Orecchiette con broccoli al cartoccio

Ingredienti

350 g orecchiette

200 g  di pomodorini

200 g broccoli

8 dl di  olioextravergine di oliva

2 aglio schiacciati, spicchi

1 filetto di acciuga

9 basilico, foglie

50 g parmigiano grattugiato

sale

pepe  

Preparazione

In una pentola cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, dopo circa 5 minuti aggiungere anche i broccoli e portare a cottura.

Scolare le orecchiette al dente, conservare un po' dell'acqua di cottura per la salsa.

In una casseruola  scaldare l'olio di oliva, unire l'aglio, i pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l'acciuga tritata, cuocere per 5 minuti, aggiungere il liquido di cottura delle orecchiette  messo da parte e unire i broccoli e le orecchiette.

Mantecare e controllare il sapore mettere le orecchiette all'interno di un grosso foglio di carta da forno , richiuderlo a pacchetto e passarlo in forno a 160° C per 2 o 3 minuti.

Terminata la cottura mettere il cartoccio su un piatto di portata presentarlo in tavola sempre chiuso, aprirlo al momento e servire le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.

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Torta a caffè

Ingredienti

Per il pan  di Spagna

7 cucchiai di  farina

7 uova

7 cucchiai  di zucchero

1 limone

1 bustina di lievito

Per lo sciroppo

50 g di zucchero

4 cucchiai d’acqua

2 bicchierini  di strega

Per la crema

1 l di latte

4 uova

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

100 g di burro

2-3 tazzine di caffè  zuccherato

Per la decorazione

50 g di mandorle pelate e tostate

80 g di scagliette di cioccolato

Preparazione

Preparare il pan di Spagna separare in due ciotole i tuorli dagli albumi, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso,  nell’altra  ciotola montare gli albumi a neve e incorporateli al composto, unire la farina unita alla bustina di lievito e setacciata  per evitare grumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per mezz’ora circa.

Preparare lo sciroppo in un tegame mettere lo zucchero con l’acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliere dal fuoco, unire due bicchierini di strega  e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema a caffe

Mentre  in una pentola mettere il latte e portarlo quasi ad ebollizione  intanto in  una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero, lavorarli fino ad ottenere un  composto soffice  spumoso  aggiungere la farina, sempre mescolando incorporando la farina, versare il composto nelle pentola con il latte caldo e girare continuamente con una frusta, portare a cottura la crema  aggiungere poco prima di toglierla dal fuoco  il caffè che deve essere zuccherato e il burro, girare vigorosamente per amalgamare gli elementi.

A cottura ultimata lasciare raffreddare e mettere da parte una tazza  di crema.

Dividere orizzontalmente il pan di Spagna, ricavandone due dischi oltre alla base, spruzzare la superficie del primo disco di base  con un po’ di sciroppo di zucchero, spalmare sopra la  di crema, ricoprite un altro disco  della torta, bagnare la superficie con lo sciroppo, spalmare sopra la crema  coprire con l’ultimo disco dopo averlo bagnato  con la parte  che va sulla crema, collocarlo sulla torta  sistemare la forma.

Infine concludere con la decorazione  quindi iniziare a spalmarla di crema sopra  scendendo  anche lungo tutto il bordo, decorare il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie  decorare con dei fiocchetti di crema caffè distribuendo sopra chicchi di caffe  al centro  spolverizzare la torta con scaglie di cioccolato fondente.

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Polpette di melanzane

Ingredienti

500 g di melanzane

200 g di pane casereccio raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
6 foglie di basilico
farina
olio
sale
pepe
Preparazione
In una pentola con acqua  sbollentare  per 5 minuti le melanzane senza sbucciarle, sgocciolarle e tritatele.
In una ciotola  raccogliere il basilico, lo spicchio d’aglio tritati,  il pane messo a bagno e ben stretto le melanzane, il formaggio grattugiato, le uova, salare, pepare, amalgamare con cura l’impasto deve essere morbido e compatto.
Prendere un po’ di composto alla volta e formare delle polpettine tradizionali o ovali leggermente schiacciate, infarinarle e friggere poche alla volta in una padella di olio ben caldo.
Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servirle calde o fredde con a parte una salsa di pomodoro fresco.

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Cotechino in sfoglia con lenticchie al coriandolo

Ingredienti
1 cotechino precotto
250 g di sfoglia surgelata
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
300 g di lenticchie
1-2 foglie di verza
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
brodo vegetale
30  g di burro
coriandolo
sale
Preparazione
Immergere la busta sigillata con il cotechino in una pentola con l’ acqua tiepida, portare a ebollizione e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, togliere il cotechino dalla busta.

