BRASATO

Ingredienti

1 kg. di manzo
50/100 g. di pancetta
50 g. di margarina
2 cucchiai di olio
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1 foglia di lauro
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 chiodo di garofano
qualche bacca di ginepro
brodo
sale
pepe
Preparazione
Con un coltellino appuntito fare dei fori profondi nella carne e infilare nei tagli delle strisce di pancetta, che avrete prima passato in un trito di aglio e prezzemolo.
Fare rosolare la carne in olio e margarina, salarla e peparla e poi unire alcune bacche di ginepro, un trito di sedano, carota e alloro e infine la cipolla steccata con il chiodo di garofano.
Quando la carne sarà ben colorita da tutte le parti, bagnarla con vino e coprire ermeticamente la pentola.
Voltare di tanto in tanto,cuocere molto lentamente per almeno 2 ore.
Durante la cottura bagnate con brodo caldo.
Servire la carne su un tappeto di verdure, accompagnandola con il sugo passato al setaccio.
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ROAST-BEEF AL SALE PIATTO CALDO / FREDDO

Ingredienti

1.2 kg. di roast-beef (magatello di manzo)
4 kg. di sale grosso
Preparazione
Prendere una casseruola alta e stretta, dove la carne stia bene.
Versare sul fondo 1÷2 kg. di sale (deve formarsi uno strato di almeno 1 cm.); appoggiare la carne legata e versare l'altro sale, facendo in modo che il roast-beef resti completamente coperto.
Mettere il coperchio, a seguire nel forno a 220° per circa 1 ora.
Dopo la cottura lasciare intiepidire un poco e poi rovesciare il tutto sul piano del tavolo, spaccare la crosta di sale e pulire bene la carne (il sale può essere di nuovo utilizzato per cucinare).
Servitela a fette calda o fredda.
Potete servire il roast-beef accomodando le fettine su un letto di insalata e striscioline di peperone arrosto e cosparso con “Salsa di olive”
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ZEPPOLE DI ALGHE MARINE

Ingredienti

400 g circa di farina 00
10 g di lievito di birra
80-100 g di alghe di mare
12 g di sale
300- 400 ml di acqua
olio di semi per friggere

Preparazione

In una ciotola mettere la farina fare un  cratere versare al centro il lievito sciolto con una parte dell’acqua  tiepida poco alla volta lavorare con le mani fino a formare una pastella lasciare riposare per 15 minuti lavorare aggiungere il sale, l’altra acqua a seconda dell’assorbimento della farina fino ad ottenere un impasto elastico e morbido ma non liquido.
Lasciare lievitare coperto da pellicola o dal coperchio del contenitore per circa 40 minuti fino a che non raddoppia il volume dopodiché aggiungete le alghe lavate e tritate, ma soprattutto ben  strizzate. In padella versare e far scaldare l ’olio fino a che non risulta bollente con  l ‘aiutandovi di uno o due cucchiai prelevare la pastella e metterla nell ’ olio girandola delicatamente.
Le zeppoline di alghe non devono risultare molto scure si  dovono tirare via dall’olio ancora piuttosto chiare, poggiarle su carta assorbente per far scolare l ’olio in eccesso . Servirle con un pizzico di sale.

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RISO E FAVE ALL'AGRODOLCE

Ingredienti

300 g di riso
1 kg di fave
2 limoni
2 cucchiai di mostarda
1 cipollina
prezzemolo
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una pentola lessare le fave e condirle con la  mostarda sale e pepe, 1 limone spremuto, la cipolla tritata, il prezzemolo e mescolare bene .
Lessare il riso scolarlo e condirlo con metà delle fave e il rimanente limone prima di servire completare versando sopra le fave rimaste.
Servire calde.
Per la ricetta della mostarda clicca qui.
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MOSTARDA RICETTA TRADIZIONALE

Ingredienti

1 k di mele cotogne

500 di zucchero
2 cucchiai di senape
Preparazione

Sbucciare le mele cotogne, togliendo il torsolo e tagliarle a fettine.
Mettere le mele in un ciotola e aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare a riposo per 24 ore.
Scolare in una pentola il succo che si è formato, farlo addensare a per almeno un ora e poi versarlo caldo sulle mele.
Fare riposare le mele per altre 24 ore e scolare di nuovo il succo in una pentola, farlo addensare per un ora e versarlo sulle mele.
Lasciare riposare ancora per 24 ore e fare bollire insieme il succo e le fettine di mela per circa 10 minuti.
Fare quindi raffreddare il tutto e aggiungere i cucchiai  di senape.
Amalgamare con dolcezza e versare il tutto in vasetti di vetro puliti e sterilizzati da conservare in un luogo asciutto e buio
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CONTROFILETTO DI MAIALE ALLE OLIVE NERE

Ingredienti

4 fettine di controfiletto
400 g. di pomodori pelati
100 g. di olive nere
2 spicchi d'aglio
semi di finocchio selvatico
 3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una padella mettere 2-3 cucchiai di olio insieme ad un pizzico di semi di finocchio e all'aglio far soffriggere un poco unire la carne e farla rosolare a fuoco vivace.
Non appena cominciano a prendere colore, unire i pomodori spezzettati e le olive.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Servire calde.
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RIGATONI ALLA SARACENA CON CARCIOFI

Ingredienti

600 g di rigatoni
6 filetti di acciuga
60 g di burro
12 olive nere salate e snocciolate
150 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
100 g di pecorino grattugiato con pepe
6 foglie di basilico
1/2 peperoncino
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
In una padella rosolare i filetti di acciuga con il burro aggiungere il basilico le olive e l'aglio.
Unire il concentrato di pomodoro, il basilico il peperoncino. Cuocere la pasta e scolarla al dente condirla con la salsa preparata. Completare con il pecorino grattugiato e servire.
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