La
pasta choux è una pasta leggera e delicata, che viene usata in
cucina generalmente per preparare bignè con ripieni sia dolci che
salati.
La particolarità della
pasta choux è di dover
essere a differenza delle altre paste cotta in due tempi: la prima in
un tegame sul fuoco durante la preparazione e la seconda in forno.
Ingredienti per circa 60 bignè
1 cucchiaino (per preparazioni dolci) zucchero
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
100 g di burro
4 uova
130 grammi di farina
Preparazione
Versare in una pentola 200 ml di acqua (potete anche unire 100 ml
di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di
sale, appena l’acqua inizia a bollire, togliere la pentola
dal fuoco e aggiungere o la farina setacciata avendo cura
di mescolare bene in modo da evitare che si formino grumi.
Rimettere la pentola sul fuoco continuare la cottura a fiamma
bassa, mescolare con rapidità sbattendo con vigore il composto con
un cucchiaio di legno il composto diventa ben presto consistente e
morbido staccandosi dalle pareti, formando una palla. Quando sul
fondo della pentola si forma una patina bianca si può togliere
l'impasto dal fuoco.
Lasciare raffreddare il composto completamente trasferendolo
in un piatto.
Sbattere le uova a temperatura ambiente in una ciotola, mettere il
composto in una planetaria o in mancanza si può fare tutto a mano
utilizzando il cucchiaio di legno, importante è aggiungere le uova
un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolare
energica mente per incorporarle all’impasto e non aggiungere
altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte in
precedenza.
La pasta choux è perfetta se facendola colare da un cucchiaio di
legno forma una specie di nastro, a questo punto mettere la
pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia ungere di burro
la teglia (oppure usare della carta forno) e formate dei
mucchietti di pasta rotondi (per i bignè).
Mettere la teglia a cuocere in forno a 200° C evitare di aprire
il forno durante la cottura, trascorsi i primi 15 minuti abbassare la
temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10
minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare i
bignè all’interno del forno per altri 10-15 minuti con lo
sportello leggermente aperto per fare asciugare bene l'interno
dei bignè.
Quando i bignè saranno completamente freddi sono
pronti per essere farciti.
Seguimi attraverso il tuo Social Network preferito
Facebook
Twitter
Google Plus
Ingredienti
