Orata ai sapori mediterranei

Ingredienti
4 filetti di orata 150 g l’uno
50 g di farina 00
30 g di burro
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 pomodorini
100 g di olive nere
sale
pepe
Preparazione
Pulire l‘orata squamarla, adagiare i pesci  su un  piano di lavoro  e iniziare ad eviscerarli  servendosi di  un coltello praticare un taglio  sul ventre fin sotto la testa  ed estrarre le interiora  ed eliminarle, lavare bene il ventre sotto l’acqua corrente e eliminare le pinneta gliando con delle forbici, prima la pinna laterale  situata sotto la testa e poi quella  lungo sotto il ventre,  spinare i filetti di orata.

Per ottenere i filetti di orata occorre procedere prima con l’eliminare le branchie  tirandole con le mani, con il coltello incidere la testa ed eliminarla. quindi incidere la coda e la parte dorsale del pesce lungo la colonna vertebrale partendo dall’alto e procedere muovendo la lama del coltello  in senso orizzontale  rispetto al piano di lavoro per ricavare il primo filetto , allo stesso modo si procede per ricavare il secondo filetto, staccando però la carne dalla lisca per ricavarlo.
Al temine dell’operazione eliminare tutte le eventuali lische presenti utilizzando una pinzetta e il coltello per  togliere  la pelle.
Ricavati tutti i filetti, sciacquarli e asciugarli tamponandoli con  carta da cucina e infarinarli.
Mettere i filetti in una padella con una noce di burro, aglio, prezzemolo, olive nere e pomodorini, insaporire con il sale e il pepe.
Lasciare cuocere per circa10-12 minuti.
Servire caldi.

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Spaghetti con vongole e zucchine

Ingredienti

500 g  di spaghetti
800 g di vongole
200 g di zucchine
2 spicchi di aglio
2 dl di olio extravergine di oliva
peperoncino macinato
prezzemolo tritato finemente
vino bianco secco
sale
Preparazione
In una padella con l’olio far rosolare uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, aggiungere il peperoncino,  le vongole lavate abbondantemente più volte con acqua e scolate,  il  prezzemolo  finemente  e un pò di vino bianco, coprire con un coperchio e lasciare aprire le vongole.
In una altra padella  saltare le zucchine tagliate a listarelle  con 2 dl di olio  di oliva .
In una pentola cuocere  gli spaghetti scolarli al dente  rimetterli in pentola condirli con il liquido delle vongole e metà delle vongole, aggiungere   infine le zucchine croccanti e  completare  i singoli piatti preparati con le vongole rimaste, servire caldi.

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Torta marmorizzata ai due cioccolati

 Ingredienti
500 g di farina
125g di burro
125 g di zucchero
3,5 dl di latte
3 uova
150 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di essenza alla vaniglia
1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
20 g di burro
Preparazione 
Preriscaldare il  forno a 180°C in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e cremoso aggiungere un uovo alla volta sbattendo bene, unire la vaniglia incorporare infine la farina setacciata con il lievito alternandola con 2,2 dl di latte dividere impasto in due ciotole.
Fare sciogliere 50 g. di cioccolato bianco e 50 g di cioccolato fondente in due. pentolini separati a bagnomaria ciascuno con l’aggiunta del latte.
Incorporare a una crema il ciocccolato amaro insieme al bicarbonato stemperato in un poco di latte rimanente mescolando bene, unire il cioccolato bianco alla seconda crema.
In uno stampo alto  imburrato e infarinato versare prima un po di crema al cioccolato bianco distribuire sopra con un cucchiaio il cioccolato fondente e terminare con la restante al cioccolato bianco, con un coltellino disegnare dei cerchi nella pasta per mescolare i due composti battere lo stampo sul piano di lavoro in modo da livellare l’impasto, infornare per 40-45 minuti circa.
Verificare  la cottura dell’impasto provando, inserendo uno stuzzicadenti  se è cotto deve uscire completamente asciutto.
A cottura ultimata  estrarre la torta dal forno e  lasciare riposare per circa 5 minuti prima di  sformarla e trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.

