Scaloppine al brandy

Ingredienti

 

500 g di fesa di vitello a fettine

1 bicchierino di brandy

4 cucchiai di panna

3 cucchiai di prezzemolo tritato

6 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

In una casseruola mettere l'olio e rosolare le fettine di carne  girandole spesso, insaporire con il sale e il pepe bagnare con il brandy e appena caldo infiammare.

Appena la fiamma si sarà spenta, togliere le fettine dalla padelle e tenerle in caldo.

Nella casseruola unire al fondo di cottura  panna,, prezzemolo  tritato, un pizzico di sale e pepe  e fare cuocere per circa 3 minuti, versare  la salsa sulle scaloppine adagiate su un piatto di portata e servirle calde.

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Risotto e patate

Ingredienti

400 g di riso

300 g di patate

1 cipolla

3/4 di brodo vegetale

7 dl di olio extravergine di oliva

3cucchiai di grana padano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 di vino bianco seccco

40 g di burro

Preparazione 

Pelare le patate e tagliarle a dadini, sbucciare ls cipolla lavarla e tagliarla finemente,  in una padella mettere l’olio e far appassire la cipolla, aggiungere le patate e farle dorare leggermente  girandole spesso.

Scolare la maggior parte delle patate e tenerle da parte in caldo,  alle rimanenti aggiungere il riso, tostarlo brevemente,  versare il vino bianco e farlo evaporare , aggiungere il brodo bollente poco alla volta e continuare la cottura  per 15-18 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere le patate tenute da parte , togliere il tegame dal fuoco aggiungere il burro,  formaggio grattugiato il prezzemolo tritato e amalgamare con cura,  lasciare riposare il risotto  per qualche minuto a tegame coperto e servire caldo.


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Panini al burro

Ingredienti
 
500 g di farina manitoba
100 g di burro
1 burro
1dl di latte
2d g di lievito di birra
5 g di zucchero
4 g di sale

Preparazione
 
In una ciotola sciogliere in pò di latte tiepido aggiungendo qualche cucchiaio di farina e lo zucchero lasciare riposare per 20 minuti poi impastare con la farina, il burro a pezzetti,il sale e la pastella lievitante,aggiungendo man mano il latte. 
Amalgamare e battere ben bene il tutto quando finchè  l ‘impasto non risulata sostenuto ma  morbido, coprire l’ impasto con   panno umido e lasciae riposaare per un ora.
Trascorso il tempo dividere l’impasto in tanti quanti pezzi si vogliono, dando a panini la forma desiderata, spennellare con l’ uovo sbattuto, disporre i panini su una teglia unta. Mettere in forno a 220 °C per 15-20 minuti.





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Pane di semola

Ingredienti

1 kg di semola di grano duro rimacinata
35 g di lievito di birra
20 g di sale
Preparazione

Il pane di semola  è un pane che si  conserva bene infatti  si presenta con crosta croccante ed è più buono a distanza di qualche giorno dalla cottura.
In una ciotola lavorare una parte della semola con un pò di lievito sciolto in acqua tiepida impastare bene e lasciare lievitare per una notte in luogo tiepido.
Il giorno dopo aggiungere la restante parte della semola con il sale della atra acqua impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare lievitare ancora per qualche ora dopo di che modellare in forme rotonde con  un peso di circa mezzo chilo cospargere un po’ di semola sopra,praticare sempre in superficie delle dei segni trasversali  e lasciare lievitare il pane ancora per un’altra ora.
Mettere, trascorso il tempo, il pane in forno preriscaldato a 200 220° C per  30-40 minuti.


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Lumache di mare piccanti

Lumanche di mare piccanti

Ingredienti
1Kg  di lumache di mare
4 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
Preparazione
Mettere le lumache  per almeno un paio d’ore in acqua per farle spurgare, sciacquare ripetutamente con acqua corrente scolarle metterle in una padella con l’olio e un peperoncino girare  di tanto in tanto, coprire la padella fare cuocere per  10-15 minuti.
A cottura ultimata servire le lumache calde accompagnandole   con gli stuzzicadenti necessari per tirare fuori il mollusco e con dei crostini di pane. 

Lumache  piccanti al pomodoro
 
Ingredienti
1Kg  di lumache di mare
4 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
5 pomodorini
1 aglio
Preparazione
Il procedimento di preparazione dei molluschi è identico passando alla cottura in una padella mettere l’olio l’aglio e il peperoncino far rosolare l’aglio aggiungere le lumache scolate, infine i pomodorini tagliati e privati dei semi corire la padella e far cuocere per circa 15 minuti.

A cottura ultimata servire le lumache calde accompagnandole   con gli stuzzicadenti necessari per tirare fuori il mollusco e con dei crostini di pane.

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Pesce persico all’aroma di arancia

Ingredienti

 

400 g di filetti di pesce persico

100 ml di latte

40 g di burro

20 g di farina

1 ciuffo  di prezzemolo

1 arancia

sale

Preparazione

Lavare e asciugare  i filetti di  pesce persico ,infarinarli, togliere all’arancia la parte arancione  della buccia  evitando quella bianca  e tritarla,  spremere  quindi il succo della arancia.

In una padella  mettere il  burro rosolare  i filetti  infarinati dorandoli da entrambi i lati  aggiungere il succo e la buccia dell’arancia  salare  e addensare ul sughetto  quasi completamente, togliere  i filetti  e sistemarli sul piatto di portata, intanto   fare bollire  il latte nel  loro stesso fondo di cottura  fino farlo rapprendere un poco.Versare  la salsa calda  sui filetti  spolverizzare con il prezzemolo  tritato.
Servirli caldi.

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Gnocchi alla crema di funghi

Ingredienti 

400 g di gnocchi

200 g di funghi misti (orecchiette,champignon,porcini)

3 dl di olio extravergine di oliva

½  bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di acqua

1 spicchio di aglio

1 dado  vegetale

150 g di panna

sale

pepe

Preparazione

Pulire i funghi  e lavarli  asciugarli, tagliarli in modo grossolano a pezzetti, in una casseruola con acqua, versare mettere il dado vegetale, lo spicchio di aglio, i  funghi a pezzetti,  infine il vino bianco, fare cuocere per circa 40 minuti insaporendo con il sale e il pepe.

Poco prima della cottura circa dopo 35 minuti   versare il composto in un  mixer e frullare tutto  aggiungere la panna e versare di nuovo il composto in un casseruola  per continuarne la cottura per altri 5-6 minuti  mescolando spesso.

In una pentola  cuocere gli gnocchi   scolarli al dente  e versarli nella casseruola con il sugo di crema di funghi, amalgamare bene gli gnocchi con la crema  e servirli caldi.

 

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