ASPARAGI IN INSALATA

Ingredienti

1 kg di asparagi
3 dl olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
prezzemolo
menta
cipollina fresca
sale
pepe
Preparazione
Lavare gli asparagi raschiare i gambi ritagliarli tutti della stessa misura e legarli e tuffarli in una pentola con acqua leggermente salata in ebollizione farli cuocere per un tempo che può variare da 10 a 20 minuti dipende dagli asparagi coltivati o non avendo sempre cura di scolarli in modo che rimangono un po al dente.
Scolati al dente slegarli e sistemarli su un piatto di portata, intanto in una ciotola mettere un quarto di bicchiere di olio il sale il pepe e l'aceto sbattere tutto in modo che l'olio si amalgama bene con l'aceto. Aggiungere la cipollina tagliata finemente con qualche ciuffo di prezzemolo altrettanto tritato.
Mettere la salsa nella salsiera e portarla come accompagnamento degli asparagi a tavola.
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PACCHERI CON MOSCARDINI E RUCOLA

Ingredienti

450  g di paccheri
500 g di moscardini
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine  di oliva
½ bicchieri di vino  bianco
1/2 dado
10 pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola
prezzemolo o basilico
peperoncino
sale

Preparazione
Pulire e lavare i moscardini  tagliandoli a fettine piccole  e farli soffriggere in una padella  con  aglio e prezzemolo, farli  cuocere nella loro acqua  aggiungendo un dado, non appena l’acqua si asciuga,  aggiungere mezzo bicchiere  di vino bianco e poi lasciare evaporare.
Aggiungere  i pomodorini divisi in quattro e un pizzico di peperoncino continuare ancora la cottura per altri 10 minuti  mescolando spesso.
In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua salata  e scolarla al dente  nel frattempo lavare e tagliare la rucola, unirle  al sugo con la rucola e mescolare bene.
Servire subito.
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PICCOLE LASAGNE ALLE VERDURE

Ingredienti

200 g di lasagne
200 g di peperoni rossi e gialli
70. g di fiori di zucchine
200 g di zucchine
200 g di Brie
7 cucchiai di parmigiano
6-7 foglie di basilico
60 g di cipollotto
10 dl di olio extra vergine di oliva
besciamella
sale
pepe

Preparazione
Pulire i peperoni eliminare i semi e tagliarli a striscioline pulire le zucchine e tagliarle a fiammiferi  sottili.
Pulire i fiori di zucchina  eliminare il pistillo e tagliarle a striscioline.
Eliminare a parte finale del cipolloto e tagliarlo a rondelle sottili.
In una casseruola con l ‘olio soffriggere il cipollotto unire le zucchine e i peperoni salare pepare e cuocere  per 5-6 minuti, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere basilico tagliato grossolanamente e i fiori di zucchine.
Lessare le lasagnette per circa 5 minuti scolarle e lasciarle intiepidire su un vassoio.
Disporre le lasagne nei piatti cospargere con un cucchiaio di besciamella, aggiungere qualche fettina di Brie e una spolverata di parmigiano, una cucchiaiata di ripieno a base di peperone e zucchine e ricoprire con un altro quadrato di pasta cotta.
Preparare  circa 2-3 strati come il precedente, guarnire la superficie con il resto del condimento, cospargere con il parmigiano, completare la superficie con delle striscioline di fiori di zucchine e servire.
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FARFALLE CON SCAMPI E ASPARAGI MISTI

Ingredienti
350 g  farfalle
200 g di asparagi verdi e violetti o  asparagi selvatici
300 g di scampi
1 cipollotto
4 dl di olio extra vergine di oliva
1 limone la buccia
2 spicchi di aglio
sale
pepe
Preparazione
Sgusciare  gli scampi  tranne 4  che devono rimanere interi, in una pentola mettere le corazze degli scampi  e i quattro interi con un bicchiere di acqua  pulire il cipolotto e tritarlo finemente  lavare gli asparagi e affettarli scartando la parte finale del gambo.
In una padella scaldare l’olio  con il cipollotto l’aglio schiacciato,  unire gli asparagi e fare cuocere per  12 minuti, aggiungere gli scampi sgusciati,  bagnare un poco con il sugo delle corazze  e insaporire con il sale.
In una pentola cuocere  le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella con gli scampi farle  insaporire lasciandole in cottura ancora per qualche minuto.
Servire calde cosparse di pepe macinato fresco e decorare ogni piatto con uno scampo.
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VOL AU VENT AI FUNGHI E FONTINA

