MACCHERONI CON CARCIOFI

Ingredienti
500 g di maccheroni
10 carciofi
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
2 dl di olio di extra vergine di olivo
sale
pepe
Preparazione
Pulire i i carciofi privandoli delle foglie dure e tagliarli a fette metterli in padella con olio aggiungere sale e pepe allontanare la padella dal fuoco e incorporare due uova sbattute con un cucchiaio di formaggio pecorino.
Cuocere la pasta scolarla la dente e condirle con il sugo di carciofi.
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POLPETTE CON LA PANCETTA

Ingredienti

150 g. di pancetta affumicata a fette
400 g. di manzo tritato
12 olive verdi
1 uovo
mollica di un panino
latte
timo
maggiorana
una noce di burro
olio
sale
pepe
Preparazione
In una ciotola ammollare in poco latte la mollica, poi strizzarla e metterla in una piatto con la carne, le olive snocciolate tritare insieme a 50 g. di pancetta, un pizzico di timo e maggiorana, sale e pepe. Aggiungere l'uovo e amalgamare il tutto.
Formare tante polpette, poi avvolgerle con le restanti fette di pancetta e fermare con uno stecchino.
In un tegame fare sciogliere il burro in 2-3 cucchiai d'olio, adagiarvi le polpette e cuocerle a fuoco basso per 10-15 minuti, rigirandole.
Servire ancora calde con una insalata di stagione.
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SCALOPPINE FILANTI

Ingredienti

4 fettine di fesa di vitello
farina
120 g. di burro
150 g. di funghi
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di Porto
1 dl. di panna da cucina (o besciamella)
4 fettine di prosciutto crudo
80 g. di groviera
1 limone
prezzemolo
sale
Preparazione
Infarinare le fettine di vitello dopo averle ben appiattite. Fare sciogliere in un tegame 80 g. di burro e mettere a rosolare la carne da ambo le parti, salarla leggermente ed unite un bicchierino di brandy.
Quando è evaporato togliere le scaloppine dal recipiente e metterle da parte.
Nel fondo di cottura fare cuocere i funghi: quando sono appena rosolati, bagnare con il Porto, lasciare evaporare e aggiungete la panna (o besciamella).
Riportare a bollore e incorporare 30 g di burro prima lavorata insieme a due cucchiai rasi di farina.. Togliere la salsa dal fuoco e metterla a bagnomaria su un recipiente che contenga acqua calda.
Ungere, con il resto del burro, una pirofila.
Disporci la carne in un unico strato sopra ad ogni scaloppina metter la groviera, tagliata a fettine sottili, e il prosciutto.
Mettere in forno caldo per 10 minuti circa, fino a quando il formaggio sarà fuso.
Prima di portare in tavola le scaloppine irrorarle con un po' di salsa ai funghi (il resto si porta in tavola a parte) e cospargerle di prezzemolo freschissimo tritato.
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FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti

4 fettine di filetto di manzo
4 cucchiai di pepe verde
40 g di burro
1 bicchiere di brandy
2 dl di olio extra vergine di oliva
sale
panna
Preparazione
Pestare tre cucchiai di pepe verde in un mortaio trasferire il pepe ridotto in tal modo in un piatto e passare i filetti su entrambi i lati.
In una padella fare sciogliere 40 g di burro con due cucchiai di olio e fate rosolare entrambi i lati del filetto per circa 10 minuti.
Dopo aver disposto i filetti su un piatto da portata caldo, scaldare un bicchiere di brandy nella stessa padella per alcuni secondi e infiammarlo.
Una volta esaurita la fiamma aggiungere la panna poco per volta,un'altro cucchiaio di pepe verde ed il sale
Fare rapprendere e versare la salsa sui filetti.
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FILETTO PICCANTE AL BRANDY

Ingredienti

4 fettine di filetto di manzo (o
maiale)
40 g. di burro
1 /2 bicchiere di brodo
2 cucchiai di pepe nero in grani
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di fecola
sale
Preparazione
Pestare il pepe, metterlo in un piatto e adagiarvi la carne, rigirandola e premendo con le mani in modo che il pepe rimanga attaccato.
In una padella fare sciogliere il burro il burro, allineare la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Far cuocere circa 2 minuti per parte, salare e tenere da parte in caldo.
In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versare il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando.
Disporre le fette di filetto sui piatti di portata, irrorare con la salsa preparata e servire calde
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ARISTA AGLI AROMI

Ingredienti

 1 kg. di arista di maiale
 1 rametto di rosmarino
 spicchio d'aglio
3 dl di olio extra vergine di oliva
 sale
 pepe
Preparazione
Tritare finemente il rosmarino e l'aglio. Salare e pepare la carne,spennellandola con l'olio e cospargerla con il trito aromatico.
Legarla con uno spago sottile e metterla in una teglia e infornare.
Cuocere piano piano per circa 2 ore e bagnare ogni tanto col brodo.
La carne all'interno deve restare bianca e morbida.
Mangiare tagliata a fettine sottili tiepide ponendo le fette di carne in forno per circa 10 minuti o fredde.
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SCALOPPINE CON CARCIOFI

Ingredienti

600 g. di fettine di scottona
6 carciofi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
70 g. di burro
3 dl di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 limone
farina bianca
sale
pepe nero e pepe rosa
Preparazione
Pulire i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le spine, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo del limone.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con un pezzetto di burro in una padella, sgocciolare i carciofi e unirli al soffritto, bagnare con metà del vino bianco e cuocerli per 10 minuti, salarli e peparli.
Togliere dalle fettine di carne eventuali parti grasse, passare le fettine di carne nella farina, scuoterle per eliminarne l’eccesso, scaldare in una larga padella l’olio, unire la carne e fare rosolare a fuoco vivace, salare e pepare .
Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte.
Versare il vino bianco nel fondo di cottura e farlo evaporare, mettere nuovamente la carne in padella, aggiungere i carciofi e fare insaporire per 5 minuti.
Distribuire le scaloppine su un piatto, versare il fondo di cottura in una scodella, unire il prezzemolo tritato finemente e il burro rimasto, sbattere energicamente con la frusta a mano, unire il pepe rosa e versare la salsa densa sulle scaloppine.
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