico spezzettato e lamelle sottili d'agli mettere sopra le alici e irrorare con olio,spennellare la superficie della sfoglia con l' uovo
e passare a cuocere nel forno già caldo 140 °C far cuocere finché la sfoglia sarà gonfia e dorata.
Traferire su un piatto di portata, presentarlo così in tavola è di grande effetto procedere con il taglio in porzioni.
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CANNELLINI IN GUAZZETTO

Ingredienti
300g di fagioli cannellini bianchi secchi
2 spicchi di aglio
2 peperoncini
un pizzico di cumino in polvere
200 g di passata di pomodori
2 dl di olio di oliva extravergine di oliva
sale
Preparazione
Lasciare im ammollo i fagioli per una notte poi scolarli, farli sobbolllire per una ora e mezza in acqua salata unire i peperoncini l' agli il cumino i pomodori,sale e un filo di olio.
Mescolare bene e lasciare cuocere per altri venti minuti.
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PANE INTEGRALE A CASSETTA

 Ingredienti per pane integrale a cassetta
750 g di farina integrale
25 di lievito di birra
30 g di melassa o miele
2 cucchiaini di sale
4 di olio extra vergine di oliva
Attrezzi
2 stampi regolari 25x10 cm da plum-cake
Preparazione
Mettere in una ciotola dell’ acqua  tiepida e aggiungere la melassa, il lievito sbriciolato, mischiare, aggiungere poco farina e sale
Battere un poco il composto aggiungere il resto della farina e dell’acqua alternandoli continuare battere fino ad ottenere un impasto liscio e denso.
Trasferire  l’impasto sulla spanatoia infarinata e completarne la lavorazione lavorandolo per 10-12 minuti mettere l ‘impasto in una ciotola spennellato d olio a lievitare per almeno un ora, coprire con un panno e tenere lontano da correnti fredde il pane in lievitazione .
Trascorso il tempo rimettere  l’impasto lievitato sulla spanatoia lavorarlo un poco e dividerlo a metà formando due filoni ,mettere i filoni negli stampi e farli lievitare nuovamene per circa 50-60 minuti,la pasta deve raggiungere il bordo dello stampo.
Mettere gli stampi nel forno preriscaldato a 180° C farli cuocere per 30- 35 minuti, togliere il il pane dagli stampi e farlo cuocere appogiandolo solo sulla griglia del forno per altri 10 minuti.
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BRANZINO AL LIMONE

 Ingredienti
1Kg branzino
1/2 di patate
1 mazzetto di origano
1 cucchiaio di capperi
4 limoni
4 dl  di olio extravegine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire il pesce liberarlo delle interiora,lavarlo e asciugare tamponando con uno strofinaccio, incidere il pesce in due o tre punti per  parte e spruzzare dentro e fuori il succo di due limoni salare e pepare.
Stendere il branzino in un teglia unta di olio, sistemare le patate  sbucciate e affettate in forma  sottile, unire i limoni rimasti a spicchi.

Salare le patate unire i capperi e l‘origano irrorare con olio e ricoprire la teglia
Cuocere nel forno a 180° C per 40 minuti togliere il coperchio e continuare la cottura per 10 minuti unire i capperi irrorare con un filo di olio e lasciare cuocere per 10 minuti. Servire caldo.
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ZUCCOTTO AL LIMONE

Ingredienti

  

1 disco di Pan di Spagna

100 g di panna fresca

125 g di zucchero

3 uova

75 g di succo di limone

2 fogli di gelatina

1 limone non trattato

80 g di frutta candita

2 cl di gin

1 kiwi

Preparazione

Tagliare il pan di Spagna a fette o triangoli spruzzarlo con il liquore diluito con pari quantità di acqua.
 Sgusciare le uova separando i tuorli  dagli albumi.In una pentola a bagnomaria mescolare la panna  con 75 g di zucchero e i tuorli.
Fare cuocere a fiamma bassa  e quando la crema inizierà ad ispessirsi  aggiungere il succo  e la scorza grattugiata del limone. 
Sbattere il composto con una frusta e quando avrà preso consistenza toglierlo dal fuoco.Ammollare la gelatina in acqua fredda,strizzarla e mescolarla al composto continuando a lavorare con la frusta finchè si sarà sciolta completamente, lasciare, poi,  raffreddare il composto.
Montare gli albumi a neve  ben ferma  unendo anche il rimanente zucchero e incorporarli delicatamente al composto  prima che si rapprenda.
Foderare uno stampo da zuccotto con fettine di Pan di Spagna  riempirlo con la spuma  e trasferirlo in frigorifero per 3 ore circa.
Al momento di servire il zuccotto sformare lo zuccotto  su un piatto da portata  e guarnirlo con scorzette di limone e altra frutta  candite e brinate, completare con una spolverata di zucchero a velo e decorare con fette di kiwi  tagliate a stella. 
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