Manzo con cipollotti e burro alla maître d’hotel

Ingredienti

800 g di scamone di manzo ( sola una fetta )
600 g di cipollotti
80 g di pangrattati
15 g di prezzemolo tritato
1 carota
1 patata piccola lessata
1 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaio di succo di limone
3 dl olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Ammorbidire il burro unire il succo di limone e due terzi di prezzemolo amalgamare il tutto per bene fare un cilindro e avvolgerlo nella pellicola trasparente da cucina metterlo in frigorifero.
Pulire i cipollotti e tagliarne 100 g, tagliare la carota.

Mettere tutto in una padella con olio e farli appassire insaporendo con un pò di sale per circa 10 minuti aggiungendo per la cottura anche due cucchiai di acqua.
Pelare e schiacciare la patata unirla al soffritto aggiungendo il prezzemolo rimasto il pangrattato, mescolare con cura e continuare al cottura solo per 2-3 minuti.
Su  un piano di lavoro stendete la fetta di carne e batterla con il batticarne spalmare su di essa il ripieno preparato e arrotolare legandolo con uno spago da cucina.
Mettere il rotolo in una casseruola con olio e farlo rosolare a fuoco medio per 4-5 .minuti girandoli da ogni  parte.
trasferire il rotolo di carne in  una teglia e metterlo  in forno già caldo a 180° C con il rosmarino spezzettato e farlo cuocere per trenta minuti.
Intanto cuocere a vapore i restanti cipollotti per 10-12 minuti e metterli in piatto di portata, adagiare il rotolo di carne sopra e disporre dei dischi di burro sulla carne.
Servire caldo

Salsiccia con i funghi

Ingredienti

10 salsicce
½ Kg di funghi porcini
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori
30 g di burro
8 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

In una padella  rosolare la cipolla affettata  e l’aglio tritato, aggiungere i funghi lavati  asciugati e tagliati.
Fare cuocere a fuoco moderato  per circa 10 minuti aggiungere poi  i pomodori sbucciati e fatti a pezzi, il sale , il pepe e continuare la cottura  per altri 25 minuti.

Fare cuocere le salsicce a parte in una casseruola coperta   con il  burro  a fuoco lento per circa  5 -8 minuti. appena cotte sistemarle in un piatto di portata e circondarle con i funghi preparati.

Risotto al parmigiano

Ingredienti

450 g di riso
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1,5 l di brodo di carne
sale

Preparazione

In una pentola  fare soffriggere la cipolla tritata con il burro, appena la cipolla sarà dorata, aggiungere il riso, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare.
Aggiungere poco alla volta  il brodo continuare la cottura del riso a fuoco moderato  mescolando spesso.
Ultimata la cottura  del riso  toglierlo  dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare e servire caldo.

Spiedini di seppie con peperoni

Ingredienti

700 g di seppioline
½ bicchiere di vino bianco 
1/2 limone 
1 foglia di alloro
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di origano 
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
200 g lattuga romana mista a radicchio
1 limone 
sale 
pepe

Preparazione

Pulire le seppie sciacquarle, portarle all’ ebollizione in una pentola con abbondante acqua,  in aggiunta mettere  il vino il limone foglia di alloro,lasciare cuocere non più di 2-3 minuti. 
Abbrustolire i peperoni, spellarli  e privarli  dei semi e tagliarli a striscioline di 2 cm.
Mescolare in una ciotola ill pangrattati con prezzemolo tagliato finemente, origano, pepe e 4 cucchiai di oliva. 

Passare le seppioline nel pangrattato e infilare negli stecchini alternatondoli con i peperoni, metterli a cuocere su una piastra in ghisa per circa 10 minuti girandoli da ambo le parti. Una volta cotti gli spiedini metterli in un piatto con insalata condita con olio e limone.

Polpettine di mozzarella

Ingredienti

150 g di mozzarella 
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato 
olio di oliva 
sale 
pepe

Preparazione

Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli a  scolare in un colino per 15 minuti.

In una ciotola sbattere l’ uovo con un pizzico di sale e pepe, immergere i cubetti di mozzarella  nell’uovo passarli nel  pangrattato e friggerli in abbondante olio, facendoli dorare da ambo le parti.
Scolare le polpettine   e metterle  in un piatto con carta assorbente da cucina.

Servire calde.

Trofie con moscardini e rucola

Ingredienti

 

450  g di trofie

600 g di moscardini

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio extravergine  di oliva

½ bicchieri di vino  bianco

1/2 dado

10 pomodorini ciliegia

1 mazzetto di rucola

prezzemolo o basilico

peperoncino

sale

Preparazione

Pulire e lavare i moscardini  tagliandoli a fettine piccole  e farli soffriggere in una casseruola   con  aglio e prezzemolo,lasciarli    cuocere nella loro acqua  aggiungere un dado, non appena l’acqua si asciuga,  versare  mezzo bicchiere  di vino bianco  e  farlo sfumare.

Aggiungere  i pomodorini divisi in piccole parti  e un pizzico di peperoncino lasciare cuocere il tutto  per altri 10 minuti  mescolando spesso.

Cuocere le trofie  in abbondante acqua salata  e scolarle al dente  nel frattempo lavare e tagliare la rucola, unirle  al sugo con la rucola e mescolare bene.

Servirle subito.

Spezzatino alle patate

Ingredienti

800 g di vitello
250 g di patate a pasta gialla
2 dl di olio extra vergine di oliva
30 g di pancetta
1 cipolla
1carota
1 gambo di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
0,5 l di brodo vegetale
40 g di farina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione 

Lavare e mondare la cipolla, il sedano e la carota, affettare la cipolla e tagliare il sedano e la carota a pezzi.
Tagliare la  carne a cubi uguali di circa 3 cm e infarinarli bene,  tritare la pancetta e farla rosolare a fuoco basso con l’olio  in una casseruola (o meglio ancora di coccio) , unire la carne e farla dorare, mescolando spesso, aggiungere il vino e farlo sfumare, unire le verdure tagliate e un pò di brodo vegetale fare cuocere lentamente.
Aggiungere  le patate sbucciate e tagliate anche esse a cubetti,  salare e pepare, continuare la cottura con coperchio per altri 45 minuti bagnando con brodo vegetale si tanto in tanto  per mantenere il sugo morbido.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
 Servire caldo