Zucchine ripiene di fagiolini e mortadella

Ingredienti

8 zucchine

100 g di fagiolini

100 g di mortadella (1 fetta)

300 g di patate

50 g  di pecorino grattugiato

20 g di pangrattato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 uova

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, cuocerle in acqua salata nel cestello per la cottura a vapore.

Pulire e tagliare b i fagiolini a tocchetti e lessarli 5 minuti  in acqua salata, scolarli e versarli in una ciotola, aggiungere le patate.

Tagliare a dadini la mortadella  unirla in una ciotola alle verdure con  le uova sbattute,  il cipollotto a fettine, il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale.

Scottare le zucchine per cinque minuti scolarle tagliatele la metà nel senso della lunghezza  e scavatele con un cucchiaino.

Tagliare a pezzetti la polpa  delle zucchine e mischiarla con il composto di mortadella.

Riempire  le zucchine con il ripieno e livellare con  il dorso di un cucchiaio.

Disporre in una teglia  unta di olio le zucchine  cospargerle con il pangrattato, condire con olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.Servire calde.

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PASSERA ALLA GRIGLIA

Ingredienti

2 passere di 500 g l’una

4 dl di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di battuto di aglio e prezzemolo

2 cucchiaini di brandy

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

pepe nero

sale

Preparazione 

Pulire, lavare il pesce,  ungerlo di olio e porlo sulla griglia o la piastra già calda, lasciarlo cuocere per una 10 minuti girarlo con una spatola e farlo cuocere per altri 10 minuti.

Mentre continua la cottura , preparare in una ciotolina la salsa con l’olio, il brandy, la salsa Worcestershire, il sale  il pepe e mescolare energicamente.

Disporre il pesce in un piatto di portata  e versare sopra la salsa, guarnire con fantasia.
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PACCHERI CON SCORFANO E POMODORINI

Ingredienti

400 gr. di paccheri ( o altro formato di pasta)
1 spicchio di aglio
2 dl olio
2 pomodori pachino
400 gr. di filetto di scorfano
sale
prezzemolo fresco
250 ml di vino bianco secco

Preparazione
In una casseruola  mettere 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e l’aglio, farlo dorare e poi eliminarlo
Aggiungere  i filetti di scorfano (fatti sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia) e cuocerli  per un paio di minuti, sfumarecon il vino, a i pomodori pachino tagliati a meta’continuare la cottura a fiamma media per circa 5-6 minuti.
In una pentola  con acqua salata intanto lessate la pasta, scolarla e condirla con il sugo di scorfano
decorare con prezzemolo fresco o basilico.Servire caldi
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TORTA DI MELE

Ingredienti

200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  ( renette  e golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di pinoli
1 pizzico di cannella in polvere
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
Preparazione
In  una ciotola setacciare la farina con il lievito unire il semolino lo zucchero, il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita sfregandoli un poco tra le mani per amalgamarli senza impastare ottenendo  un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno, ammorbidire l’uvetta  nel rum, sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle  e metterle in una ciotola  unire i pinoli spezzettati la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e l’uvetta scolata.
Imburrare la tortiera e versare poco più della metà dell’impasto a  palline  rialzandolo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele e coprirle con l’impasto rimasto.
Livellare bene e versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° C  per circa 45 minuti.
Estrarre la torta e trasferirla su un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.
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I

PACCHERI CON CREMA DI MALANZANE E TONNO

Ingredienti

300 g di paccheri

100 g di tonno sott’olio

2 melenzane  di dimensione medie

200 g di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

1 mestolo di brodo vegetale

1dl di olio extravergine di oliva

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

  sale

pepe

Preparazione

Spuntare le melanzare lavarle e sbucciarle, tenere da parte  la buccia di una melanzana il resto  tagliarle a dadini immergerli in una ciotola con acqua salata  per 20 minuti, , sgocciolarle e asciugarle  bene.
Tagliare la buccia di melanzana tenuta da parte  a pezzettini  e lessarla in acqua salata per 3-4 minuti scolarla e tenerla da parte.
Lessare i pomodori  privarli  della buccia  e dei semi e tritare la polpaScolare il tonno sott’olio di conservazione  e dividerlo a pezzi.In una casseruola con due cucchiai di olio  imbiondire uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, unire i dadini di melanzana  e lasciare rosolarli per qualche minuto, scolarli, eliminare l’aglio, frullare il composto e metterlo  in una padella e aggiungere il brodo vegetale  e farlo cuocere per qualche minuto.
In un tegame scaldare l’olio rimasto unire i pomodori tritati e rosolarli per qualche minuto, aggiungere il tonno, la buccia di melenzana scottata insaporire con il sale  e il pepe continuare la cottura a fuoco moderato cospargere con timo e maggiorana lavati e tritati.
Lessare la pasta,  scolarla i paccheri  condirla con la crema di melanzane  e il composto di tonno servirli caldi.

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GELATO AL LIMONE

Ingredienti

Per 1 kg di gelato
400 ml succo di limone
200 ml Acqua
220 g Zucchero
180 ml Panna
5 g Farina di carrube (facoltativa)

Preparazione
Mettere un  pentolino  con l’acqua e la panna  sul fuoco appena  riscaldato  aggiungere poi zucchero e la farina di carrube e farla sciogliere, poi scaldare continuare la cottura fino alla temperatura di 85°C .
Togliere il composto dal fuoco e farlo quindi raffreddare ponendo la ciotola che lo contiene in un contenitore più grande contenente del ghiaccio .

Porre il composto in un contenitore e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 4/5 trascorso questo tempo spremete il succo dei limoni e aggiungerlo al composto raffreddato, mescolare ottenendo un composto liscio e senza coaguli.
Versare il composto in una gelatiera e fare affreddare seguendo le indicazioni della gelatiera in caso non si abbia  occorre girare il gelato ogni mezz’ora  estraendolo dal frigorifero  e rimettendolo per rompere i cristalli in due o tre ore il gelato è pronto per essere  gustato.
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GELATO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti
75 g nocciole
150 g zucchero
150 ml panna
200 ml latte
1 uovo
vaniglia semini di 2 centimetri o ½  bustina di vanillina
Preparazione
Sgusciare le nocciole, strofinarle con un canovaccio per eliminare le pellicine mettete le nocciole nel mixer ed aggiungere lo zucchero, tritarle fino ad ottenere  una farina molto sottile.
Prendere la vaniglia, inciderla verticalmente e prelevare tutti i semini, metterli in una ciotola e aggiungete l’uovo, mescolare bene e versare il latte poco alla volta, montate tutto con le fruste aggiungendo il composto di zucchero e nocciole e continuare a mescolare.
Intanto  in una  ciotola  ben fredda montare la panna, incorporarla al composto di uova e nocciola e mescolare  il tutto bene con un cucchiaio di legno avendo cura di farlo  dal basso verso l’alto, fino ad ottenere  un composto omogeneo.
Mettere il composto di nocciola, così preparato, nella gelatiera e impostare per circa 35 – 40 minuti, secondo le istruzioni della gelatiera, perchè i tempi dipendono anche dalla potenza dell’apparecchio.
Nel caso non si ha la gelatiera  il procedimento senza gelatiera  è semplice  occorre, mettere il composto in un recipiente di acciaio e porlo  nel freezer mescolare ogni 45 minuti per tre volte per romper i cristalli  e  lasciare riposare ancora per  un ora,   il gelato è pronto  se piace si può anche frullare nel mixer un paio di volte prima di servirlo.
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