Strudel salato al salmone affumicato

Lo strudel al salmone  affumicato  è antipasto di rapida e facile preparazione indicato  in occasione di un cenone di festa  oppure per un cena tra amici.

Ingredienti

Dosi per 6//8 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di salmone affumicato
6 sottilette


Preparazione

Prendere il rotolo di pasta sfoglia srotolarlo  e  poggiarlo su una carta da forno, bucherellare la pasta sfogli uniformemente con la forchetta,coprire tutta la superficie con uno strato di fettine di salmone e subito sopra di sottilette.
Aiutandosi con la carta forno della pasta sfoglia arrotolare nuovamente formando lo strudel.
Mettere in forno già preriscaldato a 180 ° C i per circa 40 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire lo strudel  per qualche minuto e poi tagliare a fettine.
Mettere in un piatto di portata e servire.



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Ciambella natalizia

Ingredienti 

650 g farina
2 dl  di olio extra vergine d’oliva
200 g di zucchero
60 g di lievito di birra
 4 cucchiai di latte
100 g di uvette
 70 g di pinoli
700 g di mandorle pelate
130 g di canditi misti
3 arance
3 bicchierini di rum
20 g di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere

 Preparazione 

Sciogliere  il lievito di birra nel latte  tiepido in tazza amalgamarlo  con la farina  e lo zucchero in una ciotola versare  l’olio e  lavorare  l’impasto fino a quando risulta perfettamente omogeneo.
Formare con l’impasto una ipalla e  riporla in un luogo caldo  per la lievitazione  coperta da un canovaccio.
Intanto si prepararano gli altri ingredienti, fare rinvenire  l’uvetta  nel rum  sciacquarla e asciugarla, grattugiare  la scorza delle arance , tagliare i canditi a dadini  e le mandorle a pezzettini senza tritarle.
Aggiungere, trascorso il tempo necessario alla lievitazione, all’impasto l’uvetta, le mandorle, i canditi, la cannella, la scorza d’arancia grattugiata e amalgamare bene il tutto  per distribuire bene tutti gli ingredienti.
Modellare la pasta in  uno stampo  a ciambella inburrato e infarinato  in mancanza di stampo si può anche avvolgere  l’impasto a forma di ciambella  e adagiarlo  in una placca da forno  o su una teglia  abbastanza larga ,coprire o tenere al caldo la pasta così modellata e lasciarla lievitare per altri trenta minuti.
Cuocere in forno, già preriscaldato, per 1 ora a 200°C.
Controllare  il grado di cottura  con uno stecchino quando risulta asciutto,la ciambella è cotta,sfornarla lasciarla raffreddare, metterla su un piatto di portata decorarla  a piacere può essere  sufficiente anche solo una spolveratina di zucchero a velo  e servirla.




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Insalata di sedani

Ingredienti

 

3 sedani

2 uova sode

80 g di olive nere

6 dl olio extravergine di oliva

aceto

senape

sale

pepe

Preparazione

Lavare  di sedani soprattutto la parte bianca in modo da eliminare qualsiasi traccia di terra, tagliare la parte sottilmente e metterla  in un piatto con qualche cucchiaio di olio, lasciare da parte almeno per un’ora, intanto far cuocere le uova in un pentolino  pieno d’acqua per circa 8-10 minuti.

Sbucciare le uova e tagliarle  a fettine sottili e aggiungerle ai sedani insieme con  le olive nere snocciolate.

Condire il tutto con un pizzico di sale, un pò di pepe e un cucchiaio di senape sciolta  con due cucchiaiate di aceto, mescolare bene e servire in un  piatto da portata.




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Nasello al forno

Ingredienti

4 filetti di nasello.
2 cipolle rosse

3 zucchine

100 g di pangrattato
4 dl di olioextravergine di oliva

sale
pepe

Preparazione

Sbucciare le cipolle lavarle e aciugarle, tagliarle a fette di 2 mm di spessore dividere le fette in anelli, lavare le zucchine e spuntarle, tagliare uno strato sottile di buccia con l’aiuto  del  pelapatate.

Le  striscioline da ricavare  devono essere  lunghe circa  3 mm, tagliare la  polpa delle zucchine a rondelle di 1/2 cm di spessore.
In una padella mettere l’ olio coprire il fondo con le  rondelle di zucchine, irrorare con un cucchiaio di olioaggiungere  mettere sopra i filetti di nasello, coprire il pesce con anelli di cipolla e terminare con le striscioline di buccia di zucchine, mettere  il sale e il pepe, coprire la casseruola con un foglio di carta di alluminio.

Mterre in forno  per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C e aumentare la temperatura a 200°C eliminando  la carta di alluminio, spolverarare il pesce con pangrattato, infornare di nuovo  e fino a quanto  il pangrattato non risulta dorato  , sfornare e lasciare riposare 5 minuti.

Servire caldo.



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Gnocchi con verza e pancetta

Ingredienti

240 g di gnocchi
500 g di verza
70 g di pancetta in una sola fetta
1 carota
1 gambo di sedano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di rosmarino
1mazzettto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione

Pulire la verza, togliere il torsolo duro, lavare le foglie e tagliarle a listarelle, calarla in acqua bollente salata per  2 minuti, spuntare la carota e pelarla, pulire il gambo di sedano, sbucciare mezza cipolla e l’aglio.

