Conchiglie di insalata russa

Ingredienti

150-200 g di maionese 

100 g di patate

200 g carote

200 g di pisellini già sbucciati anche surgelati

200 g di cetriolini sotto aceto

6 capperi

1 uovo sodo

sale

pepe

Preparazione

Montare le carote e sbucciare le patate,  lessarle  in acqua leggermente salata tagliare  entrambe a cubetti  piccolissimi , lessare i piselli in acqua bollente  sempre leggermente salata  sgocciolare le verdure  e lasciarle raffreddare , tagliate i cetriolini a  cubetti mescolare in una ciotola  tutte le verdure  e condirle con i due terzi della maionese  distribuire  l’insalata russa   nelle conchiglie    di porcellana o terracotta .

Decorare le conchiglie con i cetriolini tagliati a ventaglio con i capperi e con rondelle di uovo sodo con  tasca da pasticceria  fare ad ogni conchiglia un bordo con la maionese rimasta.

Torta millesfoglie

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata

200 g di top fabbri all’amarena o fragolina di bosco

120 g di mandorle tritate

zucchero a velo

Ingredienti per crema pasticciera

4 tuorli

 40 g di farina

100 g di zucchero

400 ml di latte

1 stecca di vaniglia

Preparazione

Su  un piano di  lavoro stendere la pasta in uno strato sottile, ricavare 4 rettangoli piccoli e cuocerli  in forno a 200°C  per 20 minuti.

Intanto in una pentola  portare ad ebollizione il latte con una stecca di vaniglia, in una ciotola  intanto montare i tuorli con lo zucchero  aggiungere pian piano la farina setacciata.

Sollevare la stecca di vaniglia   dal latte  e versare a filo il latte nel composto e mescolare trasferire il composto in una pentola e cuocere la crema mescolando di continuo per evitare che si formino grumi .

Portare la crema a ebollizione  finché la crema non si addensa.

Mettere un rettangolo su un piatto di portata  e stendere uno strato  di  crema  passare sulla  la superficie con il top fabbri all’amarena  o alle fragoline di bosco coprire con un altro rettangolo e ripetere con la crema e lo sciroppo fino all’ultimo rettangolo mettere la crema sui bordi e ricoprire poi con le mandorle.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Torta di Alici

Ingredienti

700 g di alici fresche pulite e diliscate

140 g di pangrattato

1mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1rametto di rosmarino

10 olive verdi e 10 nere, snocciolate

20  dl di olio extravergine d’oliva

sale

un pizzico di pepe

Preparazione

Preparare un trito con il prezzemolo, l’aglio, il rosmarino, le olive verdi e quelle nere; mescolare anche  il pangrattato.

In una tortiera unta d’olio, disporre uno strato di pesci e spolverarlo con il composto, aggiungendo pepe e poco sale.

Ripetere l’operazione per gli strati successivi.

Sull’ultimo strato polverizzare il pangrattato e irrorare la superficie con un filo di olio

Mettere la tortiera in già caldo a 220°C e lasciare cuocere fino a che il pangrattato sia dorato e le alici cotte.

Linguine alla pescatrice

Ingredienti

400 g linguine
200 g rana pescatrice (coda di rospo)
200 g pomodorini
40 g cipolla
½ bicchiere di vino bianco
1  spicchio di aglio
1 ciuffo Prezzemolo
18 dl (1 bicchiere) di olio extravergine d'oliva
q.b. sale

Preparazione

Lavare  e tritare la cipolla, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Pulire  e lavare la rana pescatrice  e procedere a tagliarla
a bocconcini.

In una casseruola mettere l’olio e soffriggere la cipolla e l'aglio, unite la rana pescatrice, rosolarla, aggiungere i pomodorini, sfumare  con il vino, salare e continuare la cottura per 10 minuti.
In una pendola lessare le linguine, scolarle al dente e versarle nella casseruola con la rana pescatrice amalgamarle sul fuoco aggiungere  il prezzemolo tritato.
Servire calde.