Aggiungere il restante latte ai 100 g di cioccolato fondente spezzettato e farlo sciogliere a bagnomaria  servire la torta irrorata  con pò di salsa al cioccolato, il resto si serve a parte in una salsiera



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Ravioli di gamberi con verza al vapore

Ingredienti per la pasta 
150 g di farina
½ cucchai di olio di oliva
100 ml di acqua
Ingredienti per il ripieno
150 g code di gambero
1/2 verza piccola
1 scalogno

2 dl olio extravergine di oliva
sale
pepe

salsa di wurcestershire
succo di pomodoro
Preparazione
Pulire al verza e affettarla molto sottilmente tenendo da parte qualche foglia intera
Sciacquare le code di gambero sotto l’acqua corrente e scolarle,sbucciare lo scalogno tritarlo finemente e rosolarlo in una padella con un filo di olio, unire la verza affettata e le code di gamberi.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti, verificare che le code di gamberi  siano cotte e  toglierle dal fuoco.
Insaporire con sale e pepe aggiungere un cucchaino o più di salsa di pomodoro con gocce wurcestershire.

In una padella  mettere l’olio  far soffriggere un aglio una volta rosolato toglierlo e mettere il sugo di pomodoro  salare e  aggiungere  gocce di wurcestershire far cuocere per circa 30 minuti finchè non si addensa.
Preparare la pasta in una sfoglia abbastanza sottile di circa 2 mm di spessore e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro distribuire il ripieno al centro dei dischi poi chiuderli al centro premendo bene i bordi per sigillarli. Foderare con foglie di verza tenute da parte il cestello della vaporiera,sistemare sopra i ravioli, coprirli e cuocerli per 3 minuti.
Condire i ravaioli con salsa di pomodoro e servirli caldi.

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Fagottini di tacchino con pancetta

Ingredienti
8 fette sottili di fesa di tacchino
16 fette di pancetta
4 porri novelli
16 foglie di salvia
3 dl di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto basamico o vino bianco secco
sale
pepe
spago da  cucina  o  utilizzare la parte residua lunga dei porri tagliandola in tanti fili lunghi per  chiudere gli involtini.
Preparazione
Montare metà porro e tagliarlo a rondelle, sistemare la carne su un piano di lavoro appoggiare sopra una fetta di pancetta qualche rondella di porro e una foglia di salvia salare e pepare.
Chiudere a pacchetto le fette di carne avvolgerle con fette di pancetta e fermarle con  spago i fili di porro, sistemare sotto al nodo di chiusura un' altra foglia di salvia
Montare i porri  che sono rimasti affettarli sottilmente nel senso della lunghezza e disporli su una teglia con un pò di olio che va fatta prima soffriggere sul fuoco poi messa in forno a  140°C per circa 20-30 minuti, irrorandoli con filo d' olio e qualche goccia di aceto balsamico o vino bianco secco, a cottura ultimata  servire caldi.


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Alici marinate

Ingredienti


dose per 6 persone

  1 kg Acciughe piccole

 3 bicchieri  di Vino bianco

   2 bicchieri  di Aceto bianco

   4 cucchiai di  Olio extravergine di oliva

  1 ciuffo di  prezzemolo

   2 spicchi  di aglio

   1 peperoncino rosso

     sale
Preparazione

Togliere la testa delle acciughe, dividere ciascuna acciuga  in due filetti e togliere la lisca con la coda. Lavarle e asciugarle con la carta da cucina.
Mettere il vino in recipiente  di vetro o di porcellana, unire l'aceto, uno spicchio d'aglio diviso in due, mezzo cucchiaio di sale.
Immergere  i filetti di acciuga nella marinata, quindi, coprite il recipiente  con un apposito coperchio o con della pellicola, lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.
Trascorso il tempo necessario alla marinatura, sgocciolare  le acciughe, asciugarle e ripulirle dalle sbavature. Sistemarle a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, peperoncino spezzettato, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato finemente.
Versare l'olio ricoprendo il tutto, sigillate la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.


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Orecchiette con broccoli al cartoccio

Ingredienti

350 g orecchiette

200 g  di pomodorini

200 g broccoli

8 dl di  olioextravergine di oliva

2 aglio schiacciati, spicchi

1 filetto di acciuga

9 basilico, foglie

50 g parmigiano grattugiato

sale

pepe  

Preparazione

In una pentola cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, dopo circa 5 minuti aggiungere anche i broccoli e portare a cottura.

Scolare le orecchiette al dente, conservare un po' dell'acqua di cottura per la salsa.

In una casseruola  scaldare l'olio di oliva, unire l'aglio, i pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l'acciuga tritata, cuocere per 5 minuti, aggiungere il liquido di cottura delle orecchiette  messo da parte e unire i broccoli e le orecchiette.

Mantecare e controllare il sapore mettere le orecchiette all'interno di un grosso foglio di carta da forno , richiuderlo a pacchetto e passarlo in forno a 160° C per 2 o 3 minuti.

Terminata la cottura mettere il cartoccio su un piatto di portata presentarlo in tavola sempre chiuso, aprirlo al momento e servire le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.

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