Eliminare la pelle e lasciarlo intiepidire, intanto fare scongelare la pasta sfoglia stenderla con un matterello su un piano di lavoro e avvolgere il cotechino con i ritagli di pasta decorare la superficie, ritagliando a piacere o foglie o  fiori, rami,bacche,spennare interamente con il tuorlo amalgamato al latte.
Adagiare il cotechino in una teglia antiaderaente inburrata e metterlo al forno preriscaldato a 200° C finchè la sfoglia sarà gonfia e dorata.
Montare le lenticchie, lavarle, metterle nella  padella  dove prima si sono fatte rosolare e appassire  gli ortaggi, tranne la verza,   aggiungere  un mestolo di brodo di tanto in tanto, proseguire la cottura finchè le lenticcchie non saranno cotte al punto giusto.
Lavare le foglie di verza, sbollentarle per qualche minut, sgocciolarle e usarle come contenitore per le lenticchie modellandole a forma di corolla, sistemare il cotechino su un piatto di portata caldo accompagnandolo con corolle di lenticchie.

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Pane giallo

Ingredienti
500 g di farina di grano tenero

250 g. di farina di mais macinata finemente
25 g di lievito di birra
Preparazione
Mescolare tra loro le farine setacciate quindi procedere nella preparazione, per fare il pane in casa non sono necessarie particolari attrezzature.
Fare sciogliere 4 g di lievito in un quarto di bicchiere di acqua tiepida insieme con un cucchiaino di miele.
Sciogliere anche un cucchino di sale in poca acqua poi unire 800 g di farina impastando con tanta acqua o latte necessario a ottenere un impasto soffice che si staccca con le dita impastare almeno 15 minuti girando e rigirando dare al pane la forma desiderata e disporlo in una teglia unta di olio, praticare sulla superficie della forma tre tagli incrociati e quindi lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza.
Cuocere il pane per 1 ora in forno caldo a 200° C dopo i primi 15 minuti portare temperatura a 190° C.
Volendo e possibile anche diminuire le dosi di farina e mais lasciando inviarate le farine di frumento. Si consiglia di cuocere l’impasto non in un pane unico ma in due a 200° C per 40 -50 minuti e di lasciare raffreddare su una gratella prima di affettarlo.


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Tortino al formaggio con porcini

Ingredienti 

dose  per 4 persone

500 g di patate
30 g.  di burro
1/2 bicchiere di panna fresca
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
2 uova
50 g di pangrattato
Per il contorno
4 funghi porcini
2 scalogni
maggiorana
2 dl di olio extravergione di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata,scolarle pelarle e passarle  con lo schiacciapatate. In una casseruola riunire le patate, la panna, il burro e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, togliere dal fuoco insaporire con un pò di sale.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve, incorporare i tuorli, il formaggio grattugiato al purea di patate agggiungere il pepe infine incorporare gli albumi montati a neve.
Imburrare un picccolo stampo per il souffle' passare il pangrattato per tutto lo stampo e versare il composto, mettere lo stampo a forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulire i funghi lavarli e asciugarli delicatamente affettarli e farli rosolare in padela con olio scalogno e qualche fogliolina di maggiorana inasporire con sale e pepe,terminare la cottura.
Sfornare il soufflè su piatto di portata e servirlo caldo con contorno di funghi. 

Antipasto  adatto  ad essere inserita in un cenone di San Silvestro.


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BACCALA A FORNO

Ingredienti

  
500 g di baccalà ammollato
3 acciughe sotto sale
4 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
2 cipolle medie
1 mazzetto di prezzemolo
3 dl di olio extravergine di oliva

Preparazione
In una padella mettere  l'olio, aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili e quando sono diventate trasparenti, dopo circa 10 minuti, trasferirle in una pirofila.
Sgocciolare il baccalà, asciugarlo con un telo, sminuzzarlo con le mani e distribuirlo uno strato sulle cipolle, aggiungere sopra  il prezzemolo tagliato finissimo.
Dissalare le acciughe dividere ognuna in due filetti e distribuirle  sul baccalà alla distanza di 10 centimetri l'uno dall'altro, spolverizzare la superficie con la farina e versare sopra  il latte a filo.
Mettere la pirofila in forno caldo a 200°C e cuocere per 30 minuti o fino a quando il latte si è asciugato. Togliere la pirofila dal forno e servire caldo.

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