Torta glassata con cuore di cioccolato

 Ingredienti

  Per pan di spagna


 5 uova
80 grammi di farina
40 grammi di fecola
125 grammi di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
succo d'arancia

Ingredienti 
Per cuore di cioccolato
300 grammi di cioccolato fondente
5 tuorli
3 albumi
125 grammi di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia

Ingredienti
Per guarnizione

      1 pera
2 kiwi
1 mandarino
zucchero a velo

Preparazione 
 
In due  ciotole separare gli albumi d’uovo da i tuorli  nella ciotola con i tuorli   aggiungere lo zucchero e montare benefino ad ottenere un  composto cremoso, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente.
Imburrare  ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 160°C  per 50 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare per alcune ore.

Per il cuore in una pentola fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia.
Togliere dal fuoco il cioccolato e aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene, montare gli albumi a neve ed unire delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse.

Tagliare a metà il pan di spagna, togliere la parte superiore del dolce per pareggiare la superficie bagnare il disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera, riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnare con il succo d'arancia  chiudere la cerniera e lasciare in frigorifero  per 2 ore.

Mettere la torta  su un  piatto da portata intanto in  un ampia ciotola preparare la glassa con lo zucchero e poca acqua fredda mescolare con una frusta fino ad ottenere una glassa abbastanza densa.
Glassare la torta con una spatola iniziare a guarnire la torta disporre  a raggiera con le fettine di pera ed il mandarino a fettine. Passare poi a guarnire i bordi con sottili fettine di kiwi e rimettere la torta in frigo per far consolidare la glassa.
Toglierla dal frigorifero  30 minuti prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.


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Struffoli

Ingredienti

 700 g farina
 100 g zucchero
 400 g miele
 150 g burro
4 uova
20 g vaniglia
 25 g lievito
brandy
q.b.olio di semi di girasole

Preparazione 

In una ciotola mettere la farina e fare un vuoto al centro  aggiungere lo zucchero, le uova, il burro (ammorbidito precedentemente), la vaniglia e il lievito, impastare bene fino ad ottenere un panetto di pasta omogeneo che andrà lasciato riposare per 4 ore.Trascorso il tempo, mettere la pasta su un piano di lavoro e lavorarla,  tagliarla a piccoli pezzi e lavorare  ogni pezzo rullandolo su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un bastoncino   con uno spessore meno 1 cm tagliare il bastoncino  a piccoli pezzi  e disporli su un telo   facendo attenzione  a non sovrapporli.
Una volta preparati tutti gli  struffoli iniziare a friggere, gli struffoli vanno calati  in olio bollente non appena diventano dorati, vanno tolti e messi in un piatto con carta da cucina assorbente lasciati a  raffreddare.
In una casseruola  far scaldare il  miele  assieme ad un bicchierino di brandy e ad un bicchierino d’ acqua, portandolo ad ebollizione, aggiungere a questo punto  gli struffoli e girare di continuo,
quando sono pronti toglierli dal fuoco  e adagiarli su un vassoio decorandoli a piacere, con frutta candita o con confetti ecc..



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Insalata di rinforzo piatto tipico di Vigilia di Natale

Ingredienti

1 cavolfiore
1 scarola  riccia
100g di olive  nere
100 g di olive verdi
100 g di capperi
100 g di papacelle( peperone   dalle bacche piccole)
100 g di sottoaceti misti
6/8 acciughe 
sale
pepe
4 cucchiai di aceto
3 dl olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare tagliare il cavolfiore, dividerlo in tante piccole cimette.lavare la scarola e scolarla  spezzettarla in piccoli pezzi
Lessare il cavolfiore  in abbondante acqua salata, ma per più di dieci minuti, le cimette devono restare sode, non devono essere molli. Scolare e lasciarle raffreddare.
Quando la cimette si saranno raffreddate, metterle  in una grande  insalatiera con  la scarola spezzettata, aggiungere l’olio, 4 cucchiai di aceto, sale e pepe, mestolare il tutto delicatamente.
E’ la volta di aggiungere le pappaccelle  i picccoli  peperoni , ai quali si toglie il  torsolo i semi, si tagliamo grossolanamente in spicchi.
Pulire poi le acciughe se sono sotto sale, dividerle in filetti e tagliarle a pezzetti.
Aggiungere all'insalata le pappacelle  tagliate, le acciughe,  i sottaceti misti , le olive e verdi  i capperi dissalati.
Rimestolare delicatamente il tutto e lasciare riposare almeno per alcune ore prima di servire.


