FAGOTTINI DI VERZA

Ingredienti

1 cavolo verza
300 gr. di  carne macinata di maiale
80 gr. di mortadella
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 manciata di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio
1 uovo
1 noce di burro
1 bicchiere di latte
sale
pepe
Preparazione
Lavare bene il cavolo verza separando le foglie, metterlo a bollire una pentola d’acqua e sbollentare ogni foglia per qualche minuto.
Lessare le foglie della verza, eliminare con un coltello affilato la parte iniziale della costa che divide a meta’ la foglia e che probabilmente protrebbe essere anche  dura.
In una ciotola mescolare carne macinata con la mortadella tritata finemente o frullata, l’uovo, il formaggio, il sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo.
Stendere una foglia su un tagliere o su un piano di lavoro e metterci una cucchiaiata di ripieno o quanto basta per riuscire a chiuderla piegando prima i due lati poi arrotolando il tutto.
I fagottini si possono preparare anche con largo anticipo  l’importante  è  che una volta preparati, vengano  appoggiati con la chiusura rivolta verso il basso.
Al momento della cottura  sciogliere una noce di burro in una padella capiente, appoggiare i fagottini e versare un bicchiere di latte.
Coprire e fare cuocere 25-30 minuti a fuoco medio-basso i fagottini.
Serviteli caldi.
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BRUSCHETTA ALLA MARINARA

Ingredienti
8 fette di pane casereccio
150 gr.calamari:
150 gr. gamberetti
50 gr.vongole:
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 pomodori
50 gr.olive nere:
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Preparazione
In una padella con olio extravergine d’oliva peperoncino e prezzemolo, rosolare tutto il pesce ed i crostacei scelti per la bruschetta alla marinara (vongole, cozze, gamberetti, calamari e pesce spada, o solo alcuni di questi).bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere a questo punto i pomodori tagliati a pezzi piccoli, insaporire con il sale se piace le olive nere tagliate a pezzetti.
Intanto abbrustolire sulla piastra o in una padella le fette di pane casereccio. fin quando risulta bello e croccante, versare su ogni fetta un po’ di condimento , infine servire in tavola le deliziose e profumate bruschette alla marinara.
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PACCHERI CON PANE BURRO E ACCIUGHE

Ingredienti

200 g di paccheri
40 g di burro
8 alici
1 fetta di pane casereccio
Preparazione
Tenere il  burro a temperatura ambiente ridurlo a cubi e metterli in una ciotola .
Prendere una fetta di pane, possibilmente casereccio misto, tagliare delle striscioline  e metterle  in padella a fuoco basso, per il tempo durante il quale cuoce la pasta.
Tagliare le acciughe in quattro pezzi.
In una pentola cuocere i paccheri e scolarli al dente, versarli  nella ciotola  con il burro, mantecare con un cucchiaio, a freddo, fino a quando il burro non si sarà amalgamato alla pasta, aggiungere  le acciughe tritate e il pane tostato e mettere in una ciotola disponendo sopra  un'acciuga intera.
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CALAMARI ALL'AGLIO E LIMONE

Ingredienti

1,2 k calamari
80 g di burro
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
3 cucchiai di prezzemolo
1 limoni succo e scorza
1 bicchierino di vino bianco
pepe nero macinato
sale
Preparazione
Pulire i calamari, togliendola testa ed i tentacoli, estrarre le sacche e la cartilagine trasparente. spellarli, tagliare le sacche per il lungo, con un coltello ben affilato, ottenendo dei filetti .
In una padella con l'olio aggiungere l’aglio ed i calamari, far cuocere per alcuni minuti.aggiungere anche il vino e lasciarlo sfumare, unire il succo di limone e la sua scorza, dopo averla grattugiata. Infine unite il prezzemolo tritato fine, un pizzico di sale ed uno di pepe; lasciate cuocere altri 2 minuti.
I calamari all’aglio e limone sono pronti per essere serviti.
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ALICI COTTE A VAPORE

Ingredienti

1 kg di alici
peperoncino
prezzemolo
succo di limone
sale
Preparazione
Pulire le alici privandole  della testa e delle interiora, lavarle e metterle in una padella con un po’ di acqua, sale, pezzetti di peperoncino e foglioline di prezzemolo.
Quando l’acqua sarà evaporata  condire con succo di limone.
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PURE' DI ZUCCA AROMATIZZATO ALL'ARANCIA

Ingredienti

800 g di zucca
1 cucchiaio di burro
1 dado vegetale
1 bicchiere di succo di arancia
1 cucchiaio di succo di limone
½  cucchiao di zenzero tritato
1 cucchiaio di mandorle tritate
Preparazione
In una casseruola  far fondere il burro  e unire la zucca  tritata e tagliata a cubetti, aggiungere il dado vegetale sbricciolato  e far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando spesso.
Incorporare  il succo d’arancia,  il succo di limone e lo zenzero  e far cuocere mescolando continuamente  il composto  fino a quando non risulterà denso e pastoso.
Passare tutto con lo schiacciapatate  e ridurre in purè   da inserire in un sacco à poche  con una grossa bocca a stella.
Formare in un  piatto di portata tante piccole porzioni di forma rotonda   cospargere con granelli di mandorle.
Il contorno  è pronto per essere servito.
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LASAGNA TRADIZIONALE

Ingredienti

600 g di lasagne fresche
500 g di carne manzo o maiale
2 l di passata di pomodoro
200  ml di vino bianco secco
100 ml di olio di oliva extra vergine
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
400 g di mozzarelle o fior di latte
300 g di salsiccia  semi stagionata
basilico
cipolle
sale
pepe
Preparazione
Per le lasagne   fresche  vedere ricetta in  impasti base  in alternativa si possono anche comprare e si trovano sia fresche in sottovuoto sia  in formato  secco.
Innanzitutto per  realizzare una buona lasagna occorre preparare un buon sugo, in  tegame versare l’ olio fare  rosolare la cipolla e la metà della  carne macinata fino a quando la carne non avrà creato una crosticina, aggiungere una spruzzata di vino e  farlo evaporarare, aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con il sale e far cuocere a fuoco basso,  coprire non del tutto il tegame  e continuare la  cottura anche per tre ore.
Nel frattempo si preparano le polpettine impastando la carne macinata rimasta  con il prezzemolo, un pò di pane bagnato e strizzato, il sale, l’uovo e il formaggio.
Formare delle polpette piccole e friggerle, mettere a scolare la mozzarella in uno scolapasta , tagliare la salsiccia   e la mozzarella  a dadini.
In una pentola lasciare bollire l’acqua con un cucchiaio d’olio e lessare le lasagne toglierle  al dente e lasciarle asciugare su un panno umido, distanti l’una dall’altra.
Una volta  che tutti gli ingredienti sono pronti,  si procede alla preparazione della lasagna, prendere una teglia dal fondo rettangolare e mettere sul fondo qualche cucchiaio di salsa  e formare un primo strato di lasagne,  spalmarle  con mozzarella tagliata e salsicce tagliate,  polpettine,   parmigiano e di nuovo con il sugo, ripetere un nuovo strato di lasagne   e relativa copertura di mozzarella,  salsiccia,  polpettine  e ragù con una spruzzatina di parmigiano.
Completare con un ultimo strato di lasagna coprendolo con  sugo di pomodoro  e formaggio.
Mettere  la teglia  in forno caldo  200° C, farla cuocere fino a  quando si sia formata una bella crosta e la lasagna risulti  compatta.
Fare intiepidire, sformare e servire accompagnando con scagliette di pecorino e altro ragù.
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