Seppie ripiene

Ingredienti

1,500 kg  di seppie
1,200 Kg di calamaretti
mollica di pane
30 g  di capperi
8 dl di  olio extravergine di oliva
250 g  pecorino
4dl di olio extravergine di oliva
4 uova
sale
pepe

Preparazione

Pulire e svuotare le seppie lavarle, tritare i tentacoli, pulire i gamberetti e tritarli.
In una ciotola mettere gamberetti e  tentacoli seppie  tritati  aggiungere mollica di pane sbricciolata, un po’ di pecorino grattugiato, i capperi tritati  e le uova amalgamare tutto riempire con questo composto  le seppie, chiuderle con uno stecchino, adagiarle man mano in una teglia spolverizzate con sale e pepe, irrorare di olio e mettere il forno a 140° C per crica ½ ora .
Servire calde.

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Ditaloni in brodo di dentice

Ingredienti

400 g di ditaloni
800 g di dentice
1 cipolla
prezzemolo
6 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
10 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

 Preparazione

In una pentola mettere la cipolla tagliata in acqua salata,  i pomodori pelati fatti a pezzi,  l’aglio, il prezzemolo e alla fine il pesce.
Quando il dentice è  ben cotto metterlo da parte in caldo per servirlo come secondo.
Filtrare il brodo rimetterlo in pentola.
Lessare nel brodo  di pesce rimasto in pentola i ditaloni scolarli al
dente aggiungere un pò di pepe e servirli caldi.

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Maccheroni con broccoli neri

Ingredienti
 
1 Kg di broccoli  neri
400 g di maccheroni
8 dl di olio di oliva extravergine
sale
pepe

Preparazione

In una pentola lessare i broccoli neri, cuocere  i maccheroni nella stessa acqua e condire con olio crudo e pepe.

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Pane di soia

Ingredienti

300g. di  farina di grano tenero
100 g di farina di soia

20 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

In una ciotola mettere le due farine  sciogliere il lievito in poco acqua tiepida versare nella ciotola aggiungere sale, olio acqua necessaria impastare e lasciare riposare due ore in un luogo tiepido mettere l' impasto su un piano di lavoro infarinato e dare forma al pane disporlo su una placca da forno mettendolo a cottura a 200° C per 40-50 minuti.

Il tipo di pane con farina di soia è molto proteico e leggero.

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Ganache al cioccolato

Ingredienti 

250 ml di panna da montare
400 gdi cioccolata fondente

Preparazione

In tegame a fuoco basso mettere la panna e il burro prima che giungono a ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato grattugiato mescolando con una frusta quando  il composto si sarà sciolto e raffreddato, mettere la pentola a bagnomaria in acqua fredda con ghiaccio e con uno sbattitore montare tutto finchè diventa cremoso.
La Ganache al cioccolato è una preparazione di origine francese che si realizza con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzi sciolto e amalgamato lentamente.
Essa serve a far si che la pasta di zucchero con la quale si intende  ricoprire la torta aderisca perfettamente, si spalma con una spatola la si lascia riposare.

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Scaloppine al brandy

Ingredienti

 

500 g di fesa di vitello a fettine

1 bicchierino di brandy

4 cucchiai di panna

3 cucchiai di prezzemolo tritato

6 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

In una casseruola mettere l'olio e rosolare le fettine di carne  girandole spesso, insaporire con il sale e il pepe bagnare con il brandy e appena caldo infiammare.

Appena la fiamma si sarà spenta, togliere le fettine dalla padelle e tenerle in caldo.

Nella casseruola unire al fondo di cottura  panna,, prezzemolo  tritato, un pizzico di sale e pepe  e fare cuocere per circa 3 minuti, versare  la salsa sulle scaloppine adagiate su un piatto di portata e servirle calde.

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Risotto e patate

Ingredienti

400 g di riso

300 g di patate

1 cipolla

3/4 di brodo vegetale

7 dl di olio extravergine di oliva

3cucchiai di grana padano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 di vino bianco seccco

40 g di burro

Preparazione 

Pelare le patate e tagliarle a dadini, sbucciare ls cipolla lavarla e tagliarla finemente,  in una padella mettere l’olio e far appassire la cipolla, aggiungere le patate e farle dorare leggermente  girandole spesso.

Scolare la maggior parte delle patate e tenerle da parte in caldo,  alle rimanenti aggiungere il riso, tostarlo brevemente,  versare il vino bianco e farlo evaporare , aggiungere il brodo bollente poco alla volta e continuare la cottura  per 15-18 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere le patate tenute da parte , togliere il tegame dal fuoco aggiungere il burro,  formaggio grattugiato il prezzemolo tritato e amalgamare con cura,  lasciare riposare il risotto  per qualche minuto a tegame coperto e servire caldo.


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