Cima di vitello

Ingredienti

800 g  di petto di vitello

250  g di polpa di vitello

3 uova

20 g di porcini secchi

40 g di burro

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di grana padano  grattugiato

1 cucchiaio di maggiorana tritata

2 l di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione

Tagliare la polpa di vitello  e metterla  in una padella con il burro per farla insaporire   trasferirla poi in una ciotola aggiungere   i porcini secchi messi precedentemente in acqua ( cambiata più volte almeno due ) infine  strizzati  e tritati, a seguire  unire  l’aglio tritato, la maggiorana, il prezzemolo, il grana padano, le uova ,il sale e il pepe e  amalgamare tutti gli  ingredienti.

Il petto di vitello per  farcirlo va tagliato a tasca  senza però inciderlo fino in fondo e riempito  solo per 2/3 del composto in modo da  evitare la  fuoriuscita del   ripieno.

Avvolgere il petto di vitello  in un telo bianco, legarlo tutto con spago leggero e lasciaro riposare in frigo per 2 ore.

Lessare la cima  per circa 2 ore nel brodo  vegetale e lasciare raffreddare a fine cottura,  servire la cima tagliata  a fette spesse di 1,5 cm.

Tagliatelle al salmone

400 g di tagliatelle  all'uovo

400 g  di salmone fresco

1  limone

2 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

finocchietto selvatico

Preparazione

Pulire il salmone eliminare la pelle e la spina centrale in modo da ottenere dei filetti ben puliti,

tagliarli in tocchetti di equale dimensione. 

In una casseruola  mettere un po di olio cuocere il salmone,
bagnare a fine cottura il salmone con il succo di 1/2 limone, salare e pepare, terminata  la cottura passare il salmone in un piatto. 

In una pentola cuocere le tagliatelle a scolarle al dente, versarle  nella casseruola dove è stato cotto  il salmone aggiungere un po’ di  acqua di cottura della pasta, unire la buccia grattugiata del limone, il finocchietto ben sminuzzato, il salmone, mescolare bene il tutto.

Servire calde 

Ciambella a limone

Ingredienti 

200 g di burro
200 g. di zucchero di canna
4 uova
200 g di farina
1 limone succo e buccia grattugiata
1 cuccchiao di lievito in polvere
200 g di zucchero a velo

Preparazione

Imburrare e infarinare uno stampo di cm 22- 25 da ciambella. 
In una ciotola mescolare il burro e zucchero per avere un composto morbido unire uno alla volta le uova, continuando sempre a mescolare, in una ciotola setacciare la farina e lievito e aggiungerli al composto assieme alla buccia grattugiata di 1 limone.
Versare il composto nello stampo, livellare, cuocere nel forno già preriscaldato a 180° C per 30- 40 minuti. 

Terminata la cottura sformare.
In una ciotola mescolare lo zucchero con succo di limone fino ad ottenere un composto consistente ma ancora liquida versare sulla ciambella .

Tagliatelle al limone

Ingredienti

400  g di tagliatelle 

300 g di ricotta freschissima

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

150 g di  parmigiano grattugiato

sale

Preparazione   

Lavare il limone, asciugarlo bene  e grattugiare la scorza solo la parte gialla, lavare e tagliare il prezzemolo finemente.

In una ciotola  mettere la ricotta e lavorarla  con un cucchiaio di legno, aggiungere poi la scorza di limone  e il prezzemolo tagliato finemente, ammorbidire il composto con un cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle.

In una pentola cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nella  ciotola, mescolare alla crema di ricotta e amalgamare il tutto.

Servire le tagliatelle calde accompagnandole con formaggio grattugiato a parte.

Linguine burro alici e pangrattato

 Ingredienti

 400 g di linguine
60 g di burro
16  alici sott'olio
4 dl di olio extravergine di oliva
70 g di pane raffermo
 prezzemolo
1  spicchio d'aglio

Preparazione

Tagliare a dadini il pane raffermo e poi passarlo al mixer.
 Fare tostare il pane in una padella  antiaderente con un po’ di  d'olio finché  diventa ben dorato.
In una altra casseruola fare fondere il burro con lo spicchio d'aglio a fuoco moderato,aggiungere le alici  e dopo pochi minuti  spegnere la fiamma , le alici si scioglieranno con il solo calore del burro.

In una pentola  cuocere le linguine,  scolarle al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, versarle nel tegame con il burro e qualche cucchiaio di acqua,spegnere la fiamma e aggiungere il pane tostato.
Servire calde  guarnite con prezzemolo tritato.

Barchette di patate alla salvia

Ingredienti

4 patate grandi di uguale  grandezza

50 g burro

12 foglie di salvia

2 cucchiai parmigiano grattugiato

50 g burro salato

2 o 3 cucchiai panna

sale

pepe

Preparazione

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle d'acqua, salare e farle cuocere per circa 30-35 minuti.

 Sgocciolare, sbucciarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa con uno scavino, o con un cucchiaio formando delle barchette.

Passare nello schiacciapatate la polpa e raccoglierla in una ciotola  unire 20 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la panna e 8 foglie di salvia, lavare e tritare insaporite con sale e pepe e mescolare bene.

Distribuire il composto nelle barchette di patate, cospargerle con il parmigiano e irrorare con il burro rimasto, fuso a parte. 
Adagiare le barchette in una pirofila, metterle  nel forno già caldo a 190 °C e farle dorare  servirle calde  accompagnate con il burro salato, precedentemente scaldato in un tegamino con le foglie di salvia rimaste

Seppie ripiene

Ingredienti

4 seppie grandi
15-20 g di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di parmigiano
pane grattugiato
olio
aglio
sale
pepe
pinoli
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo
pomodorini
Preparazione

Pulire le seppie  eliminare la pellicina nerastra che ricopre la seppia poi con un l’aiuto di un dito  da inserire  nella seppia estrarre l’osso che è lungo quanto l’intero corpo del pesce in modo delicato in modo da non rompere il sacchetto con l’inchiostro, estrarre il sacchetto delle viscere  e da questo separare il sacchetto con l’inchiostro  se deve essere utilizzato nella preparazione, separare i tentacoli dalla   sotto gli occhi che vanno tolti, in mezzo ai tentacoli si trova la bocca  che va tolta, sciacquare sotto acqua corrente   e appoggiare su un canovaccio per farle asciugare , tagliare a pezzettini i tentacoli e il ciuffo farli cuocere per qualche minuto in padella, con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e un po’ di vino bianco insaporire con sale e pepe.
I tentacoli una volta cotti si frullano in un mixer con l’aggiunta di capperi dissalati e un po’ di pinoli, versare il composto in una ciotola, aggiungere il cucchiaio di parmigiano, il pane grattato e un po’ di prezzemolo, unire poi  anche  l’olio per amalgamare il composto, saranno sufficienti un paio di cucchiai circa.
Per riempire le seppie con un cucchiaio inserire il ripieno all’interno fino a quando la seppia risulta piena, chiudere l’estremità alta con uno stuzzicadenti.
Adagiare le seppie in una teglia unta, con dei pomodorini tagliati a metà, pinoli e prezzemolo aggiungere un mezzo bicchiere di mezzo bicchiere di vino metterle in forno a cuocere 180°C per 20 minuti circa per i primi 10 minuti  le seppie vanno coperte poi si ultima la cottura scoperte.
Servire calde.