PANE DI SEMOLA

Ingredienti

1 Kg di semola  di grano duro  rimacinata
35 g. di lievito
20 g. di sale

Preparazione
In una ciotola lavorare un po di semola con un po di lievito sciolto in acqua tiepida, impastare per bene e lasciare lievitare per tutta la notte in un luogo tiepido.
Il giorno successivo aggiungere la parte restante di semola  il sale dell'altra acqua tiepida e impastare , lavorare il tutto  fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare lievitare per circa una 1 ora e successivamente modellare  in forme rotonde  dal peso di circa mezzo chilo che si possono cospargere di semola in superficie. Sulla parte superiore praticare con il coltelli segni trasversali e far lievitare ancore 1 ora.
Trascorsa 1 ora far cuocere il pane in forno  moderatamente caldo (200-220°C) per 30-40 minuti.

TRIGLIE AL FORNO

Ingredienti

800 g. di triglie
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di battuto di aglio , prezzemolo
2 cucchiai di vino bianco secco
qualche fiocco di burro
pepe nero
sale q.b.

Preparazione
Pulire bene  liberandole dalla squame squame  lavarle .
Ungere di olio un teglia  da forno disporre le triglie testa coda cospargerle uniformemente di battuto, spruzzare il vino bianco, salare, pepare, aggiungere 2-3 fiocchi di burro e mettere nel forno già caldo.
Lasciate cuocere per circa  15 minuti. Servire caldo

Sfornato di polpa di melanzane

Ingredienti

4 melanzane

3 uova

50 g di caciocavallo o caciotta grattugiata

2/3 Foglie di menta

2/3 Foglie di basilico

2 pomodori pelati

1 cipolla

olio di oliva

pangrattato

sale

 Preparazione

Far cuocere al forno le melanzane  con la buccia. Asportare la polpa con un cucchiaio e unirla alle uova precedentemente sbattute in ciotola, , aggiungere formaggio grattugiato,  alcune fogli di menta e basilico sminuzzate, pomodori fatti a piccoli pezzi, cipolla tritata e sale. 

Amalgamare il tutto e  stendere l’impasto in una teglia  unta di olio e velata  di  pangrattato. 

Mettere in cottura al forno per  15/20 minuti circa.

STRUDEL BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti

150 g di salsiccia

1 aglio
1 peperoncino rosso

3 olio extra vergine di oliva

pepe  q.b.

pasta brisé

Preparazione

In una pentola lessare i broccoli in acqua, scolare bene. 
In un padella mettere olio e aglio farlo imbiondire unire il peperoncino  e poco dopo i broccoletti  .Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Tagliare la salsiccia a pezzetti e passarla in padella per qualche munito unirla poi ai broccoli.
Stendere la pasta brisè su un piano leggermente infarinato  disporre il ripieno lasciando liberi i bordi. 
Avvolgere il rettangolo dal lato  lungo e formare un rotolo sulle superficie praticare dei taglietti a distanza  e spennellare con olio 

TRENETTE ALLE ALICI

Ingredienti

Trenette  alle alici

1 kg. di           pomodori pelati
2 spicchi di aglio
200 g. di filetti di alici sott'olio
100 g. di pane  grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
 600 g. di trenette
100 g. di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
In una padella  rosolare l'aglio nell'olio aggiungere i filetti di alice , il vino bianco  che deve evaporare, i pomodori pelati passato il sale e il pepe.
Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento poi passare tutto al passatutto.
Condire con questa salsa la pasta scolata al dente , cospargerla di pane grattugiato,dopo averlo prima fatto rosolare in padella.

BACCALA' e PATATE

Ingredienti

1/2 Kg di patate
1/2 di baccala'
5/6 pomodorini
aglio
prezzemolo
olio di oliva extravergine
sale q.b.

Preparazione
Tagliare le patate a fette di 1/2 cm di spessore  e salarle .
Sistemarle  in una teglia  facendo uno strato di patate, adagiare poi il baccala' facendo il successivo strato, condire con prezzemolo e e aglio.
Ricoprire con un successivo strato di patate  condire con prezzemolo aglio, sale  e pomodorini, tagliati in  quattro parti precedentemente, irrorare con olio di extra vergine di oliva.
Aggiungere un poco di acqua e mettere la teglia sul fuoco  moderato per circa 30 /40 minuti.

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti

1.500 Kg. di agnello

400 g. di patate

200 g. di pomodori

Origano

200 g. di cipolline

Pecorino (o parmigiano)

Strutto

Olio

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliare l’agnello a pezzi e porlo in una teglia  con olio, strutto, origano, sale, pepe.

Unire le patate a pezzetti, i pomodori, le cipolle e il pecorino grattugiato.

Infornare per 1 ora e ½, mescolando spesso.