Arrosto di maiale con melograno

Ingredienti

1 pezzo di fusello di maiale

2 melograni (succo)
2 carote
2 cipolle
1 bicchiere vino rosso
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione

Tagliare le carote e le cipolle e metterle in una casseruola con un l' olio.
Prender il fusello di maiale cospargerlo di sale col sale appoggiarlo nella casseruola e metterlo in forno preriscaldato a 150°C gradi.
Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere un bicchiere di vino e girare il fusello di maiuale, dopo circa trenta minuti aggiungere il succo di melograno filtrato girare l’arrosto.
Il fusello è pronto dopo circa 90 minuti ( dipende anche  dal taglio del fusello).
Servire caldo decorando con chicchi di melograno.

Il risotto con la melagrana

Ingredienti

350 g di riso

3 porri

2 melagrane

1 dl  di  vino rosato secco o bianco

2 dl di olio extravergine di oliva  di oliva

1 noce di burro

I  l  di brodo vegetale

prezzemolo tritato

sale

pepe

 Preparazione

Dividere a metà e spremere le melagrane con uno spremiagrumi tenendo  da parte alcuni chicchi interi per decorare il piatto, intanto in una casseruola  fare appassire i porri tritati finemente  e aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco basso, unire il vino e fatelo sfumare a fuoco vivace, non appena evaporato iniziare ad aggiungere  il brodo caldo  mantenendo sempre coperto il riso durante la cottura mescolare continuamente, a metà cottura versare il succo di melagrana, salare e pepare.

Terminata la cottura del riso  togliere dal fuoco  e mantecare con il burro.

 Servire  caldo guarnendo il risotto con i chicchi di melagrana e un pò di prezzemolo tritato fresco.

Saltimbocca

Ingredienti

900 g di fettine di noce o pezza di vitello
150 g di prosciutto crudo
100 gdi burro
salvia fresca
sale
pepe

Preparazione

Spianare le fettine con il batticarne mettere su ogni fettina una foglia di salvia e una fettina di prosciutto per evitare che si movano assicurarle con uno stecchino sulla carne.
In una casseruola mettere circa 50 g di burro a fuoco moderato quando si sarà sciolto mettere a cuocere i saltinbocca cominciando dalla parte con il prosciutto, condire con poco sale e pepe continuare la cottura sulla altra parte e a cottura ultimata togliere i saltimbocca dalla casseruola e metterli in un piatto con  la fettina di prosciutto che rimane  sopra.

Nella casseruola  utilizzata per la cuocere versare due cucchiai di acqua staccando con un cucchiaio di legno il fondo di cottura della carne aggiungere un altro pezzo di burro e appena sarà sciolto la salsetta sarà pronta per essere versata sui saltimbocca
I saltimbocca vanno serviti in tavola senza togliere gli stecchini.
 Buoni serviti semplici a o anche accompagnti con contorni, fagiolini. piselli carciofi, asparagi, patate

Costolette di maiale al finocchio

Ingredienti

6 costolette di maiale
2 dl  di olio  extravergine di oliva
1/2 bicchiere di marsala
½ bicchiere di vino rosso secco
1 aglio
semi di finocchio
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
sale
pepe

Preparazione

In una casseruola  con’olio  mettere a cuocere le costolette di maiale,  insaporirle con sale e pepe, farle colorire da ambo le parti.
Quando le costolette saranno cotte circa dopo  15 minuti (dipende dallo spessore della fetta) metterle in un piatto di portata coperte e tenerle da parte in caldo.
In una padella versare mezzo bicchiere di marsala e il mezzo bicchiere di vino secco un po di a glio tritato un pizzico di semi di finocchio e una cucchiaio di conserva di pomodoro mescolare e fare bollire il tutto  a fuoco vivace.
Quando il  liquido si sarà ristretto di circa due terzi e la salsa ha assunto una consistenza abbastanza densa, velare con la salsa le costolette calde.
Servire calde.

Strozzapreti con pancetta affumicata al pomodoro

Ingredienti

Per gli strozzapreti
1 kg di farina bianca OO
1 uovo
noce moscata
acqua
un pizzico  sale
Per il condimento 
500 g di pancetta
500 g di pancetta affumicata
4 cucchiai di olio
1 noce di burro
4 peperoncini piccanti
300 g di passata di pomodori
Preparazione
Tagliare i due tipi di pancetta a dadini.
Metterli in una padella con  l’olio e burro e farla rosolare per circa 15-20, insaporire con sale e aggiungere i peperoncini spezzettati.
Quando la pancetta e ben rosolata aggiungere due mestoli con acqua calda e la passata di pomodoro  fare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.

In una ciotola impastare la farina abbondante con noce moscata un uovo e acqua tiepida quando l’ impasto diventa morbido e non appiccicoso metterlo su una spianatoia e lavorarla, farla riposare per 10 -15 minuti coperta.
Stendere una parte dell ‘impasto con il matterello lasciando la sfoglia un pò spessa, infarinare arrotolare e tagliare strisce tipo pappardelle srotolare la striscia di pasta e arrotolarla con le mani  sempre nello stesso verso,romperla ogni 5-6 cm.
In una pentola cuocere la pasta per circa. 10-15 minuti, scolarla e versarla nella padella con il sugo.

Servire calda e se piace  aggiungere una spolveratina di parmigiano  reggiano.

Tagliatelle con funghi porcini e menta

Ingredienti

300 g di porcini
2 dl di olio extravergine d’ oliva
1/2 Peperoncino
1 spicchio di aglio
5-6 foglie di menta
100 ml di brodo vegetale
sale e
pepe

Preparazione

Pulire i funghi lavarli e asciugarli delicatamente con carta assorbente, tagliare i porcini a lamelle.
In una casseruola con olio mettere uno spicchio di aglio, farlo imbiondire, aggiungere il peperoncino e i funghi, farli trifolare per circa 5 minuti bagnare con brodo vegetale caldo e aggiungere la menta tritata.
In una pentola cuocere le tagliatelle e scolarle al dente,versarle nella casseruola con il sugo e saltarle.
Servirle calde.

Crèpes al pollo

Ingredienti per le crèpes

170 g di farina

2 uova

650 ml di latte

2 dl olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno

2 fettine di petto di pollo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 carota

1 cipolla

4 pomodori pelati

sale

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato finemente

Preparazione 

Versare la farina in una ciotola, aggiungere al centro le uova, il sale e 2 cucchiai di olio, amalgamare gli ingredienti, unire  il latte poco alla volta, mescolare bene,ungere una padella antiaderente di 15 cm e farla scaldare,versare quindi  un mestolino di pastella e ruotare la padellina per fare distribuire bene l’impasto.

Fare  dorare ciascuna  crèpes da ambo le parti, disponendole man mano a pila su un piatto.

Per preparare il ripieno,pelare la carota e ridurla a rondelle;tagliare a pezzetti il pollo. In una padella fare rosolare la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio, unite le carote, i pomodori e il pollo,aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere poi 1 bicchiere di acqua calda,continuare la cottura fin quando non viene assorbita quasi completamente, toglierla dal fuoco  emettere tutto in frullatore.

Il composto ottenuto steso sulle crèpes che man mano vanno chiuse  a mezzaluna, decorandole con il prezzemolo.

 Servire calde.