Ingredienti350 g farfalle
200 g di asparagi verdi e violetti o asparagi selvatici
300 g di scampi
1 cipollotto
4 dl di olio extra vergine di oliva
1 limone la buccia
2 spicchi di aglio
sale
pepe
Preparazione
Sgusciare gli scampi tranne 4 che devono rimanere interi, in una pentola mettere le corazze degli scampi e i quattro interi con un bicchiere di acqua pulire il cipolotto e tritarlo finemente lavare gli asparagi e affettarli scartando la parte finale del gambo.
In una padella scaldare l’olio con il cipollotto l’aglio schiacciato, unire gli asparagi e fare cuocere per 12 minuti, aggiungere gli scampi sgusciati, bagnare un poco con il sugo delle corazze e insaporire con il sale.
In una pentola cuocere le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella con gli scampi farle insaporire lasciandole in cottura ancora per qualche minuto.
Servire calde cosparse di pepe macinato fresco e decorare ogni piatto con uno scampo.
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