PACCHERI AL BRODO DI DENTICE

Ingredienti

500 g di paccheri

800 g di dentice

8 pomodorini pelati

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1 cipolla

sale

pepe

Preparazione

Pulire e lavare bene il dentice.

In una casseruola  far bollire in acqua salata una cipolla tagliata a quarti,  i pomodorini pelati fatti a pezzetti, l’aglio e il prezzemolo e infine  aggiungere il dentice.

Quando il dentice risulta cotto   prenderlo e metterlo in piatto di portata  per servirlo come secondo.

Lessare i paccheri nel brodo del pesce  al dente,  aggiungere un po di pepe e servire.
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LACERTO IN UMIDO

Ingredienti

1,5 Kg  di lacerto
500 g di cipolle
sedano
1 spicchio di aglio
2 carote
1 bicchiere di vino bianco secco
6 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Legare il lacerto e metterlo in una casseruola a  rosolarlo con l’olio, unire le carote, il sedano, sale, pepe e  il vino bianco che dovrà evaporare coprire la carne di acqua e mettere il coperchio  a fine cottura togliere la carne  aggiungere un  mestolo di acqua  nella salsa  e metterla nel mixer.
Affettare il lacerto e servirlo con la sua salsa.
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FETTICINE AL SAPORE DI BOSCO

Ingredienti
 600 g di fettuccine

300 g di funghi
100 g di prosciutto crudo
50 g di burro
basilico
sale

Preparazione
Pulire e lavare i funghi e tagliarli a fettine,  tagliare a dadini il prosciutto, rosolare i funghi con il burro per 5 minuti unire il prosciutto, il basilico tritato  e il sale, mescolare e togliere dal fuoco.
In una pentola cuocere le fettuccine  e scolarle al dente  condirle con il sughetto  preparato.
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BRACIOLONE CON LA FRITTATA

Ingredienti

1 kg di filetto di vitello
6 uova
80 g di caciocavallo grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
maggiorana
100 g di piselli
olio
sale
pepe
Preparazione
In una ciotola  preparare una frittata con le uova, il formaggio, i piselli gia bolliti, la maggiorana, la noce moscata, la cipolla tritata, il prezzemolo, l’aglio tritato, il sale e pepe, farla cuocere e  raffreddare.
Poggiare  la frittata sulla fetta di carne arrotolare e legare con spago da cucina  fare bollire per circa 1 ora  togliere lo spago e affettarla, porla in piatto di portata pronta per servire.
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POLLO SU LETTO DI PEPERONI

Ingredienti

1 pollo
3 peperoni
1 cipolla
4dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una casseruola versare l’ olio e  rosolare la cipolla  tritata, unire il pollo tagliato a pezzi, dopo un po’ unire i peperoni puliti e tagliati a liste,  insaporire con il sale e il pepe.
Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Servire caldo.
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BUCATINI AL TONNO

Ingredienti

350 g di bucatini
150 g di tonno in scatola
8 dl di olio extravergine di oliva
2 pelati o pomodorini freschi
1 cucchiaio di battuto di aglio  e prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di salsa Worcestershire
pepe nero
sale
Preparazione
Mettere in una padella  il battuto appena l’olio è bollente aggiungere il tonno a seguire  il vino senza abbassare la fiamma, quando il vino è evaporato, unire i pelati, la salsa Worcestershire, insaporire  con un po’ di sale e pepe e continuare la cottura del sugo  ancora per qualche minuto ed è pronto.
Cuocere  i bucatini al dente  scolarli e versarli nella padella con il sugo, farli saltare per qualche secondo e servirli  caldi.

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SPIEDINI DI PESCE SPADA

Ingredienti 

18 fettine di pesce spada
30 g di pecorino grattugiato
50 g di capperi
50 g di polpa di pesce spada  bollita
10 olive verdi
prezzemolo
2 pomodori
10 foglie di alloro
paprica
5-8 dl di olioextravergine di oliva
sale
Preparazione
In una ciotola amalgamare bene al il pangrattato,  il pecorino, la polpa di pesce spada  bollita, capperi e olive tritate, prezzemolo, salsa di pomodoro,olio, sale e peperoncino o paprica per un gusto più delicato.
Farcire le fettine di pesce spada con l’impasto preparato arrotolare ciascuna fettina  e infilarle negli spiedini alternando con foglie di lauro e spicchi di cipolla cruda.
Cuocere sulla brace o su una bistecchiera.
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