TORTA DI MELE

Ingredienti

200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  ( renette  e golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di pinoli
1 pizzico di cannella in polvere
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
Preparazione
In  una ciotola setacciare la farina con il lievito unire il semolino lo zucchero, il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita sfregandoli un poco tra le mani per amalgamarli senza impastare ottenendo  un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno, ammorbidire l’uvetta  nel rum, sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle  e metterle in una ciotola  unire i pinoli spezzettati la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e l’uvetta scolata.
Imburrare la tortiera e versare poco più della metà dell’impasto a  palline  rialzandolo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele e coprirle con l’impasto rimasto.
Livellare bene e versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° C  per circa 45 minuti.
Estrarre la torta e trasferirla su un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.
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I

PACCHERI CON CREMA DI MALANZANE E TONNO

Ingredienti

300 g di paccheri

100 g di tonno sott’olio

2 melenzane  di dimensione medie

200 g di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

1 mestolo di brodo vegetale

1dl di olio extravergine di oliva

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

  sale

pepe

Preparazione

Spuntare le melanzare lavarle e sbucciarle, tenere da parte  la buccia di una melanzana il resto  tagliarle a dadini immergerli in una ciotola con acqua salata  per 20 minuti, , sgocciolarle e asciugarle  bene.
Tagliare la buccia di melanzana tenuta da parte  a pezzettini  e lessarla in acqua salata per 3-4 minuti scolarla e tenerla da parte.
Lessare i pomodori  privarli  della buccia  e dei semi e tritare la polpaScolare il tonno sott’olio di conservazione  e dividerlo a pezzi.In una casseruola con due cucchiai di olio  imbiondire uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, unire i dadini di melanzana  e lasciare rosolarli per qualche minuto, scolarli, eliminare l’aglio, frullare il composto e metterlo  in una padella e aggiungere il brodo vegetale  e farlo cuocere per qualche minuto.
In un tegame scaldare l’olio rimasto unire i pomodori tritati e rosolarli per qualche minuto, aggiungere il tonno, la buccia di melenzana scottata insaporire con il sale  e il pepe continuare la cottura a fuoco moderato cospargere con timo e maggiorana lavati e tritati.
Lessare la pasta,  scolarla i paccheri  condirla con la crema di melanzane  e il composto di tonno servirli caldi.

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GELATO AL LIMONE

Ingredienti

Per 1 kg di gelato
400 ml succo di limone
200 ml Acqua
220 g Zucchero
180 ml Panna
5 g Farina di carrube (facoltativa)

Preparazione
Mettere un  pentolino  con l’acqua e la panna  sul fuoco appena  riscaldato  aggiungere poi zucchero e la farina di carrube e farla sciogliere, poi scaldare continuare la cottura fino alla temperatura di 85°C .
Togliere il composto dal fuoco e farlo quindi raffreddare ponendo la ciotola che lo contiene in un contenitore più grande contenente del ghiaccio .

Porre il composto in un contenitore e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 4/5 trascorso questo tempo spremete il succo dei limoni e aggiungerlo al composto raffreddato, mescolare ottenendo un composto liscio e senza coaguli.
Versare il composto in una gelatiera e fare affreddare seguendo le indicazioni della gelatiera in caso non si abbia  occorre girare il gelato ogni mezz’ora  estraendolo dal frigorifero  e rimettendolo per rompere i cristalli in due o tre ore il gelato è pronto per essere  gustato.
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GELATO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti
75 g nocciole
150 g zucchero
150 ml panna
200 ml latte
1 uovo
vaniglia semini di 2 centimetri o ½  bustina di vanillina
Preparazione
Sgusciare le nocciole, strofinarle con un canovaccio per eliminare le pellicine mettete le nocciole nel mixer ed aggiungere lo zucchero, tritarle fino ad ottenere  una farina molto sottile.
Prendere la vaniglia, inciderla verticalmente e prelevare tutti i semini, metterli in una ciotola e aggiungete l’uovo, mescolare bene e versare il latte poco alla volta, montate tutto con le fruste aggiungendo il composto di zucchero e nocciole e continuare a mescolare.
Intanto  in una  ciotola  ben fredda montare la panna, incorporarla al composto di uova e nocciola e mescolare  il tutto bene con un cucchiaio di legno avendo cura di farlo  dal basso verso l’alto, fino ad ottenere  un composto omogeneo.
Mettere il composto di nocciola, così preparato, nella gelatiera e impostare per circa 35 – 40 minuti, secondo le istruzioni della gelatiera, perchè i tempi dipendono anche dalla potenza dell’apparecchio.
Nel caso non si ha la gelatiera  il procedimento senza gelatiera  è semplice  occorre, mettere il composto in un recipiente di acciaio e porlo  nel freezer mescolare ogni 45 minuti per tre volte per romper i cristalli  e  lasciare riposare ancora per  un ora,   il gelato è pronto  se piace si può anche frullare nel mixer un paio di volte prima di servirlo.
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BICCHIERI A TRE COLORI AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

