POLPI E PATATE

Ingredienti

 I kg di polpi

500 g  di patate
4 pomodori sodi e maturi
1 cipolla piccola
1 carota
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di aromi (prezzemolo, origano, timo)
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i polpi, lavarli e tagliarli a pezzi, in una casseruola  scaldare un  l’olio  mettere la cipolla, l’aglio, la carota e agli aromi tagliati grossolanamente, farli rosolare per circa 10 minuti e calare i polpi,, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Pelare i  pomodori dopo averli immersi in acqua bollente , privarli dei semi e  tagliarli grossolanamente  unirli  al sugo.
Insaporire il sugo con sale e pepe e lasciare cuocere  per 15 minuti.
Versare  nella casseruola  le patate sbucciate e tagliate a cubetti aggiungere ancora un pizzico di sale e far proseguire la cottura per altri 40-45 minuti, aggiungere  un paio di mestoli di acqua calda se il sughetto si restringe troppo.Terminata la cottura mettere in un  piatto di portata e servire.
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SFORMATO DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti
6 zucchine
60 g di provola
8 fette di salsiccia stagionata leggermente piccante
40 g di mollica di pane raffermo
160 g di salsa di pomodoro
20 g di pecorino grattugiato
100 g di farina
4 foglie di basilico
4 dl olio extra vergine di oliva
sale
pepe
4 stampini monoporzione d'alluminio
Preparazione
Lavare le zucchine e affettarle a fettine lungitudinali con uno spessore di circa 5 mm con un a mandolina, infarinarle, friggerle in abbondante olio.
pomodoro e far cuocere   per circa 15-20 minuti.
Preparare gli sformati cominciando a imburrare gli stampini e velarli con del pangrattato, foderare con le fette di zucchine aggiungere la provola e la fetta di salsiccia proseguire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e ripete l’operazione fino a riempimento dello stampino monoporzione e finire con una spolverata di pan grattato misto a pecorino. e pressare leggermente.
Mettere in forno preriscaldato per 15-17 minuti alla temperatura di 150 °C.
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BABA' AL LIMONCELLO

Ingredienti
150 g farina bianca setacciata
 6 g lievito di birra
40 g  i latte tiepido
2 uova
1 cucchiaio  di zucchero
1 pizzico di sale
75 g di burro ammorbidito
Bagna
225 g  di acqua
125 g di zucchero
60 g di limoncello
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il lievito  sciolto in precedenza  nel latte  e  iniziare a lavorare il composto aggiungendo un uovo alla volta e alla fine il sale. Quando l’impasto  è pronto mettetelo al caldo, coperto e lontano da correnti d’aria e farlo lievitare del doppio ( circa 1 ora).
Dopo la prima lievitazione procedere lavorando l’impasto ancora per qualche minuto e dopo aver imburrato gli stampini, riempiteli della metà e lasciate lievitare fino a che l’intero volume dello stampo sia riempito.
 Mettere al forno  senza ventilazione a fuoco moderato a circa 160 °C per 15 - 20 .minuti.
I babà una volta freddi, vanno  inzuppati nella bagna fredda, - strizzarli come fareste con una spugna e rilasciateli più volte per ottenere una ottima imbevitura.
I  babà sono  pronti adesso  per essere serviti se piace si possono accompagnare con una crema al limoncello.
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RISO CON LE SALSICCE

Ingredienti
500 g di riso
2 salsicce pelate
2  pomodori pelati
½ cipolla
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150 g  di parmigiano reggiano
2l di  brodo
sale
Preparazione
In un tegame rosolare nel burro la cipolla, unire le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, aggiungere  i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.
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FUSILLI ALLA JULIENNE DI ZUCCHINE

Ingredienti
350 g di fusilli
500 g di zucchine verdi
15 g di filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
40 g di olio extravergine di oliva
2 foglia di salvia
40 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Lavare e spuntare le zucchine, togliere la buccia con un coltello e tagliarle alla julienne non troppo sottili.
In una padella mettere 1 cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato, i filetti di acciuga e lasciare insaporire per un paio di minuti, aggiungere le zucchine, la salvia e saltare in padella per 5 minuti circa, insaporire con il sale e pepe.
In una  pentola cuocere la pasta, scolarla molto  al dente e versarla in padella con le zucchine, saltarla con il condimento mescolando delicatamente,se necessario aggiungere  qualche mestolo della  acqua di cottura della pasta.
Spolverare la pasta  con poco pepe ed aggiungere 3 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, completare con il parmigiano grattugiato e servire calda.
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SOGLIOLA AL VINO

 Ingredienti
1 sogliola da 300 g
20 g di  burro
½ bicchiere di vino bianco secco
un po’ di farina bianca
qualche goccia di salsa Worcestershire
pepe nero
sale
Preparazione
Pulire e lavare e asciugare la sogliola  e infarinarla bene,  in una padella sciogliere il burro  calare la sogliola e  e farla rosolare agitando spesso che non si attacchi sul fondo, versare il vino e la salsa Worcestershire e fare evaporare a fuoco moderato.Nel caso in cui il sughetto si addensa troppo  prima che la sogliola sia cotta aggiungere  un pò di acqua e lasciare andare fino a d ottenere un sugo cremoso, insaporire con sale e pepe.
Mettere la sogliola su un piatto di portata  e ricoprirla con il sughetto servire caldissima.
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TORTA ALLA MARMELLATA DI FICHI SBRICIOLATA

    INGREDIENTI

300 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 barattolo di marmellata di fichi

una bella manciata di pinoli

zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola mettere  la farina miscelata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastare anche con un frullatore  per far polverizzare il burro, aggiungere l’uovo senza  lavorarlo eccessivamente, l’impasto deve risultare molto sbricioloso e assolutamente non compatto.
Trasferire una metà dell’impasto in una teglia da crostate e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio così da ottenere la base della torta sbriciolata.
Aggiungere a questo punto la marmellata di fichi e spalmarla sul dolce lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata.
Terminare distribuendo il rimanente impasto a bricioloni sulla superficie del dolce in modo da ricoprire interamente tutto lo strato di marmellata, quindi mettere i pinoli.

Mettere  la torta al   forno( preriscaldato a 180° C ) a 140° C  per circa mezz’ora o comunque fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato.
torta sbriciolata è pronta  sformarla  metterla su un piatto di portata  e cospargerla di abbondante zucchero a velo.
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