Linguine con mazzancolle e pomodorini

Ingredienti

400 g di linguine

8 mazzancolle

20 pomodorini

2 spicchi di aglio

½ peperoncino

6 dl di olio extravergine di oliva

basilico

sale

pepe

Preparazione

Lavare le mazzancolle  aprirle in due per estrarre il filamento nero, in una padella mettere  l’olio e fare rosolare l’aglio il peperoncino unire  le mazzancolle e fare  cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.

 Lavare i pomodorini tagliarli in  quattro parti  e privarli dei semi aggiungerli  in padella  insaporire con sale  e pepe e far saltare il sughetto per amalgamare bene  gli ingredienti per  7-8 minuti .

In una pentola con abbondante acqua salata  cuocere  le linguine e scolarle al dente , versarle nella padella  con il sugo di pesce  lasciare per qualche minuto saltare la pasta aggiungere infine il basilico spezzettato con le mani.

Servire calde.

Involtini di peperone arrosto

Ingredienti 

1 peperone rosso
1 peperone giallo
12 filetti di acciuga
5 capperi 
3 cucchiai di pangratttato 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 ciuffo di prezzemolo 
1spicchio di aglio
pepe in grani
sale

Preparazione

Lavare i pepeorni dividerli a metà privandoli dei semi, cuocerli in forno caldo per.15 minuti appena tiepidi spellarli e tagliarli a falde larghe, imbiondire l’aglio in una padella con l’olio unire i capperi tritati e il pangrattato, tostare 5 minuti a fiamma bassa mescolando spesso, aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe, eliminare  l’aglio, scolare i filetti di acciuga adagiare un filetto su ogni striscia di peperoni aggiungere il pangrattato tostato e arrotolare e  chiudere con uno stecchino e passare in forno 180 ° C per circa 5 minuti.

Servire caldi.

Cefalo alle erbe aromatiche

Ingredienti

4  cefali

erbe aromatiche ( prezzemolo, salvia, basilico, rosmarino, timo)

1 limone

Olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Squamare pulire i  i cefali liberandoli dall’interiora  e lavarli.

Tritare le erbe aromatiche  con sale pepe e olio, infarinare i cefali e friggerli nell’olio da un solo lato  , girarli e spalmarli di erbe aromatiche, terminare la cottura e servire.

Il cefalo  è un pesce semigrasso dalla carne abbastanza digeribile, soda e  saporita , diffuso nelle acque calde e temperate di tutto il mondo, sia marine che salmastre, può raggiungere anche  i 5 kg di peso.

Il cefalo è uno dei pesci più economici al mercato può raggiungere prezzi veramente bassi. 

Come fare il gelato in casa anche senza la gelatiera.Gelato al cioccolato ricetta

Il gelato si può preparare secondo i  gusti  alla frutta oppure al cioccolato, alla vaniglia oppure alla menta ecc..

fare il gelato in casa senza  gelatiera  è più facile di quanto si creda, oltre agli ingredienti di base, occorre, di certo  la pazienza di fare a mano quello che farebbe la macchina, la gelatiera, infatti rompe i cristalli, in modo che il gelato resti cremoso, anziché trasformarsi in un blocco di ghiaccio.

Per farlo a mano  non occorre molto  lavoro,  basta  soprattutto rimestare il composto 2 o 3 volte per ottenere il risultato.

Gelato al cioccolato

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao (da sostituire a proprio piacimento mantenendo le dosi)

4 uova

350 dl di panna liquida (non zuccherata )

250 dl di latte

150 g di zucchero

Attrezzi

 Pentoline

 Ciotole in acciaio

 Sbattitore o Frullatore o Pimer (frullatore a immersione)

 1 cucchiaio di legno

Preparazione

Prendere un contenitore possibilmente di acciaio, largo e non troppo alto e metterlo nel freezer o nel congelatore.

In una ciotola spezzare la  cioccolata.

In una pentola  sbattere i tuorli delle uova e 1 chiara con lo zucchero finché risultano spumosi, aggiungere il latte e mettere a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando la crema  vela il cucchiaio, togliere il composto dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi, farlo sciogliere completamente nella crema, mescolando bene .