 

per 15 porzioni
 Per l’impasto
100 g burro
150 g zucchero di canna
1 busta di Vanillina 1 pizzico di sale
1 tuorlo
50 ml latte freddo
300 g farina bianca
1 busta di lievito  per dolci
Per farcire
500 g di  crema  ( 3uova, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai  di farina )
500 ml latte
125 g yogurt
50 g lamponi
100 g mirtilli
2 bustine di Tortagel fragola
6-8 cucchiai di zucchero
500 ml acqua
Preparazione
In una ciotola lavorare con le mani il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero, incorporare gradatamente vanillina, sale, tuorlo e latte.
 Unire po la volta la farina setacciata e infine  lievito setacciato.
Impastare  bene il tutto, sfregando il composto tra le mani fino ad ottenere un impasto granuloso sbriciolato.
Distribuire l’impasto sulla lastra foderata con carta da forno e far cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°C, ventilato
Preparare la crema con 500 ml di latte, mettere il latte in una pentola sul fuoco, intanto sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola quando il composto è divenuto spumoso aggiungere la farina  e mescolare ben ben bene il tutto versare nel latte caldo e farlo cuocere girando continuamente per evitare grumi nella crema che si addensa  far raffreddare e incorporare lo yogurt.
Sbriciolare la frolla raffreddata, disporla in 15 bicchieri dal diametro  di 6 cm e di altezza 6 cm, distribuire sopra la crema e decorare con lamponi e mirtilli.
Preparare il Tortagel con zucchero e acqua, come indicato sulla confezione, e distribuirlo in ogni bicchiere sino a ricoprire completamente la frutta.
Lasciare riposare per mezz’ora in frigorifero.
Dolce al cucchiaio  ottimo per un dopo cena , dopo pranzo  o anche  merenda.

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LINGUINE ALLA CAPRESE

Ingredienti

380 g di linguine
300 g di mozzarella di bufala
15 pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 rametto di rucola
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
8 di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavare e tagliare i pomodorini metterli in una ciotola e insaporirli con il sale,  fare sgocciolare la mozzarella di bufala in un colino,tagliarla a dadini e aggiungerla ai pomodorini, sciacquare sotto acqua corrente i capperi per togliere il sale in eccesso.
In una padella rosolare l’aglio sbucciato, parte del pezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Nel frattempo in  una pentola con acqua bollente leggermente salata mettere  a cuocere le linguine scolarli a dente e versarli poi  nella padella  con il condimento  saltandoli per 1 minuto aggiungendo il succo di limone e capperi.
Trasferire la pasta così condita  in un piatto di portata con i pomodori e la mozzarella  mescolare  con cura  insaporire con il prezzemolo rimasto e il pepe macinato fresco.
Suddividere la pasta nei piatti decorandoli con qualche fogliolina di rucola e servirla.

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RICCIOLE ALL'ACQUA PAZZA

Ingredienti

 

2 ricciole di media grandezza
2 spicchi di aglio
3- 4 pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
6 dl di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mettere in una padella l’olio e l’aglio tagliato a pezzi grandi 3-4 pomodorini, il prezzemolo, le ricciole insapororire con  sale e pepe aggiungere dell’acqua fino a coprire la metà del pesce e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.

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