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Insalata di seppioline con punte di asparagi

Ingredienti

300 g di punte di asparagi
500 g di seppioline
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione

Pulire le seppioline, eliminate il sacchetto d’inchiostro, lavarle sotto l’acqua corrente.
In una pentola con poco acqua salata  sbollentare per 5 minuti le punte di asparagi, scolarle e passarle sotto il getto d’acqua fredda
In una casseruola scaldar mettere due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e dopo alcuni minuti aggiungere le seppioline intere e lasciatele insaporire per alcuni minuti.
Salare, pepare, eliminate l’aglio e, infine, aggiungere  nella  casseruola  le punte di asparagi.


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Arrosto alle erbe mediterranee

Ingredienti
dose per sei persone


1 kg di noce di vitello in unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate
timo
salvia
rosmarino
prezzemolo
menta
1 fettina di aglio tritato
1 cucchiaio di salsa di senape
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
cognac
2 dl  di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Strofinare la noce di vitello  con sale e pepe, metterla in una casseruola  con il burro a pezzetti e un pò di olio di oliva  farla rosolare sul fornelloa  fuoco moderato  da tutti i lati fino a quando prende un bel colore dorato.
Bagnare  con il vino la carne , farla  evaporare e proseguire la cottura per circa un’ora bagnare , se necessario, con il brodo caldo.
Tritare le erbe ( timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, menta) e l’aglio e mescolarle con la senape, due cucchiai di olio e una spruzzatina  di cognac.
Quando l’arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco, poggiarlo su un grande foglio d’alluminio e ricoprirlo, in maniera uniforme, con il trito di erbe.
Chiudere ermeticamente il foglio il cartoccio così ottenuto metterlo  in forno caldo a 200° C per dieci minuti.
Trascorso il tempo  estrarre il cartoccio dal forno aprirlo e prima di servire la carne  tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
 Presentate l’arrosto su un piatto di portata arricchito  ai lati  con rametti di erbe fresche.


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Panforte tipico dolce natalizio

Ingredienti

600 g Frutta Candita

200 g Mandorle


300 g Nocciole

200 g Miele

150 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
75 g Farina Bianca

50 g Cacao

30 g Cannella
1 bustina Vanillina
Ostie q.b
Preparazione
Tostare leggermente in una teglia le mandorle su una teglia in forno caldo.
Mettere in una casseruola, lo zucchero semolato, il miele e mescolare, fare cuocere a fuoco moderato, fino a che immmergendo una piccola parte del composto in una tazza d' acqua fredda e lavorandolo un po', questo farà una pallina. Togliere la casseruola dal fuoco ed unire poco alla volta e sempre mescolando le mandorle, le nocciole, la frutta candita(cedro, arancia, melone) a filetti o a pezzetti, la farina, il cacao, la vaniglina e 20 g di cannella. Amalgamare bene gli ingredienti, poi foderate una teglia con le ostie e versaterci il composto.
Livellarlo bene lo spessoredovrà essere di circa 2 cm e infornate a 120° C per mezz'ora. Il panforte non dovrà colorirsi appena.
Sfornare, lasciare raffreddare, rovesciare il panforte su di un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero al velo e la cannella avanzata.

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Tronchetto di Natale

Ingredienti

 per la pasta

75g di farina
75  g di zucchero
3 uova
vaniglia
sale

per la crema pasticcera

5 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
3 cucchiai di farina
600 ml di latte
1 limone

per la ganache

200 g di burro
100 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente
latte

Preparazione
In una ciotola mescolate le uova, la farina, lo zucchero finchè diventa un impasto  composto cremoso e liquido, aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale e, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, versarlo in una teglia (40 cm per 30 cm circa) precedentemente unta, zuccherata e infarinata (anche anche  nel caso si utilizza la  carta da forno)
Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 9/10 minuti una volta sfornata coprirla con uno strofinaccio umido e alla stessa  arrotolatela nel canovaccio bagnato per dargli la forma e lasciarla raffreddare.
Preparazione crema pasticcera per farcire il tronchetto.
In una casseruola dai bordi alti mescolate con cura uova e zucchero, una volta ben  amalgamate unite poco alla volta la farina e, infine, il latte bollente e la buccia grattugiata di un limone mescolando  sempre continuamente portate il tutto a ebollizione  e continuate la cottura per altri 3 minuti, fin quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Lasciate raffreddare, intanto lavorate il burro (già ammorbito) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice aggiungere  alla crema pasticcera (lasciandone una tazza da parte).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e  unirlo  sia alla crema pasticcera sia  alla crema al burro. Stendete il composto della crema pasticciera  così ottenuto sulla pasta e con l’aiuto dello stesso canavaccio, ridargli  la forma di rotoloc ome fatto in precedenza  appena sfornata la pasta, sistemare il, rotolo su un piatto di portata e completare  la guarnizione  ricoprendo  con la restante crema al burro e cioccolato e con l’aiuto di una forchetta rigare in modo tale da farlo sembrare un e proprio ramo di un albero.
Mettere il tronchetto in frigo e  lasciarlo  riposare almeno 1ora prima di servire.

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