Calzone margherita

Ingredienti
500 g di pasta per  pizza ( vedi impasto base )
80 g di mozzarella  o fiordilatte
100 g di passata di pomodoro
basilico (o origano)
olio  extravergine di oliva
Preparazione
Impastare  la pasta della pizza secondo la ricetta di base .
Metterla a lievitare intanto  preriscaldare il forno a 250° C.
Tagliare la mozzarella a dadini,  dividere la pasta in due parti, e lavorarle singolarmente,stendere ogni pezzo di pasta in forma circolare nello spessore di 3-4 mm con un matterello su un piano di lavoro  ben infarinato.
Iniziare a farcire il calzone, cospargere metà di ogni pezzo di pasta con il pomodoro mantenendo  1 centimetro di bordo, aggiungere la mozzarella  , una foglia di basilico ed un filo d’olio.
Spennellare i bordi della pasta con un po’ d’acqua,  ripiegare a calzone , sigillando  molto bene i bordi, ripiegandoli su se stessi.
Spalmare sulla superficie del calzone un cucchiaio di pomodoro, spennellare con poco olio la restante superficie ed, infine, aggiungere  una fogliolina di basilico.
Servendosi di una ampia paletta  sistemare  i calzoni in una teglia unta d’olio,metterli in ben caldo per 10 -15 minuti.

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Pacchetti di pollo e funghi

Ingredienti


 4 scalogni
300 g di funghi champignon
400 g di petto di pollo
3-4 rametti di prezzemolo
2 dl di d'olio extravergine di oliva
3500 ml di brodo vegetale
sale
pepe
16 fogli di pasta fillo (20x20)
Preparazione
Pulire e lavare i funghi affettarli, spellare gli scalogni e tagliarli a spicchi.
Tagliare il pollo a striscioline spesse non più di ½ centimetro e lunghe un 1e/o2 circa.
Lavare il prezzemolo, tritarele foglie  finemente
In una piccola casseruola  mettere l'olio e gli scalogni far rosolare a fuoco moderato per qualche minuto Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti coperto.
Unire i funghi, il prezzemolo e proseguire la cottura per altri 5 minuti, mescolare spesso  se necessario  aggiungere altro brodo nel caso il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Unire infine il pollo e farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Continuare la cottura  di qualche minuto facendo attenzione che non  diventi secco e stopposo perché  il pollo deve rimanere morbido .
Iniziare la preparazione mettere un foglio di pasta fillo su un tagliere, spennellare con olio extravergine di oliva, sovrapporre un altro foglio,mettere al centro un quarto del ripieno e ripiegare la pasta in modo da ottenere un pacchetto.
Mettere in una teglia un foglio di carta da forno, sistemare i pacchetti, spennellarli con altro olio ed infornarli a 200° C per 10-15 minuti circa.
Quando si saranno  dorati in superficie sono cotti e pronti per servirli  caldi.
 
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Pasta fillo

La pasta fillo è un tipo particolare di pasta utilizzata sia per piatti dolci che salati.

Essa e' costituita da una sfoglia sottilissima di pasta molto friabile, molto sottile di solito è una base con la quale si impacchettano dei ripieni, che cuociono al suo interno
La cottura avviene in prevalenza al forno a 200° C o mediante frittura.
In generale tutte le ricette che prevedono l'uso della pasta sfoglia possono essere preparate con la pasta fillo che è più leggera spesso anche più datta per  piatti più light.
Per i ripieni, c’è imbarazzo della scelta o dei gusti. Uno dei più classici è prosciutto cotto e fontina, confezionato a mo di pacchetti di pasta fillo da mettere al forno a 200° C per circa 10 -15 minuti. Per evitare che la pasta secchi troppo, è sempre bene prima di mettere a forno spennellarla con olio extravergine di oliva o burro fuso.
La forma del pacchetto di pasta fillo è varia può essere:
A CANNOLO
Ritagliare un rettangolo di pasta fillo o se ritiene troppo sottile anche due sovrapposti uniti da un filo d'olio), mettere il ripieno, ed arrotolare.
La forma a cannolo è ottima sia con ripieni salati (ragù di carne, pezzettini di pollo e funghi) che dolci (crema, crema alla ricotta, crema al cacao).
A PACCHETTO
Anche  in  caso  ritagliare  un quadrato  sufficiente a confezionare dei veri e propri pacchetti con la pasta fillo. Mettere il ripieno al centro del quadrato di pasta, e ripiegare i bordi fino ad ottenere un pacchetto .
A CESTINO
Con la pasta fillo è possibile realizzare anche dei cestini, cioè la pasta fillo viene modellata  per  costituire un contenitore in cui aggiungere un ingrediente morbidoil ripieno appunto .
Per fare ciò occorre foderare con più strati di pasta fillo degli stampini (ad esempioquelli da muffin), riempirli con il ripieno (funghi e besciamella ad esempio) e metterli a forno  a 200 °C per 20-25 minuti.
Nel caso in cuisi  cuociono i cestini a vuoto bastano solo  pochi minuti di cottura a 180°C.