Ingredienti
per 6 persone
1 vol-au-vent  max 28 cm di diametro e 5 di cm di orlo
200 g di funghi porcini o mix di funghi
2 dl di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Per la fonduta
300 g. di fontina
3 tuorli d’uovo
1 bicchiere di latte
Preparazione
Pulire e tagliare a fettine i funghi, metterli in una casseruola con l'olio e farli saltare salarli e peparli bagnarli con mezzo bicchiere di brodo vegetale quando è asciugato aggiungere prezzemolo tagliato finemente.
Nel frattempo, preparare la fonduta.
Tagliare la fontina a fettine sottili, metterla in un pentolino e coprirla con acqua bollente per 1 minuto, eliminare poi l’acqua e coprire la fondina con il latte.
Continuare la cottura a fuoco moderato  mescolando spesso per  amalgamare  gli ingredienti tra loro. Togliere dal fuoco, unire i tuorli, uno alla volta, mescolare energicamente, rimettere sul fuoco e far addensare la fonduta.
A questo punto, prendere il vol-au-vent e riempirlo con strati di fonduta, di funghi e cosi via , terminando con la fonduta.
Metterlo in forno preriscaldato a 200°C per il tempo necessario a dorare la superficie.
Servire caldo.
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PAPPARDELLE AL SALMONE E LIMONE

Ingredienti 

300 g di pappardelle
300 g di salmone
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
15 dl di olio extra vergine  di oliva
sale
Preparazione
Pulire  il salmone togliere la pelle ed eventuali spine tagliarlo a tocchetti.
In una casseruola fare soffriggere l‘olio con l’aglio e il peperoncino unire una spolverata di prezzemolo tritato, aggiungere il salmone e farlo cuocere da entrambi i lati senza farlo cuocere troppo onde evitare che diventi  stopposo perdendo la sua compattezza.
Aggiungere scorza di limone grattugiato con un po di succo di limone e farlo sfumare.
Lessare le pappardelle e scolarle al dente versarle nella casseruola  mescolare bene con la salsa aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata
Servire le pappardelle ben calde.
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CASATIELLO NAPOLETANO

Ingedienti per l'impasto 1 bustina di lievito di birra disidratato o cubetto fresco 10 g di sale pepe 350-400 ml di acqua 120 di strutto 2 cucchiaini di zucchero 600 g di farina piu ancora per la spanatoia Ingredienti per il ripieno 100 g di salame napoli 100 g di pancetta 100 g di scanorza e/o provolone 40 g di pecorino grattugiato 40 g di grana padano grattugiato Ingredienti per spennellare 1 uovo Ingredienti per decorare 4-5 uova

Preaparazione

In una ciotola  mettere la farina aggiungere al centro il lievito di birra, il pepe e lo strutto). Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e aggiungerlo nella ciotola, impastare per  amalgamare ben bene  gli ingredienti. Trasferire l’impasto  su di un piano di lavoro infarinato e continuare la lavorazione per ottenere un composto liscio ed omogeneo, sistemare il composto cosi ottenuto  in una ciotola unta di strutto, coprire con della pellicola e lasciare lievitare a circa 30°C  per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo preparare il piano di lavoro spolverizzandolo con farina , prendere l’impasto, lavora rlo qualche minuto e stenderlo in un rettangolo piuttosto lungo di circa 40 x 65 cm; dal lato più stretto, tagliare via una striscia di 5 cm che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello coprirla con della pellicola per non farla seccare.
 Cospargere la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati  la pancetta, il provolone tagliato a cubetti il salame tenere conto di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e utile e necesssario  per sigillare il casatiello. Arrotolare la sfoglia sul lato più lungo e formare un grosso rotolo.
Ungere uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e sistemarci  dentro il rotolo sovrapporre leggermente le due estremità del casatiello napoletano e lasciare ancora  lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.
Trascorso il tempo  completare il casatiello prendere le uova (lavate ed asciugate) e premerele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra.
Stendere poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che vanno  posizionate a croce su ogni uovo.
Infine  spennellare delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornare poi  il casatiello a 180° C per circa 45-50 minuti.

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