Lasciare raffreddare  la crema, intanto  montare a neve la panna con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero,unirla

alla crema, mescolando dal basso verso l'alto.

La crema  così preparata  è pronta per il  congelatore , estrarre la ciotola dal congelatore  e versarci  la crema  al cioccolato,

rimettere la ciotola nel congelatore  per almeno per 5 ore, avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio a intervalli.

 Dopo 1 ora, dopo 2 e dopo altre 2 ore.

Per rompere i cristalli si  frullare con un frullatore a immersione  e il monta panna innestato, oppure utilizzare il frullatore ma a velocità minima, oppure si può anche  farlo direttamente a mano, con un cucchiaio, si mescola e si rimette nel congelatore.

Al momento di servire aggiungete qualche cialda e fiocchi di panna montata.

Pasta biscuit

Ingredienti

50 g di farina

50 g di zucchero

2 uova

I bustina di  vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione

Mescolare in un recipiente  le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e fluido, aggiungere la vaniglia un pizzico di sale e  la farina, poco alla volta, continuare a sbattere per  amalgamarla bene al composto.

Imburrare e infarinare  una teglia o foderarla con carta da forno versare il composto e  pareggiarlo con una spatola  in uno strato non più alto 2 cm  metterlo in forno preriscaldato  a 200°C  per  15  minuti circa.

Sfornare e coprire con uno strofinaccio umido, lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata la pasta biscuit,  si rovescia  sul canovaccio o su carta oleata, si può a questo punto procedere alla farcitura.

La farcitura  è a piacere  (crema, frutta, marmellata, panna, gelato ecc.) importante è  avere cura di lasciare circa  3-4 cm  di uno dei bordi.

Avvolgere la pasta, poi,  su se stessa  con  l’aiuto di un canovaccio si  inizia dal lato corto farcito e  si termina dall’altro lato corto non farcito.

Si ottiene un rotolo che   si può decorare  con panna montata, cioccolato fondente, ghiaccia  o spolverizzare semplicemente con lo zucchero a velo, pronto  per essere servito intero o già tagliato a fette.

Tagliatelle all’arancia

Ingredienti

400 g di tagliatelle

1 confezione di panna

40 g di burro

3 arance

1 bicchierino di brandy

sale

pepe

Preparazione

In una padella sciogliere  a fuoco basso il burro, unire la buccia di arancia  grattugiata  e il succo di due arance,  lasciare cuocere  per qualche minuto,  aggiungere il brandy e farlo evaporare. 

In una pentola, intanto, cuocere le tagliatelle  e scolarle al dente,  versarle nella padella  con la salsa di arancia, aggiungere anche la panna e mescolare bene fino a quando la panna  non risulti completamente assorbita.

Aggiungere una macinata di pepe fresco e servire  in porzioni   guarnite con fette di arancia.

Crostini alla napoletana

Ingredienti

pane in cassetta

8 dl  di olio extravergine di oliva 

300 g di mozzarella

12 acciughe in filetti

200 g di pomodori

origano

pepe

Preparazione

Da un pane in cassetta ricavare  dodici crostini dello spessore di 1 cm  e della grandezza di una carta da  gioco..

In una padella mettere un pò di olio  e un pò alla volta  friggere i crostini preparati ma da una sola parte  lasciando l’altra non fritta.

Ungere di olio una teglia    abbastanza  capiente da ricevere   dodici crostini e appoggiarli dalla parte non fritta  lasciando la fritta in alto.

Su ogni crostino  mettere una fettina di mozzarella  e su questa qualche filetto di acciuga  e qualche filettino di  pomodoro lavato spellato  privato dei semi  insaporire con un pizzico di pepe e origano .

Passare su ogni crostino un  filino di olio e passare la teglia  in forno già caldo  per una decina di minuti  giusto il tempo di  far cuocere  far cuocere la parte inferiore del pane  e far liquefare la mozzarella.

Servire caldi.