ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti

per 30 zeppole
500 g di patate
800 g di farina 00
5 uova
2 cucchiai di limoncello
4 cucchiai di zucchero
50 g di burro
1 scorza di limone grattugiata
25 g di lievito di birra
olio di semi
150 g di zucchero per cospargere le zeppole
1 bustina di cannella ( facoltativa)
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa.
Appena cotte, spellarle e passarle nello schiaccia patate. Disporre su  un piano di lavoro la farina
aggiungere le patate schiacciate,  le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito di birra
Iniziare a lavorare gli ingredienti al centro incorporando man mano la farina aggiungere il limoncello.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungere la scorza grattugiata di limone, continuare la lavorazione della pasta fino ad ottenerne una consistenza liscia e non appiccicosa e formare un panetto morbido, coprirlo con un canovaccio e farlo  riposare per 30 minuti .
Riprendete quindi l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata e tagliarlo in tante parti,lavorare un  pezzo alla volta in modo da ottenere dei cordoncini di un e mezzo  di spessore  che vanno    intrecciati a forma di “elle”.
 Man mano che si fanno mettere le zeppole  a lievitare sulla spianatoia al caldo per circa 2 ore distanziandole le une dalle altre.Trascorso il tempo di levitazione calarle in una padelle con bordi alti  in olio bollente.
Friggere  le zeppole per circa 3-4 minuti  fino a quando diventano dorate su entrambi i lati, scolarle e ancora calde, passare le zeppole  nello zucchero in modo che si cospargano di zucchero su tutta la superficie.
A chi piace allo zucchero può essere miscelato la cannella. 

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

INVOLTINI DI ALICI

Ingredienti

  

12 alici intere deliscate
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiaio di olio
2cucchiaio di albume d’uovo
2 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 manciata di pinoli
20 olive nere
scorzetta di limone

Preparazione
Pulire le alici eliminare le interiora, la testa e delicatamente la lisca, lavarle e farle sgocciolare.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti pan grattato, i pinoli sminuzzati, le olive denocciolate, l’olio, la scorzetta, l’albume, il pecorino, l’ impasto ottenuto  deve  risultare sabbioso.
Ungere una teglia e disporre le alici aperte.
Distribuire un  po’ di impasto su ogni alice già posizionate sulla teglia.
Arrotolare  l’alice nel senso della lunghezza e fermarla  con uno stuzzicadenti.
Irrorare  un filo d’olio sulle alici,  mettere la teglia in forno a 140°C  per 6 o 8 minuti.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

IL CARPACCIO DI POLIPO

ll carpaccio di polipo è un piatto formato da fettine di polipo cotto compattato messo in frigo  in modo che affettando i vari pezzi rimangano insieme, per effetto della gelificazione.
Il carpaccio di polipo ha un effetto visivo molto gradevole e invitante il  piatto, và precisato,  deve essere preparato il giorno prima perchè necessita di stare 24 ore in frigorifero prima di essere affettato.


Ingredienti

 1 kg di polipo

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
pepe nero in grani
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½  limone
pepe nero macinato al momento
prezzemolo tritato
Preparazione
Lavare le  verdure il sedano, pumlirlo lavarlo e affettarlo dello spessore di 1/2 cm circa, lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di ½ cm circa pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacealavarla e tagliarla a spicchietti.
Mettere in una pentola piena di  acqua le verdure aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco portarla a ebollizione
Pulire il polipo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa, calarlo nell’acqua quando bolle tenendolo per la testa.
Coprire la pentola e non appena inizia di nuovo l’ebollizione abbassare ridurre a minimo la fiamma, lasciare cuocere percirca 40 minuti sempre a pentola coperta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, sollevare il polipo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli che deve entrare morbidamente se il polipo  è ben cotto, se, così non fosse, si consiglia di proseguire la cottura per un altra decina di minuti.
Mettere  il polipo su un tagliere,tagliare i tentacoli alla base dell'attaccatura con il corpo e il corpo a pezzi.
Tagliare una bottiglia di plastica a metà altezza e disporre all'interno tutti i pezzi del polipo pressandoli man mano che si aggiungono con un batticarne affinchè siano ben pressati,
inclinare la bottiglia quando si pressa con il batticarne per  favorire la fuoriuscita dell'acqua in eccesso.una volta inserire tutti i pezzi del polipo
occorre praticare dei  tagli sull'eccedenza della bottiglia in modo da  formare delle linguette da ripiegare per sigillare la bottiglia, avvolgere saldamente il tutto così compattato  nella pellicola trasparente,e mettere il blocco così ottenuto nel frigo per 24 ore poi,  quindi, passarlo nel freezer per mezz'ora prima di affettarlo.
Estratto il blocco dal freezer  eliminare la pellicola, tagliare la bottiglia facendo in modo da  non rovinare il polipo all'interno, affettarlo molto sottile, meglio se con un'affettatrice.
Sistemare le fette di polipo in un piatto da portata e condire con un'emulsione di olio e succo di limone appena spremuto, pepe macinato al momento e (se piace) prezzemolo (o erba cipollina) tritato servire come antipasto ma anche come secondo piatto raddoppiando le dosi.
Seguimi sul tuo Social Network preferito

