TORTA SBRICIOLATA ALLA NUTELLA E NOCCIOLE

La torta sbriciolata alla nutella è  una ricetta di rapida esecuzione che raccoglie  grandi successi di piccoli e grandi

Ingredienti

300 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
750 g di nutella
zucchero a velo
300 g nocciole  tritate

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina miscelata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. impostare far polverizzare il burro, aggiungere l’uovo non lavorarlo eccessivamente, l’impasto deve risultare molto sbricioloso.
Trasferire una metà dell’impasto in una teglia imburrata da crostate e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio così da ottenere la base della torta sbriciolata.
Aggiungere a questo punto la nutella e spalmarla lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata.
Terminare distribuendo il rimanente impasto a bricioloni sulla superficie del dolce in modo da ricoprire interamente tutto lo strato di nutella qindi mettere le nocciole.
Mettere la torta al forno preriscaldato  per circa 30/45 minuti  a 160 °C fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato.
Estrarre la  torta sbriciolata lasciarla  raffreddare prima di sformarla, trasferirla su un piatto di portata e  polveririzzarla con abbondante zucchero a velo.
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LASAGNA DI VERDURE CON BESCIAMELLA DI GAMBERI E FORMAGGIO

Ingredienti

250 g sfoglia fresca ( o 12 quadrati 8×8 cm ) – 3/ 2 sfoglie a porzione

50 g ricotta fresca mista o mezza mozzarella

80 g  formaggio caprino fresco

100 g gamberi freschi

50 g cicale di mare

50 g vongole

10 ml crema di latte

200 ml brodo di gamberi e cicale di mare

1 spicchio d’aglio

1 melanzana

1 zucchina

1 carota

2 pomodorini

2 cipollotti

olio d’oliva extravergine dioliva

sale

pepe

Preparazione

Preparare la besciamella di gamberi e formaggio, tagliare in due la melanzana e dopo averle fatte spurgare della loro acqua con del sale, metterla, cosparsa di erbe aromatiche, in forno per 20 minuti a 180°C.

Eliminare le erbe e raccogliere la polpa con cucchiaio e metterla da parte.

Successivamente pulire i crostacei eliminando il guscio e le teste ( che serviranno per preparare il brodo) tagliarli a coltello e farli saltare velocemente in padella con dell’olio del sale e poco pepe.

In una padella con coperchio, fare aprire le vongole e una volta aperte sgusciarle e tenere da parte la loro acqua.

A questo punto unire tutti gli ingredienti cotti al composto di melanzane al caprino alla ricotta e lavorare tutto al mixer miscelando con il brodo di crostacei e l’acqua delle vongole affinchè, il composto, assuma per consistenza e per colore quello della classica besciamella a questo punto regolate di sale e di pepe se occorre.

Per il brodo di gamberi in un tegame  stufare le classiche verdure cipollotti, carota,  zucchina  che normalmente si usano per il soffritto, con poca acqua e poco olio, aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, qualche pomodoro e del Cognac.

Per le verdure saltate  tagliare le verdure a listarelle sottili e farle saltare velocemente in padella con poco olio e del fumetto di pesce, mantenerle croccanti.

La sfoglia di pasta fresca

Sbollentare la sfoglia nel fumetto di pesce, un pezzo per volta, scolare, far sgocciolare su un cavovaccio pulito e in una teglia  assemblare la lasagna alternando la sfoglia, le verdure saltate e la besciamella.

Finire con la besciamella di gamberi, mettere  al forno a 180° C finché la lasagna non sia dorata per  circa 10 minuti.

Appoggiare la lasagna, così composta, nel piatto dove, a specchio, avremo messo del fumetto di pesce, aggiungere un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico per decorare o con un ciuffetto di buccia di melanzana tagliata finissima e fritta, servire subito.
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INSALATA DI MERLUZZO E GAMBERI

 Ingredienti

300 g di filetti di merluzzo

400 g di gamberi (240 g di code di gamberi )

1 porro

1 cespo di lattuga

1 limone

4 dl di  olio extra vergine di oliva

prezzemolo

pepe

sale

Preparazione

In un tegame portare in ebollizione  l’acqua  e  immergere per circa 5-8 minuti raccogliere i gamberi con un mestolo forato sgociolarli e sgusciarli ed eliminare il filetto nero,  versare nella stessa pentola i filetti di merluzzo.

Cuocerli per 8 minuti a fuoco moderato per evitare che si rompino, sbollentare il porro per 5 minuti dopo averlo privato delle radici e ele foglie esterne verdi  recurperare il porro e adagiarlo su carta da cucina per far perdere l’umidità.

Tagliarlo  a rondelle e tenerlo da parte.

Staccare le foglie di insalata  dal cespo ed eliminare quelle sciupate lavarle, scolarle asciugarle  con un telo di cucina.

Tagliare le foglie a striscioline di ½ cm cercando di formare striscioline leggermente obblighe , dividere il  merluzzo  a scaglie con la forchetta.

Lavare e asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente.

Preparare in una ciotola il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone, aggiungere l’olio e mescolare bene  per amalgamare gli ingredienti.

In una insalatiera   formare uno strato di lattuga  e di rondelle di porro  distribuire sopra le scaglie di merluzzo e le code di gamberi, irrorare con la salsina,  mescolare al momento di servire in tavola.

