Ingredienti
per la carne
400
g di lonza di maiale (tagliare
8
fettine dal peso di 50 g ciascuna)
200
g di ricotta
40
g di parmigiano
200
g di mozzarella di bufala
30
g tra basilico, erba cipollina, timo
1
tuorlo d’uovo
2
dl di olio extra vergine di oliva
Ingredienti
per i funghi
prezzemolo
tritato
sape
e pepe
600
g di champignon
1
spicchio d’aglio
2
dl di olio extra vergine di oliva
10 dl di latte
poca
farina
4
rametti di rosmarino
Preparazione:
Battere
bene le 8 fettine di maiale; farne otto dischi da dieci cm. di
diametro e metterle da parte.
Preparare
il ripieno in una ciotola aggiungendo la ricotta, il trito sottile
d’erbe il parmigiano.
Legare gli ingredienti con il tuorlo d’uovo
e insaporire con sale e pepe.
Tagliare
la mozzarella in quattro fette regolari e mettere da parte.
Confezionare
ora i ravioli. Adagiare le quattro fette di carne, sistemate
equamente il ripieno di ricotta e la fetta di mozzarella. Ricostruire
il raviolo impiegando la fetta di carne messa da parte allo scopo.
Esercitare una leggera pressione sigillando
bene
il tutto.
Sistemare
man mano i ravioli in una teglia oleata da mettere a forno per i per
10 minuti a 160° C.
Intanto
in una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, trifolare i
funghi, profumarli con il prezzemolo tritato e aggiungere un po di
sale e pepe.
Legare con poca farina il fondo e bagnare con il latte.
Lasciare legare a fuoco dolce.
Togliere
i ravioli dal forno e adagiarli sulla base di funghi.
Volendo
si può decorare il piatto con un rametto di rosmarino pastellato e
fritto.
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