Facebook 
Twitter

Google Plus

FRITTELLE DI ALICI CON OLIVE

Ingredienti

per pastella 

200 ml di acqua minerale naturale
100 ml di acqua frizzante
6 g di lievito di birra fresco
250 g di farina  tipo 00
Pepe nero macinato al momento
5 g di sale
per il condimento
12 filetti di alici sott'olio
12 olive nere
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
In una ciotola preparare la pastella setacciare la farina e stemperarvi l’acquatiepida nella quale è stato sciolto il lievito  mescolare con la frusta manuale e lavorare bene unire una macinata di pepe e  continuare a lavorare per 5 minuti con la frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.
Coprire con uno strofinaccio la ciotola lasciarla  riposare per un’ora in luogo caldo lontana da correnti.
Terminata la lievitazione,  prendere  la pastella, mescolarla accuratamente e, prima di aggiungere gli ingredienti di condimento, unire il sale e mescolare, nel frattempo che riposa qualche minuto, preparare il condimento, scolare i filetti di alice dall'olio e tagliarli a pezzetti, snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti.
Lavare il prezzemolo,  tritarlo finemente con la mezzaluna su un tagliere, fare lo stesso  anche con l'aglio.
Unire alla  pastella le alici, le olive, un cucchiaio di trito e mescolare con delicatezza
In una padella scaldare abbondante olio quando è ben caldo prelevare la pastella a cucchiaiate e tuffarle nell'olio ,girare le frittelle più volte durante la cottura in modo da farle dorare  uniformemente scolarle su un piatto coperto con  carta da cucina. Asciugarle bene, quindi unire un pizzico di sale in superficie e servirle calde.
 Seguimi sul tuo Social Network preferito

Facebook 
Twitter

Google Plus

PACCHERI RIPIENI DI TONNO AL FORNO

Ingredienti

 400 g di pasta tipo paccheri
350 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 ml di Brodo vegetale
origano
timo

4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale
pepe nero macinato al momento
Preparazione
Liberare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer, snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e aggiungere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo.
Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo aggiungerere un pizzico di origano e di timo e mescolare.
In una pentola lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli, condirli con un filo d'olio affinchè non si attacchino.
Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e sistemarli in una pirofila.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere fare lo stesso  con l'aglio spellato.
Mescolare in una ciotola  un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
Cospargere di pepe e servire caldi.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter

Google Plus

CALAMARETTI AFFOGATI

Ingredienti

1 Kg di calamaretti

 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 pelato ( o un 3 pomodorini freschi)

1 ciuffetto di prezzemolo

½ spicchio d’aglio

¼  di bicchiere  di vino bianco secco

pepe

Preparazione

Pulire e fare scolare con delicatezza i gamberetti. Mettere in una casseruola l’aglio e i calamaretti, distribuire uniformemente  prezzemolo e aglio tritato finemente aggiungere il pomodoro schiacciato o i pomodorini tagliati a pezzettini,  il vino, il sale  e il pepe.

Mettere  la teglia coperta   sul fuoco vivace,  portandola a ebollizione,  togliere il coperchio   e abbassare la fiamma facendo evaporare il vino.

 Lasciare cuocere altri 12-13 minuti  ed sono pronti per essere  serviti.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter

Google Plus

RISOTTO CON I CARCIOFI

Ingredienti

400 g. di riso

6 carciofi

1cipolla

1spicchio d’aglio

prezzemolo

100 g. di olio di oliva

100 g.  parmigiano reggiano

1 limone

sale

pepe

Preparazione 
Togliere le foglie più dure dei carciofi, le spine e tagliarli a fette, metterli in ciotola con acqua e limone per  circa mezz’ora, scolarli e lavarli.
In una casseruola rosolare  la cipolla affettata e l’aglio tritato finemente versare i carciofi nella teglia farli rosolare e poi bagnarli con un 1 litro d’acqua aggiungere  il riso insaporire con  il sale  e a   fine cottura ( i tempi di  cottura dipende dal tipo di riso scelto) legare con il formaggio e il prezzemolo tritato.

Servire caldo.

Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter

Google Plus