VOL AU VENT AI CARCIOFI E FONDINA

Ingredienti

per 6 persone
1 vol au vent  max 28 cm di diametro e 5 di cm di orlo
80 g di prosciutto cotto
50 g. di burro.
 Per la fonduta
300 g. di fontina
3 tuorli d’uovo
1 bicchiere di latte

Preparazione

Pulire e tagliare a fettine i carciofi  ,metterli in una casseruola con il burro e farli cuocere.
Nel frattempo , preparare la fonduta.
Tagliare la fontina a fettine sottili, metterla in un pentolino e coprirla con acqua bollente per 1 minuto, eliminare poi l’acqua e coprire la fondina con il latte.
Continuare la cottura a fuoco moderato  mescolando spesso per  amalgamare  gli ingredienti tra loro. Togliere dal fuoco , unire i tuorli, uno alla volta, mescolare energicamente, rimettere sul fuoco e far addensare la fonduta.
A questo punto, prendere il vol-au-vent e riempirlo con strati di fonduta, di carciofi e di prosciutto, terminando con la fonduta.
Metterlo in forno preriscaldato a 200°C per il tempo necessario a dorare la superficie.
Servire caldo.
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PAPPARDELLE AL SALMONE E LIMONE

Ingredienti 

300 g di pappardelle
300 g di salmone
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
15 dl di olio extravergine  di oliva
sale


Preparazione
Pulire con cura il salmone togliere la pelle eventuali spine tagliarlo a tocchetti
In una casseruola fare soffriggere l ‘olio con l’ aglio e il peperoncino unire una spolverata di prezzemolo tritato, aggiungere il salmone e farlo cuocere da entrambi i lati senza farlo cuocere troppo perchè potrebbe risultare stopposo perdendo la sua compattezza.
Aggiungere scorza di limone grattugiato con un po di succo di limone e farlo sfumare.
Lessare le pappardelle e scolarle al dente versarle nella casseruola  mescolare bene con la salsa aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata
Servire le pappardelle ben calde.
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ALICI FARCITE

Ingredienti

800 g di alici
50 g di pangrattato
40 g di grana grattugiato
40 g di filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo
4 dl d’olio
pepe
sale

Preparazione

Pulire le alici, togliere la testa,  le interiora, la lisca centrale, sciacquare le alici e scolare l’acqua di eccesso.
Sbucciare l’aglio lavare le foglie di prezzemolo sgocciolare i filetti di acciuga e tritarli finemente con l’aglio e il prezzemolo, metterli in una ciotola unire pangrattato, il grana il pepe e un pizzico di sale, unire 2 cucchiai di olio e mischiare.
Su un piatto di portata disporre metà degli alici con l’apertura verso l’alto e suddividere il composto  sopra le alici  chiudere con le alici rimaste  tenendo questa volta  con il dorso verso l’alto fare una leggera pressione su di esse affinché  i due pesci con il composto in mezzo  si attacchino.
Versare  in piatto il pangrattato rimasto e passarci i pesci  deponendoli poi di volta in volta in una teglia foderata con carta da forno, irrorare con olio, mettere al forno a 180°C per circa 20 minuti .
Servire le alici calde o tiepide.
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CAPRETTO IN PADELLA

Ingredienti

1,200 Kg di capretto
1 bicchiere di vino bianco
100 g di pancetta
1 cipollina
rosmarino
prezzemolo
30 burro
sale
pepe

burro

Preparazione

In una casseruola rosolare con il burro la cipolla e la pancetta tritate con il rosmarino. Unire il capretto tagliato a pezzi. Bagnare con il vino e farlo sfumare salare e pepare e continuare la cottura con un po' di brodo a fuoco moderato. Prima di servire il capretto aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
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AGNELLO ROSOLATO

Ingredienti

1 kg di agnello

1 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino

1/2 cipolla

½ carota

sedano

lardo

3 dl di olio extra vergine di oliva

maggiorana

conserva di pomodoro

Preparazione

In una padella con l'olio rosolare l'agnello tagliato a pezzi. In una padella a parte rosolare il lardo , la cipolla, il sedano , la carota, l'aglio, la maggiorana, il vino bianco che si farà sfumare, infine la conserva di pomodoro diluita con acqua, aggiungere sale e peperoncino.

Continuare la cottura per circa 20 minuti, poi aggiungere i pezzi d'agnello continuare la cottura per altri 15 minuti.
Servire caldo.
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PASTA AL FORNO ALLA SICILIANA

Ingredienti

700 g di penne o rigatoni

300 g di salsa di pomodoro

3 melanzane

3 uova sode

250 g di polpette di carne tritata al ragù

80 g di salame o salsiccia

80 g di pecorino col pepe

60 g di pangrattato

150 g di fiordilatte

3 dl di olio extra vergine dine di oliva

sale

pepe

Preparazione

In una una teglia unta di olio sistemare la pasta cotta al dente sul primo strato mettere in maniera uniforme il formaggio grattugiato, le melanzane fritte a fette, la salsa di pomodoro, le polpette al ragù, pezzetti di salame o salsiccia, coprire con un nuovo strato di pasta e mettere il fiordilatte tagliato a cubetti , uova sode tagliate a soldoni, la salsa di pomodoro e pangrattato.

Mettere al forno per circa 20 minuti a 150 °C.
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TAGLIATA DI CARNE CON VERDURE

Ingredienti

1 costata senza osso da 800 g

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

3 scalogni

3 piccoli porri

1 cuore di sedano

4 cucchiai d’olio

erbe aromatiche per grigliata

sale

pepe

Preparazione

Arrostire sulla fiamma i peperoni finché la buccia sarà annerita.

Pulirli e tagliarli in falde.

Pulire i porri, eliminate la parte verde e le radici, tagliarli in quattro parti nel senso della lunghezza, lavarli e asciugarli.

Tagliare gli scalogni in spicchi il cuore di sedano in sottili bastoncini.

Scaldare in una padella l’olio, unire gli scalogni e i porri e farli rosolare, bagnare con ½ bicchiere di acqua, poi unire i bastoncini di sedano e fare cuocere le verdure per 10 minuti aggiungere i peperoni a

falde e fare insaporire il tutto per altri 6-7 minuti.

 Regolare di sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente su fuoco alto, coprire il fondo con un disco di carta da forno, quando la carta sarà brunita la padella avrà raggiungo la temperatura giusta. 

Togliere la carta, adagiatevi la costata e cuocerla 2 minuti per parte, abbassare la fiamma e continuare

la cottura per 8 minuti.

Togliere la carne dalla padella, metterla sul tagliere, cospargerla con erbe per grigliata, sale e pepe, poi coprirla con una ciotola e lasciarla riposare per 6 minuti.

Tagliarla a fette e servirla con le verdure.
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