E’ adatto anche come secondo piatto.
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RISOTTO CON LE SALSICCE

Ingredienti

400 g di riso

32 salsicce pelate

2  pomodori pelati

½ cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g  di parmigiano reggiano

2l di  brodo

sale

Preparazione

In una casseruola  rosolare nel burro la cipolla, aggiungere le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, a seguire   i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.Servire caldo.
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LINGUINE AL SUGO DI PESCE

Ingredienti

350 g di linguine
300 g di pescatrice o razza
6/7 filetti di peperone verde dolce
500 g di pelati o pomodorini
4 dl di olio di oliva extra vergine
2 cucchiai di battuto d'aglio e prezzemolo
2 cucchiai di vino bianco secco
pepe nero

Preparazione
Pulire il pesce e togliere le interiora lavare e tenerlo da parte.
In una casseruola mettere tutti insieme olio, battuto, pelati, peperone, vino, sale e 2 mestolini d'acqua su fuoco vivace controllare i filetti di peperoni quando saranno cotti si può aggiungere il pesce :
Fare cuocere il pesce per 10-12 minuti toglierlo spinarlo e rimettere la polpa nella casseruola continuare la cottura ancora per cinque minuti e il sugo è pronto.
In una pentola cuocere le linguine scolarle al dente versarle nella casseruola che si può anche  portare a tavola  dopo aver mescolato ben bene. Servire Caldo.
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BRASATO IN LETTO DI PATATE

Ingredienti

800 g di carne bovina (polpa di spalla)

1 pezzetto di cannella

1 cipolla

3 foglie di alloro

50 g di farina

50 g di pancetta

2 carote

4 chiodi di garofano

4-5 grani di pepe

60 g di burro

1 rametto di rosmarino

1 costa di sedano

1 l di vino rosso

1 spruzzatina di brandy

 Ingredienti per il contorno

1 kg di patate

2 dl di olio extra vergine di oliva

1 rametto di rosmarino

sale

Preparazione

In  una casseruola mettere a  la marinare la carne dopo averla sfregata col sale, mettere le verdure, le spezie e gli aromi e il vino, apporre il coperchio e lasciare marinare per una notte in un luogo fresco.

Trascorso il tempo previsto , fare soffriggere in una casseruola il burro con la pancetta e rosolare la carne dopo averla infarinata, fino ad ottenere una crosticina uniforme.

Aggiungere la marinatura e portare a ebollizione eliminare, dopo circa 15 minuti, tutti gli aromi e le spezie e continuare la cottura della carne  per circa 3 ore a fuoco moderato  girarando la carne di tanto in tanto per farla  cuocere bene da tutti i lati.

Terminata la cottura togliere la carne, dal fuoco e tenerla  in caldo da parte  mentre si  prepara il fondo.

Passare tutte le verdure insieme al vino nel mixer  rimetterle nella casseruola e farle  addensare a fuoco moderato insaporirle con il sale, aggiungere il brandy.
Una  volta addensato il sugo,  caldo, versarlo sulla carne affettata e servire accompagnata dalle patate al forno ottenute  tagliando le patate sottili e componendole in forma, sovrapponendole una sopra l’altra condite con dell’olio e del sale in grani, passate  al forno per circa 15 minuti alla temperatura di 180 °C.
 Servire  sformando e decorando le  patate  con un rametto di rosmarino.
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PANE AI SAPORI MEDITERRANEI

Il pane è una delle maggiori fonti di combustile per l’organismo, gustoso e fragrante soprattutto appena uscito dal forno, è un grande sbaglio eliminarlo da tavola basta solo non esagerare, il tipo di pane ai sapori mediterranei in particolare prevede l’aggiunta all’impasto di pomodori secchi e olive resta da preferire per l ‘alto contenuto di fibre antioossidanti e vitamine.
Oggi fare il pane in casa con i moderni forni è semplice.
 Ingredienti per pane ai sapori mediterranei
1kg di farina
400 g di acqua
100 g di pomodori essiccati
100 g di olive nere snocciolate
35 di lievito di birra
140g di olio extra vergine di oliva
18 g di sale
Attrezzi
Una teglia da forno rettangolare

Preparazione impasto
Sbriciolare  in piccoli pezzi i pomodori essiccati e le olive snocciolate metterle in una ciotola e tenerle da parte .
Su una spianatoia setacciare la farina al centro formare un incavo mettere il lievito sciolto in poco di acqua tiepida mescolare pian piano incorporando la farina, aggiungere man mano l’olio, il sale, i pomodori essiccati e e tutta l’acqua rimasta.
Impastare gli ingredienti per 8-10 minuti fino a formare un composto morbido e omogeneo, mettere l’impasto in una ciotola spennare con un po’ di olio coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo per 30-40 minuti fino a quando l’impasto non avrà quasi raddoppiato il volume.
Togliere l’impasto dalla ciotola e riportarlo sulla spianatoia unire le olive snocciolate e lavorare velocemente per qualche minuto, riporre l’impasto nella ciotola coprirla con la pellicola di carta trasparente e fare lievitare per altri 20 minuti circa.
Con l’impasto preparato formare dei filoncini o anche altre forme che si desiderano e adagiarli sulla teglia leggermente unta di olio, lasciarli lievitare per altri 30 minuti, fino a quando non avranno quasi raddoppiato il volume, quindi passare la teglia in forno preriscaldato a 210-220° C per 25 minuti.
Terminata la cottura fare raffreddare bene il pane prima d’affettarlo.
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