Paccheri al pesto e gamberetti

Ingredienti

500 g di paccheri

300 g  di gamberetti sgusciati e puliti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino rosso piccante

1 spicchio di aglio

1 vasetto di pesto genovese

Ingredienti per la preparazione  del  pesto genovese

1 spicchio d’aglio
2 mazzi di basilico, pari a circa 40 foglie
30 g di pecorino sardo stagionato grattugiato
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale marino grosso

Mettere tutti gli ingredienti per il pesto in un frullatore   azionarlo  spegnere quando gli ingredienti si sono amalgamati perfettamente.

Preparazione

In una casseruola scaldare tre cucchiai di olio  e  mezzo peperoncino  piccante, 1 spicchio di aglio sbucciato e leggermente schiacciato aggiungere 300 g di gamberetti insaporire con il sale continuare la cottura per circa  cinque  minuti  poi toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
Preparato  il pesto se  non si utilizza quello già prontocuocere  i paccheri e scolarli al dente, versarle in una terrina con 100 g di pesto  leggermente stemperato con un po di acqua di cottura della pasta  e mescolare bene il tutto, unire 200 g di gamberetti  e lasciarne 100 g  per decorare i piatti.
Distribuire la pasta nei piatti  guarnire ogni piatto e  con gamberetti  e qualche  fogiolina di basilico fresco servire.
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Pescespada alla griglia o alla piastra

Ingredienti

4 fette di pescespada

1 limone

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

In una ciotola preparare una salsina  con olio, succo di limone, sale, pepe emulsionare bene, aggiungere il  prezzemolo taglaito finemente  e  l’origano.Arrostire le fette di pescespada  sulla griglia o sulla  piastra, a fine cottura   versare sopra la salsa preparata.

Servirle calde.
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Fusilli con tonno e crema di melanzane

  Ingredienti

400  g di fusilli

100 g di tonno sott’olio

2 melanzane  di dimensione medie

200 g di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

1 mestolo di brodo vegetale

1dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Le melanzare lavarle  spuntarle e sbucciarle tenendo da parte  la buccia di una melanzana e tagliarle a dadini e metterle in una ciotola con acqua salata  per 20 minuti, trascorsi i quali, sgocciolarle e asciugarle  bene.

Tagliare la buccia di melanzana tenuta da parte  a pezzettini  e lessarli in acqua salata per 3-4 minuti scolarli e tenerli da parte.

Lessare i pomodori  privarli  della buccia  e dei semi e tritare la polpa

Scolare il tonno sott’olio di conservazione  e dividerlo a pezzi.

In una casseruola  con due cucchiai di olio  imbiondire uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, unire i dadini di melanzana  e lasciare rosolarli per qualche minuto, scolarli, eliminare l’aglio, frullare il composto e metterlo  in una padella e aggiungere il brodo vegetale  e farlo cuocere per qualche minuto.

Nella casseruola scaldare l’olio rimasto unire i pomodori tritati e rosolarli per qualche minuto, aggiungere il tonno, la buccia di melanzana scottata insaporire con il sale  e il pepe continuare la cottura a fuoco moderato cospargere con timo e maggiorana lavati e tritati.

Cuocere i fusilli,  scolarli al dente condirli con la crema di melanzane  e il composto di tonno servirli caldi.


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CASATIELLO NAPOLETANO

Ingredienti 
 per un casatiello grande:
per la pasta

• 1kg farina
  
• lievito di birra 2 cubetti
  
• 100 gr. strutto (sugna)
  
• poco sale, molto pepe
  

per il ripieno

• 400 gr. di pecorino (o formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
  
• 400 gr. di salame tipo napoli
  
• sale, pepe.
  

per la guarnizione

• 5 uova
  

Preparazione

In una ciotola stemperate il lievito in acqua tiepida.
Su un piano di lavoro disporrela farina a fontana, porreal centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, aggiungendo se  necessario altra acqua tiepida mentre si  mescola il  tutto fino a ottenere una pasta morbida la pasta  va lavorata energicamente per  circa minuti battendola sul piano di lavoro.Metterla in ciotola coprirla e metterla a  far crescere in luogo tiepido per un paio d'ore fino a quando  la pasta avrà raddoppiato di volume.
Intanto preparare il ripieno tagliare tutti i formaggi e il salame a dadini, quando la pasta sarà cresciuta, staccaterne una pagnottella e teneterla da parte, battere tutto l'impasto rimanente con le mani e stendendendola allo spessore di 1 cm.
Iniziare a far prendere forma   il  casatiello disporre su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolare con delicatezza la pasta, il più stretto possibile.
Ungere di strutto uno stampo largo col buco centrale e  disponerre il rotolo di pasta ottenuto a ciambella, unendone bene le estremità e rimetterlo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno per  circa 2 ore.
Quando il casatiello avrà lievitato disporre le 5 uova su di esso a intervalli regolari e fermarle con delle striscioline incrociate fatte con la pasta tenuta  da parte.
Metterlo  a cuocere in forno già riscaldato a 160°C per i primi 10 minuti passare poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
A cottura ultimata  estrarlo dal forno e sformarlo quando sarà tiepido.


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BRANZINO AL ROSMARINO

Ingredienti

4 branzini da 250 g l’uno

5 cucchiai di olio di oliva extarvergine

5 -7 pomodorini

1 ciuffetto di prezzemolo

½ spicchio di aglio

¼ di bicchiere di vino  bianco secco

1 rametto di rosmarino

pepe

sale

 

Preparazione 

Pulire e squamare i branzini togliendo le interiora  e le branchie  lavarli sotto l’acqua corrente.Disporre   un po’ di rosmarino nella pancia di ciascun branzino.

In una  casseruola  mettere l’olio e disporre i branzini testa coda, aggiungere il vino  spalmarei pomodorini tagliati a piccoli pezzi  sui pesci  cospargere un  battuto di aglio e prezzemolo  tagliati finemente  unire ancora una fogliolina di rosmarino,  il pepe, il sale,  ½ mestolino  d’acqua. 

Coprire la casseruola e far cuocere a fuoco moderato per 113-15minuti  agitando la casseruola per evitare che il pesce si attacchi sul fondo.

Servire  nella casseruola caldo.



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