Ingredienti per la pasta fillo

250 grammi di farina manitoba
20 grammi di olio
10 grammi di succo di limone
un pizzico di sale
acqua calda q.b. (circa  140 grammi )

Preparazione 

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare molto bene, almeno per una decina di minuti,aggiungere l'acqua un poco alla volta , per evitare che l'impasto risulti troppo molle,e riservarne un po' da aggiungere se l'impasto risulta troppo consistente.
Al termine  della lavorazione si deve ottenere una pasta morbidissima e molto malleabile.
Lasciare riposare l'impasto per circa due ore dividere la pasta in pezzetti senza maneggiarla troppo.
Trascorso il tempo su un piano di lavoro cominciare a tirarla con il matterello, con l’aiuto di  un po' di farina.
Nel caso in cui l'operazione risulta  difficile, a causa dell'elasticita della pasta, conviene farla riposare un'oretta coprendola con pellicola in modo che non asciughi, poi riprendere a stenderla.
La pasta stesa deve venire sottilissima  l'operazione anche se richiede un  pò tempo , è molto facile  non richiede particolare abilità.Stesa la pasta
arrotolare man mano i fogli stesi in un foglio di carta forno ed eventualmente, se non si usa subito, impacchettare il tutto con la pellicola da cucina e mettete in frigo dove è possibile conservarla per al massimo 3 settimane.

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Farfalle con zucca e salsiccia

Ingredienti

300 g di farfalle 

100 g di zucca (polpa)

100 g di salsiccia 

1 rametto di rosmarino

 pepe nero macinato al momento

1 cipolla  piccola

1dl  di olio extravergine di oliva

100 ml di  vino bianco secco

250 ml di  brodo vegetale 

20 g di  parmigiano reggiano a scaglie sottilissime

sale 

Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubettini piccoli, di circa 1cm.

Spellare la  salsiccia e spezzettarla, lavare il rosmarino, selezionare le foglie e tritarle molto finementepulire e tagliare la cipolla finemente.

Mettere in una casseruola l'olio, la cipolla tritata e farla dorare a fuoco moderato unire la salsiccia, il rosmarino tritato, una macinata di pepe e rosolare a fuoco vivace il tutto finché non prende colore,

bagnare con il vino e farlo sfumare a  fiamma vivace.

Unire la zucca a cubetti lasciare  cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolarequindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale  e continuare la cottura  per  altri 5 minuti, a fuoco moderato  coperto.

La zucca  trascorso questo tempo dovrebbe essere essere  cotta  ma non ha bisogno di molto  inoltre si deve evitare che si spappoli, insaporire con  il  sale, spegnere e tenere coperto.

In una pentola lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella casseruola con il  condimento, e riacccendere il fuoco.

Scolare le farafalle  al dente e versarle  nella casseruola  con il  condimento girando per amalgamre i sapori  qualche  secondo.

Servire calde spolverizzando con le scaglie di parmigiano.

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Cupcakes con nutella

Ingredienti 

(dosi per 20 cupcakes)

400 g di farina

2 cucchiai di maizena

200 g di burro

300 g di zucchero

4 uova

1 vasetto di Yougurt naturale

latte q.b.

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

nutella q.b.

zucchero a velo q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolare uova e zucchero per bene unire la farina, burro fuso tiepido e lo yogurt infine  aggiungere  lievito sciolto in un cucchiaio di latte e vanillina.

Versare l’impasto  negli stampini o nei pirottini di carta e infornate a 200° C per 30 minuti. 

A cottura ultimata tirare fuori dal forno e farle  intiepidire, con una sac a poche  riempire le cupcakes con nutella e spolverizzarle con zucchero a velo.

Tortino di zucca con patate

Ingredienti 

500 grammi di polpa di zucca
2 cipolle piccole
5 patate gialle
3 dl di olio extravergine d’oliva
5 pomodori ben maturi
1 cucchiaio di rosmarino
sale
pepe

Preparazione

Pelare e lavare le patate, tagliarle  rotonde e molto sottili di circa ½  cm di spessore.Tagliare  e affettare finemente la cipolla, le fettine devono essere quanto più  sottili possibili , quasi trasparenti.
Sbucciare  la zucca e tagliarla fettine spesse di 1 cm, sbucciare i pomodori e tagliarli  a cubetti.
Ungere  una teglia da forno con l’olio e cominciare a fare il tortino,sovrapponendo gli strati di verdure,si inizia  con  patate, le cipolle e per ultimo la zucca., infine sull’ultimo strato  mettere il  pomodoro a cubetti e versare un filo di olio extravergine di oliva, insaporire con sale  e pepe.
Mettere il tortino  nel forno già surriscaldato a 160°C per circa un’ora.Controllare spesso  trascorsa la prima metà della cottura  e la superficie del tortino nel caso  dovesse tendere a scurirsi troppo, coprirla con lacarta di alluminio.
Terminata la cottura fare riposare il tortino di verdure per una decina di minuti prima di servirlo.

Tagliatelle allo speck

Ingredienti

350 g di tagliatelle
2 dl di olio  extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 cucchiai di passata di pomodoro
basilico
100 g di speck affettato e tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una casseruola  mettere l’olio e fare soffriggere l’aglio e il peperoncino  appena cambiano colore eliminarli e aggiungete la passata  di pomodoro, circa basilico tritato  e lo speck a pezzetti mescolate per amalgamare il tutto.
In una pentola  cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e poi unirle al sugo preparato, amalgamandole per bene.
Servirle calde spolverizzati con il parmigiano a piacere e il prezzemolo