Vol au vent ai carciofi

Ingredienti

6 fette lunghe di pane per tramezzini 
100 g di carciofini arrostiti sott ‘olio sgocciolati
50 g di ricotta
30 g di prosciutto crudo
1 rametto di timo 
20 g di grana padano
1 albume 

Preparazione

Ricavare 2 dischetti con il tagliatasta su 16 poggiare un tagliapasta più piccolo, tagliare ed eliminare il centro dei dischetti.
Con l‘abume sbattuto spennellare i bordi dei dischetti e anelli sovrapporre questi ultimi 2 a 2 sopra i dischetti, spennellare con olio e fare dorare in forno i vol au  vent.
Asciugare i carciofi lasciare da parte uno. Frullare i carciofini,  con la ricotta, il prosciutto, sale, pepe e timo. 
Farcire i vol au vent con il composto e utilizzare le fettine del carciofo messo da parte per guarnire disporre su un piatto di portata  e servire. .

Nasello alle vongole

Ingredienti

1,2 kg  di nasello

1,2 Kg  di vongole
3 dl  di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1/4 di vino bianco secco
1 cucchiaio di brandy
pepe nero

Preparazione

Pulire e lavare il nasello, lessare in acqua bollente per 13-15 minuti, lavare le vongole e metterle in una padella con olio, vino, brandy, prezzemolo tagliato finemente, pepe.

Fare cuocere  le vongole finchè  non si aprono e il  sugo  si addensi.
Spinare il nasello e metterlo in un piatto di portata completare il piatto distribuendo tutto intorno  le vongole e  infine condire il nasello posto al centro con il sugo.

Torta di mele

Ingredienti
200 g di farina
200 g di semolino
200 g di zucchero
200 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno
800 g di mele  (golden)
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di rum
la buccia grattugiata di un limone
Per la finitura e tortiera
1 tuorlo di uovo
1 bicchiere di latte
20 g di burro
80 g di zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola setacciare la farina con il lievito aggiungere il semolino, lo zucchero e il burro diviso a pezzetti e il sale.
Lavorare con la punta delle dita gli ingredienti sfregandoli e  poi  amalgamandoli  senza impastare per ottenere un composto granuloso cioè con tante piccole palline.
Per il ripieno preparare sbucciare le mele e privarle del torsolo grattugiarle e metterle in una ciotola, intanto ammorbidire l’uvetta  nel rum,la buccia di limone grattugiata un poco di cannella e infine  l’uvetta sgocciolata.
Imburrare  e infarinare una  tortiera  dal diametro 22-24 cm e versare poco più della metà dell’impasto a  palline,  rialzarlo un poco sul bordo della tortiera, distribuire il composto di mele livellandolo con una spatola, coprirle con l’impasto rimasto, livellare bene versare sopra il tuorlo sbattuto con il latte.
Mettere la torta di mele  in forno preriscaldato a 180° C  lasciare  cuocere per circa 45 minuti.
Estrarre la torta di mele dal forno  far raffreddarla e sformarla  e mettere la torta in   un piatto di portata spolverizzare con zucchero a velo.

Paccheri alle melanzane gratinati

Ingredienti

350 g di paccheri
2 grosse melanzane
150 gherigli di noci 
1 ciuffo di maggiorana 
100 g di provola affumicata
1 pezzetto di stecca di cannella
40 g di burro
2 dl  di olio extravergine di oliva 
sale 
pepe 

Preparazione 
Lavare le melanzane asciugarle tagliarle a fette e cospargerle di sale, farle sgocciolare per un ora. 
Tagliarle a pezzi rosolare le melanzane in una padella con un goccio di olio spolverizzare con maggiorana continuare la cottura per 3 minuti  e mescolare spesso.
Frullare i 2/3 di melanzane con metà di noci insaporire con un po di sale. 
In una pentola cuocere i paccheri sgocciolarli ancora molto a dente e metterli in una teglia foderata con carta da forno spennellata con olio.

Farcire i paccheri con la crema di melanzane cospargerli con le noci la provola tagliata a pezzi piccoli  e qualche pizzico di cannella sbriciolata, cospargere i paccheri con il burro a fiocchetti e fare gratinare in forno finchè si forma una crosticina dorata e croccante.

 Lasciare intiepidire e distribuire nei i piatti i paccheri aggiungere le melanzane rimaste, completare con una spolverata di maggiorana fredda e servire.

Faraona alla pancetta con contorno di patate

Ingredienti

1,2 Kg di Faraona
600 g di patate a pasta gialla 
150 g di pancetta affettata sottile
2 spicchi di aglio
40 g di burro 
2 dl  di olio extravergine di oliva
1 pezzo di rete per maiale
1 ramo di rosmarino
1 ramo di salvia
sale 
pepe 

Preparazione

Lavare e pulire la faraona eliminare le piume residue  passandola  su fiamma, controllare che all ‘interno sia pulita, salarla e peparla
Inserire spicchio di aglio e qualche foglia di salvia poggiarne  anche qualcuna sul petto della faraona.

Procedere nella preparazione iniziando  a fasciarla completamente con la pancetta, chiudere la faraona nella rete di maiale.

Sistemare la faraona in una teglia unta con olio e metterla per 1 ora in forno a 180° C, controllare di tanto in tanto la cottura e bagnare con il sugo che si crea man mano. 
Spazzolare le patate e lessarle per 15 minuti dal momento in cui bolle, sbucciare e affettare  le patate a rondelle di circa 1 cm di spessore.

Terminata la cottura della faraona mettere  in un  piatto di portata e  contornarla  con  le patate. 

Gelato ai fichi

Ingredienti

500 g di fichi maturi e sodi
1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per rifinire
2 fichi
biscottini

Preparazione

Sbucciare i fichi e passarli nel passaverdura.
In un pentolino versare il latte aggiungere il  baccello di vaniglia e farlo bollire
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso aggiungere a filo il latte bollente passandolo attraverso un colino e mischiando sempre.
Versare il composto in una casseruola e metterlo sul fuoco fino a portarlo quasi  a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco, fare raffreddare
Mescolando di tanto in tanto eliminare il baccello di vaniglia  e aggiungere il passato di fichi, versare nella gelatiera e programmare la lavorazione per il tempo indicato dalle relative istruzioni.
Al momento di servire distribuire il gelato nelle coppette e decorare con spicchi di fichi e biscottini.

Merluzzo fritto

Ingredienti

4 filetti di  merluzzo

1 spicchio di aglio

farina

1 ciuffo di prezzemolo

3 dl  olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Lavare i filetti di merluzzo e tagliarli in tanti pezzi quadrati, asciugare  infarinare i quadretti di merluzzo  e friggerli in una padella con l’olio nella quale in precedenza  è stato fatto rosolare un aglio.

Mettere i pezzi di merluzzo  su  un piatto di portata e condirli con una salsa preparata con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato finemente .

Servire  caldi.