Lavare gli ortaggi, tagliare mezza cipolla e  tritare finemente l’altra metà, tagliare la carota a pezzettini e il sedano.
Mettere in una pentola  le listarelle di verza, la cipolla affetttata, lo spicchio di aglio, i dadini di carota, i pezzettini di sedano, versare 1,5 l di acqua e portare a ebollizione, mettere  il sale e fare cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo in una casseruola mettere l‘olio, mettere  la pancetta tritata farla rosolare aggiungere la cipolla e il rosmarino tritati e farli appassire un poco, unirli alla verza qualche minuto prima della fine della cottura e infine cospargereil tutto  con il prezzemolo tritato.
In una pentola cuocere la pasta e scolarla al dente, unirla alla minestra di verza e farla insaporire per un minuto.

Servire calda  accompagnata da una piccola spolveratina di pepe appena macinato.



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Lasagna tradizionale

Ingredienti

600 g di lasagne fresche

500 g di carne manzo o maiale

2 l di passata di pomodoro

150  ml di vino bianco secco

1 dl di olio di oliva extravergine

160 g di formaggio parmigiano grattugiato

400 g di mozzarelle o fior di latte

350 g di salsiccia  semistagionata

basilico

cipolle

sale

pepe

Preparazione

Per le lasagne   fresche  vedere ricetta in  impasti base  in alternativa si utilizzano quelle  comprate si trovano sia fresche in sottovuoto sia  in formato  secco.

Per preparare  una buona lasagna innanzitutto occorre preparare un buon sugo, in   versare l’ olio fare  rosolare  la cipolla e la metà della  carne macinata far  cuocere  la carne qualche minuto la carne  , aggiungere una spruzzata di vino e  farlo evaporarare, aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con il sale e far cuocere a fuoco basso,  coprire non del tutto la casseruola   e continuare la  cottura anche per tre ore.

Intanto si  preparano le polpettine impastare la carne macinata rimasta  con il prezzemolo, un pò di pane bagnato e strizzato, il sale, l’uovo e il formaggio.

Formare delle polpette piccole e friggerle, mettere a scolare la mozzarella in uno scolapasta , tagliare la salsiccia   e la mozzarella  a dadini.

In una pentola lasciare bollire l’acqua aggiungere un  cucchiaio d’olio per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura  lessare le lasagnescolarle   al dente e poggiarle  lper farle  asciugare su un panno umido, distanti l’una dall’altra.

Una volta  che tutti gli ingredienti sono pronti,  si inizia  la preparazione della lasagna, prendere una teglia dal fondo rettangolare e mettere sul fondo qualche cucchiaio di salsa,  formare un primo strato di lasagne,  distribuire la  mozzarella te le salsicce tagliate, le polpettine,  il parmigiano e di nuovo coprire con  il sugo nuovo, ripetere un nuovo strato di lasagne  e relativa farcitura  di mozzarella,  salsiccia,  polpettine  e ragù con una spruzzatina di parmigiano.Completare con un ultimo strato di lasagna coprendolo con  sugo di pomodoro  e formaggio.

Mettere  la teglia  in forno caldo  160 ° C per circa 1 ora  controllare la cottura fino a  quando si sia formata una bella crosta e la lasagna risulti  compatta.

Fare intiepidire la lasagna , sformare e servire.

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Pasta fresca

Ingredienti

   

400 g di farina

4 uova

2 dl olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Su un piano di lavoro di legno  setacciare la farina   disporla a fontana   formare una cavità centrale entro la quale  rompere le uova, unire un filo di olio e un pizzico di sale,  impastare energicamente il composto ed  ottenere un impasto setoso e omogeneo, finchè si formano delle vescicolette ad ogni giro di mano.

Lasciare riposare l’impasto avvolto in una pellicola trasparente  per circa 1 ora  in un luogo fresco e asciutto.

Riprendere la pasta e stenderla o con il matterello o l’apposita  macchina dello spessore che occorre.

Nel caso si utilizza la macchina per tirare la sfoglia è consigliabile  passare l’impasto lievitato  un paio di volte nei rulli, dividerlo in tre o quattro parti uguali e infarinarli, farli passare prima nel rullo più distanziato e poi attraverso gli altri  fino ad ottenere lo spessore che si desidera per la sfoglia.

Prima di ogni passaggio  si infarina sempre e si fa passare almento tre volte per ogni spessore,  piegare  in tre parti il rettangolo di pasta.

La pasta è buona  quando è sottile, liscia e di uguale spessore,  è consigliato  ottenere la  pasta  alta all’incirca 1,5 mm  per la lasagna, nelle paste ripiene  è anche preferibile  usare sfoglie più sottili.

La pasta va calata  nell’acqua in ebollizione   eliminando  la farina in eccesso, la cottura della pasta fresca  sfugge  al calcolo dei tempi, il metodo per controllarne la cottura  resta l’assaggio.


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