Panini al burro

Ingredienti
 
500 g di farina manitoba
100 g di burro
1 burro
1dl di latte
2d g di lievito di birra
5 g di zucchero
4 g di sale

Preparazione
 
In una ciotola sciogliere in pò di latte tiepido aggiungendo qualche cucchiaio di farina e lo zucchero lasciare riposare per 20 minuti poi impastare con la farina, il burro a pezzetti,il sale e la pastella lievitante,aggiungendo man mano il latte. 
Amalgamare e battere ben bene il tutto quando finchè  l ‘impasto non risulata sostenuto ma  morbido, coprire l’ impasto con   panno umido e lasciae riposaare per un ora.
Trascorso il tempo dividere l’impasto in tanti quanti pezzi si vogliono, dando a panini la forma desiderata, spennellare con l’ uovo sbattuto, disporre i panini su una teglia unta. Mettere in forno a 220 °C per 15-20 minuti.





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Pane di semola

Ingredienti

1 kg di semola di grano duro rimacinata
35 g di lievito di birra
20 g di sale
Preparazione

Il pane di semola  è un pane che si  conserva bene infatti  si presenta con crosta croccante ed è più buono a distanza di qualche giorno dalla cottura.
In una ciotola lavorare una parte della semola con un pò di lievito sciolto in acqua tiepida impastare bene e lasciare lievitare per una notte in luogo tiepido.
Il giorno dopo aggiungere la restante parte della semola con il sale della atra acqua impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare lievitare ancora per qualche ora dopo di che modellare in forme rotonde con  un peso di circa mezzo chilo cospargere un po’ di semola sopra,praticare sempre in superficie delle dei segni trasversali  e lasciare lievitare il pane ancora per un’altra ora.
Mettere, trascorso il tempo, il pane in forno preriscaldato a 200 220° C per  30-40 minuti.


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Lumache di mare piccanti

Lumanche di mare piccanti

Ingredienti
1Kg  di lumache di mare
4 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
Preparazione
Mettere le lumache  per almeno un paio d’ore in acqua per farle spurgare, sciacquare ripetutamente con acqua corrente scolarle metterle in una padella con l’olio e un peperoncino girare  di tanto in tanto, coprire la padella fare cuocere per  10-15 minuti.
A cottura ultimata servire le lumache calde accompagnandole   con gli stuzzicadenti necessari per tirare fuori il mollusco e con dei crostini di pane. 

Lumache  piccanti al pomodoro
 
Ingredienti
1Kg  di lumache di mare
4 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
5 pomodorini
1 aglio
Preparazione
Il procedimento di preparazione dei molluschi è identico passando alla cottura in una padella mettere l’olio l’aglio e il peperoncino far rosolare l’aglio aggiungere le lumache scolate, infine i pomodorini tagliati e privati dei semi corire la padella e far cuocere per circa 15 minuti.

A cottura ultimata servire le lumache calde accompagnandole   con gli stuzzicadenti necessari per tirare fuori il mollusco e con dei crostini di pane.

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Pesce persico all’aroma di arancia

Ingredienti

 

400 g di filetti di pesce persico

100 ml di latte

40 g di burro

20 g di farina

1 ciuffo  di prezzemolo

1 arancia

sale

Preparazione

Lavare e asciugare  i filetti di  pesce persico ,infarinarli, togliere all’arancia la parte arancione  della buccia  evitando quella bianca  e tritarla,  spremere  quindi il succo della arancia.

In una padella  mettere il  burro rosolare  i filetti  infarinati dorandoli da entrambi i lati  aggiungere il succo e la buccia dell’arancia  salare  e addensare ul sughetto  quasi completamente, togliere  i filetti  e sistemarli sul piatto di portata, intanto   fare bollire  il latte nel  loro stesso fondo di cottura  fino farlo rapprendere un poco.Versare  la salsa calda  sui filetti  spolverizzare con il prezzemolo  tritato.
Servirli caldi.

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Gnocchi alla crema di funghi

Ingredienti 

400 g di gnocchi

200 g di funghi misti (orecchiette,champignon,porcini)

3 dl di olio extravergine di oliva

½  bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di acqua

1 spicchio di aglio

1 dado  vegetale

150 g di panna

sale

pepe

Preparazione

Pulire i funghi  e lavarli  asciugarli, tagliarli in modo grossolano a pezzetti, in una casseruola con acqua, versare mettere il dado vegetale, lo spicchio di aglio, i  funghi a pezzetti,  infine il vino bianco, fare cuocere per circa 40 minuti insaporendo con il sale e il pepe.

Poco prima della cottura circa dopo 35 minuti   versare il composto in un  mixer e frullare tutto  aggiungere la panna e versare di nuovo il composto in un casseruola  per continuarne la cottura per altri 5-6 minuti  mescolando spesso.

In una pentola  cuocere gli gnocchi   scolarli al dente  e versarli nella casseruola con il sugo di crema di funghi, amalgamare bene gli gnocchi con la crema  e servirli caldi.

 

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Orata ai sapori mediterranei

Ingredienti
4 filetti di orata 150 g l’uno
50 g di farina 00
30 g di burro
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 pomodorini
100 g di olive nere
sale
pepe
Preparazione
Pulire l‘orata squamarla, adagiare i pesci  su un  piano di lavoro  e iniziare ad eviscerarli  servendosi di  un coltello praticare un taglio  sul ventre fin sotto la testa  ed estrarre le interiora  ed eliminarle, lavare bene il ventre sotto l’acqua corrente e eliminare le pinneta gliando con delle forbici, prima la pinna laterale  situata sotto la testa e poi quella  lungo sotto il ventre,  spinare i filetti di orata.

Per ottenere i filetti di orata occorre procedere prima con l’eliminare le branchie  tirandole con le mani, con il coltello incidere la testa ed eliminarla. quindi incidere la coda e la parte dorsale del pesce lungo la colonna vertebrale partendo dall’alto e procedere muovendo la lama del coltello  in senso orizzontale  rispetto al piano di lavoro per ricavare il primo filetto , allo stesso modo si procede per ricavare il secondo filetto, staccando però la carne dalla lisca per ricavarlo.
Al temine dell’operazione eliminare tutte le eventuali lische presenti utilizzando una pinzetta e il coltello per  togliere  la pelle.
Ricavati tutti i filetti, sciacquarli e asciugarli tamponandoli con  carta da cucina e infarinarli.
Mettere i filetti in una padella con una noce di burro, aglio, prezzemolo, olive nere e pomodorini, insaporire con il sale e il pepe.
Lasciare cuocere per circa10-12 minuti.
Servire caldi.

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Spaghetti con vongole e zucchine

Ingredienti

500 g  di spaghetti
800 g di vongole
200 g di zucchine
2 spicchi di aglio
2 dl di olio extravergine di oliva
peperoncino macinato
prezzemolo tritato finemente
vino bianco secco
sale
Preparazione
In una padella con l’olio far rosolare uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, aggiungere il peperoncino,  le vongole lavate abbondantemente più volte con acqua e scolate,  il  prezzemolo  finemente  e un pò di vino bianco, coprire con un coperchio e lasciare aprire le vongole.
In una altra padella  saltare le zucchine tagliate a listarelle  con 2 dl di olio  di oliva .
In una pentola cuocere  gli spaghetti scolarli al dente  rimetterli in pentola condirli con il liquido delle vongole e metà delle vongole, aggiungere   infine le zucchine croccanti e  completare  i singoli piatti preparati con le vongole rimaste, servire caldi.

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