20 cicale di mare o canocchie
1 dl ( 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine )
1 ciuffo di prezzemolo
2 limoni
pepe
Preparazione
Lavare con cura le cicale e metterle in una pentola con acqua salata bollente.
Fare cuocere per circa 10 minuti o comunque fino a quando avranno assunto un colore rosato.
Scolarle e farle raffreddare, poi con una forbice tagliare il guscio partendo da un lato e procedendo tutto intorno, operazione questa che richiede un po' di pazienza e tempo.
Toglier la metà superiore del guscio, la polpa rimarrà attaccata alla metà inferiore.
Disporre le cicale su un piatto di porta e cospargerle con una emulsione composta da limone , prezzemolo tagliato finemente e un pizzico di pepe.
Servire fredde.
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