SOGLIOLA AL VINO

 Ingredienti
1 sogliola da 300 g
20 g di  burro
½ bicchiere di vino bianco secco
un po’ di farina bianca
qualche goccia di salsa Worcestershire
pepe nero
sale
Preparazione
Pulire e lavare e asciugare la sogliola  e infarinarla bene,  in una padella sciogliere il burro  calare la sogliola e  e farla rosolare agitando spesso che non si attacchi sul fondo, versare il vino e la salsa Worcestershire e fare evaporare a fuoco moderato.Nel caso in cui il sughetto si addensa troppo  prima che la sogliola sia cotta aggiungere  un pò di acqua e lasciare andare fino a d ottenere un sugo cremoso, insaporire con sale e pepe.
Mettere la sogliola su un piatto di portata  e ricoprirla con il sughetto servire caldissima.
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TORTA ALLA MARMELLATA DI FICHI SBRICIOLATA

    INGREDIENTI

300 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 barattolo di marmellata di fichi

una bella manciata di pinoli

zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola mettere  la farina miscelata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastare anche con un frullatore  per far polverizzare il burro, aggiungere l’uovo senza  lavorarlo eccessivamente, l’impasto deve risultare molto sbricioloso e assolutamente non compatto.
Trasferire una metà dell’impasto in una teglia da crostate e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio così da ottenere la base della torta sbriciolata.
Aggiungere a questo punto la marmellata di fichi e spalmarla sul dolce lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata.
Terminare distribuendo il rimanente impasto a bricioloni sulla superficie del dolce in modo da ricoprire interamente tutto lo strato di marmellata, quindi mettere i pinoli.

Mettere  la torta al   forno( preriscaldato a 180° C ) a 140° C  per circa mezz’ora o comunque fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato.
torta sbriciolata è pronta  sformarla  metterla su un piatto di portata  e cospargerla di abbondante zucchero a velo.
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CONFETTURA DI FICHI

Ingredienti
1,5 Kg fichi bianchi non troppo maturi
1 Kg zucchero
1/4 di acqua
1/2 di vaniglia
3 cucchiai di succo di limone
Preparazione
Scegliere i fichi bianchi lavarli, asciugarli, sbucciarli delicatamente senza romperli.
Preparare uno sciroppo, mettere  in pentola 1/4 di acqua, mezza stecca di vaniglia e 3 cucchiai di limone per 1,5  di fichi  sul fuoco senza mescolare, fare trascorrere cinque minuti da quando  inizia a bollire dapprima formando bolle piccole poi più grosse, aggiungere a questo punto,quattro o cinque fichi,lasciare trascorrere 2-3 minuti aggiungere altri fichi e cosi di seguito fino a finire i fichi.
Quando tutti  i fichi sono sul fuoco abbassare il fuoco e far cuocere lentamente finché i frutti saranno diventati quasi trasparenti ci vorrà un’ ora e mezza  anche  due, schiumare spesso lo sciroppo perché deve rimanere trasparente.
Quando la confettura sarà pronta, togliere la stecca di vaniglia  e metterla nei vasi.
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TORTA ALLE FRAGOLE

Ingredienti
200 g di zucchero
250 g di mandorle
700 g di fragole
100 g di farina
4 uova
1 limone
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola sbattere i tuorli con 200 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Tritare le mandorle pelate , grattugiare una scorza di limone   ed aggiungere entrambi ai tuorli montati  con 100 g di farina  setacciata, insaporire con un pizzico di cannella e amalgamare bene il composto.Montare a neve  gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il composto metà del composto in una tortiera imburrata e infarinata coprire con 500 g di fragole intere, montate e lavate e versare l’altra metà.
Mettere al forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Tagliare a metà 200 g di fragole rimanenti distribuirle sulla torta e continuare la cottura per  20 minuti.estrarre la torta dal forno lasciare raffreddare e servire.
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Zucchine ripiene di fagiolini e mortadella

Ingredienti

8 zucchine

100 g di fagiolini

100 g di mortadella (1 fetta)

300 g di patate

50 g  di pecorino grattugiato

20 g di pangrattato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 uova

1 cipollotto

1 ciuffo di prezzemolo

sale

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, cuocerle in acqua salata nel cestello per la cottura a vapore.

Pulire e tagliare b i fagiolini a tocchetti e lessarli 5 minuti  in acqua salata, scolarli e versarli in una ciotola, aggiungere le patate.

Tagliare a dadini la mortadella  unirla in una ciotola alle verdure con  le uova sbattute,  il cipollotto a fettine, il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale.

Scottare le zucchine per cinque minuti scolarle tagliatele la metà nel senso della lunghezza  e scavatele con un cucchiaino.

Tagliare a pezzetti la polpa  delle zucchine e mischiarla con il composto di mortadella.

Riempire  le zucchine con il ripieno e livellare con  il dorso di un cucchiaio.

Disporre in una teglia  unta di olio le zucchine  cospargerle con il pangrattato, condire con olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.Servire calde.

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PASSERA ALLA GRIGLIA

Ingredienti

2 passere di 500 g l’una

4 dl di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di battuto di aglio e prezzemolo

2 cucchiaini di brandy

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

pepe nero

sale

Preparazione 

Pulire, lavare il pesce,  ungerlo di olio e porlo sulla griglia o la piastra già calda, lasciarlo cuocere per una 10 minuti girarlo con una spatola e farlo cuocere per altri 10 minuti.

Mentre continua la cottura , preparare in una ciotolina la salsa con l’olio, il brandy, la salsa Worcestershire, il sale  il pepe e mescolare energicamente.

Disporre il pesce in un piatto di portata  e versare sopra la salsa, guarnire con fantasia.
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PACCHERI CON SCORFANO E POMODORINI

Ingredienti

400 gr. di paccheri ( o altro formato di pasta)
1 spicchio di aglio
2 dl olio
2 pomodori pachino
400 gr. di filetto di scorfano
sale
prezzemolo fresco
250 ml di vino bianco secco

Preparazione
In una casseruola  mettere 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e l’aglio, farlo dorare e poi eliminarlo
Aggiungere  i filetti di scorfano (fatti sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia) e cuocerli  per un paio di minuti, sfumarecon il vino, a i pomodori pachino tagliati a meta’continuare la cottura a fiamma media per circa 5-6 minuti.
In una pentola  con acqua salata intanto lessate la pasta, scolarla e condirla con il sugo di scorfano
decorare con prezzemolo fresco o basilico.Servire caldi
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