RISO CON LA ZUCCA

Ingredienti

500 g di riso
500 g di zucca gialla
1 cipolla
1 e ½ di brodo
una punta di zafferano
70 g di lardo di maiale
70 g di parmigiano grattugiato
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
La zucca pulita della scorza e dei semi  va tagliata a dadini.
Tritare il lardo  e farlo imbiondire in un tegame con olio e cipolla, aggiungere la zucca e farla rosolare per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Versare nel  tegame,  con la zucca e il lardo,   il riso aggiungendo a poco a poco il brodo e un pizzico di zafferano.
Mescolare continuamente e, a cottura del riso ultimata (i tempi dipendono dalla qualità scelta di riso), aggiungere il parmigiano e servire caldo.
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BRANZINO O SPIGOLA AL LIMONE

Ingredienti
1 Kg  di branzino o spigola 
un mazzetto di origano secco
un cucchiaio di capperi
4 limoni
3 dl olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire e lavare  il branzino nel taglio praticato per pulirlo e in  due o tre punti per parte  spruzzarlo dentro e fuori con un succo filtrato di 2  limoni  salare e pepare.
Adagiare il branzino in una teglia unta di olio  sistemare tutti intorno le patate tagliate preferibilmente sottili unire i limoni rimasti a spicchi.
Salare e pepare le patate aggiungere parte  dei capperi  e l’origano  coprire la teglia e infornare per 40 minuti a 180° C, trascorsi  i minuti  togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10 minuti, aggiungere i capperi rimasti e irrorare con un  filo d’olio e lasciare cuocere il tutto  altri 10 minuti.
Disporre il branzino su un piatto di portata  e servire caldo.
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PASTA MARGHERITA

Ingredienti

6 uova
180 g di zucchero
100 g farina
100 g di fecola
140 g di burro
1 cucchiaio di marsala secco
I pizzico di sale
Preparazione
Separare i tuorli dall’albume,  in una  ciotola  sbattere i tuorli uniti  alla metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,  in un’altra ciotola  unire agli albumi il marsala e il rimanente zucchero, amalgamare  delicatamente i due composti ottenuti delicatamente in una unica ciotola  unire a questo impasto a poco a poco la farina e la fecola  ben setacciate mescolando possibilmente con una spatola di legno  dall’alto  in basso aggiungere infine a questo impasto il burro precedentemente fuso ( tiepido).
Versare il tutto in una teglia  imburrata e infarinata lasciare cuocere per  in forno caldo  per circa un 45/60 minuti a 160° C.
La pasta margherita  si può  utilizzare sia per ottenere dischi da sovrapporre per le torte e farcire sia  consumarla così semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo.
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RIGATONI CON CARCIOFI E OLIVE AL PROFUMO DI MENTA

Ingredienti
 

  350 g di rigatoni
  20g  olive nere a rondelle
  1 bicchiere di vino bianco
  8 carciofi
  30 g pomodori
  1 spicchio d’aglio
 2 dl  olio extra vergine d’oliva
  menta fresca
  sale
  pepe

Preparazione
Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure, pulite il gambo e la peluria al cuore, tagliarli a fettine.
Calare i carciofi per 3 minuti in acqua bollente per ammorbidirli, scolarli.   Mettere i carciofi in una padella  con un filo di olio, l’aglio tritato, i pomodori, e le olive,1 bicchiere di vino bianco  far cuocere tutto a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Far cuocere intanto i rigatoni in abbondante acqua salata   scolarli  al dente e condirli  con la salsa di carciofi,aggiungere un po’ di pepe e di menta fresca tagliata finemente servire.
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CREMA AL LIMONE

Ingredienti
6 limoni
4 uova
500 g di zucchero
200 g di burro
Preparazione
Montare il burro con lo zucchero  unire le uova intere la scorza grattugiata e il succo dei limoni.
Cuocere a bagnomaria mescolando continuamente   fino all’ebollizione.
Spegnere il fuoco e frullare il composto in modo da avere un a crema omogenea,  versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare mescolando  di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicola in superficie.
La crema è pronta.
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POLLO ALLA BIRRA

Ingredienti 

1 Kg  di pollo
½ cipolle
2 dl di birra
2 foglie di alloro
2dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione 
Pulire, lavare,togliere la pelle e tagliare in 8  pezzi il pollo  metterli in una ciotola  con olio,  alloro un pizzico di sale farli marinare per 30 minuti.
Sbucciare le cipolle  lavarle e tagliarle finemente.
Scolare i pezzi di pollo  e rosolarli in una padella  con olio  facendoli colorire leggermente  scolarli e tenerli da parte.
In  una padella  far appassire la cipolla  distribuirla uniformemente sul fondo della padella per adagiarci sopra i pezzi di pollo tenuti da parte, aggiungere il  sugo della marinata condire  con pizzico di sale e pepe  aggiungere la birra..
Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco moderato per 25 minuti circa.
A cottura quasi ultimata  del pollo scoprire  un poco la padella alzare la fiamma e farlo colorire da tutte le parti  facendo asciugare  bene il fondo di cottura,servire caldo.
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PENNE CON SALSICCIA

Ingredienti

320 g penne rigate

150 g di salsiccia
200 g di pomodoro
2 cucchiai (20 ml) di panna liquida
4 cucchiai (40ml) di olio di oliva extra vergine
pepe
sale
Preparazione
Spellare la salsiccia, sbriciolarla,  farla rosolare per 3 minuti in un  tegame con un filo di olio.
Continuare la cottura moderando il fuoco,  aggiungere la polpa  di pomodoro   schiacciata salare e pepare  e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti aggiungere la panna   mescolare e far riprendere la cottura  per altri 10 minuti e poi spegnere.
Lessare in acqua salata  le penne rigate  scolarle  e versarle in una ampia ciotola  condire con il sugo preparato e servire.
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