Cannoli siciliani

Ingredienti 

dosi per 30 cannoli 

Ingredienti per la scorza

1000 g farina    

100 g zucchero  

 100 g sugna   

1 /2 bicchiere di marsala

2 cucchiaini  di cacao   

1 pizzico di sale   

4  albumi     

2 lt per friggere

Attrezzature

10-12 stampi per cannolo

Ingredienti per la farcia

1,5 Kg  di ricotta freschissima

500 g di  zucchero   

200 g cioccolato fondente   

100 g canditi assortiti   

100 g arancia candita  

100 g granella di pistacchio   

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per la preparazione delle scorze e una volta amalgamata riporre  in frigo per  circa 30 minuti, trascorso il tempo prendere l’impasto dal frigo e tirare, col mattarello o con la macchina della pasta, una sfoglia dello spessore di 4 mm.

Con un coltello ritagliate dei quadrati la cui diagonale sia quanto la lunghezza della canna, avvolgerli intorno agli stampi per cannolo , incollare i due estremi con l'albume e friggere le scorze in una pentola con olio bollente.

Appena sono scuriti anche dentro, tirarli fuori e quando si saranno raffreddati separarli dagli stampi.

Per preparare la farcia prendere una ciotola e mettere la ricotta ben asciutta  passata al setaccio, mescolarla allo zucchero, al cioccolato e alla frutta candita e farcire i singoli cannoli con la crema ottenuta aiutandovi con una spatola da pasticciere o anche  una sacca da pasticceria.

Deporre i cannoli man mano che si farciscono su un piatto di portata, infine decorare le estremità con i pistacchi o con  ciliegine candite, spolverizzateli con dello zucchero a velo.                  

Crostata di ciliegie

Ingredienti

300 g di farina bianca:
200 g  di zucchero
1 uovo
125 g di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci:
1 pizzico di sale
1/2 tazzina di marsala
scorza grattugiata di limone
250/300 g  di marmellata di ciliege
Zucchero a velo
Burro e farina per la teglia

Preparazione

Versare la farina a fontana sulla spianatoia creando una cavità centrale all'interno della quale aggiungere: zucchero, l’ uovo , il burro precedentemente ammorbidito (ma non riscaldati), il lievito, il marsala, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale
Lavorare velocemente il composto inglobando a poco a poco la farina dall'esterno verso l'interno.
 Modellare l’impasto così ottenuto a forma di palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla al fresco per ½ ora.
Imburrare una teglia e cospargerla di farina bianca, dividerla  in 2 parti di cui una il doppio dell’altra.
Prendere la parte più grande di pasta e  tirarla con un matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, ritagliare un disco di spessore di circa 4 mm e foderare la teglia imburrata e infarinata.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprirla con un foglio di carta oleata cosparso di fagioli secchi in modo da avere una superficie liscia e regolare, mettere la teglia in forno moderato per circa 10- 15 minuti.
Trascorso il tempo estrarre la teglia , eliminare i fagioli e la carta e distribuire la marmellata di ciliegie  e stenderla con una spatola in uno strato uniforme.
Stendere la pasta frolla rimasta tagliarla a striscioline di 1 cm e mezzo e adagiarle incrociate sopra il ripieno scelto formare una rete.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40-45 minuti.
A fine cottura togliere la teglia dal forno e farla raffreddare prima di sformarla, porla su un piatto di portata.

Calamaretti in guazzetto

Ingredienti

1 Kg di calamaretti

4 cucchiai di olio d’oliva

2 pelato ( o 5 pomodorini freschi)

1 ciuffetto di prezzemolo

½ spicchio d’aglio

¼  di bicchiere  di vino
bianco secco

pepe

Preparazione

Pulire e lavare, fare scolare con delicatezza i gamberetti.

 Mettere in una casserula  l’aglio e i calamaretti, distribuire uniformemente  prezzemolo e aglio tritato finemente.

 Aggiungere il pomodoro schiacciato,  il vino, il sale  e il pepe.

Mettere la casseruola  coperta  sul fuoco vivace,  portandola a ebollizione,  togliere il coperchio   e abbassare la fiamma facendo evaporare il vino.

 Lasciare cuocere altri 12-13 minuti  e appena tolto dal fuoco il piatto è pronto.