TIRAMISU’ CON IL PAN DI SPAGNA

  Ingredienti 

Per il Pan di Spagna

200 g di farina 00

5 uova

200 g di zucchero

1 pizzico di sale

burro e farina per ungere la teglia

Per la crema di tiramisù

5 Uova

150 g di zucchero

500 g di mascarpone

200 ml di panna

 Per la bagna al caffè

5/6 tazzine di caffè

2 cucchiai di zucchero

 Per decorare

Cacao amaro in polvere

Preparazione

Iniziare a preparare il  pan di Spagna utilizzare un robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a quando non diventano di colore chiaro e soprattutto belle spumose, aggiungere poco alla volta la farina setacciata ed incorporala con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (va benissimo una di quelle con la cerniera) e far cuocere per circa 40 /50 minuti in forno caldo a 140 gradi.

Preparazione della crema di tiramisù

Montare i tuorli delle uova con lo zucchero e dopo averlo leggermente sbattuto aggiungere il mascarpone.

In ordine montare prima la panna e poi gli albumi a neve ben ferma ed incorporali entrambi alla crema, iniziare dalla panna e proseguire con gli albumi.

Per comporre la torta ricavare tre dischi dal Pan di Spagna, mettere il primo disco in un vassoio tondo per dolci e bagnarlo con il caffè zuccherato, aggiungere sopra la crema e ripetere la stessa cosa con gli altri due dischi.

Ricoprire interamente il dolce con la crema di mascarpone e decorare con una bella spolverata di cacao amaro.

Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
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SPEZZATINO AL MARSALA

  Ingredienti

500 g di reale di vitello

400 g di punta di petto di vitello

4 dl di olio extra vergine di oliva

1 cipolla

1 ciuffo do prezzemolo

1bicchiere di farina

1 bicchiere di marsala

sale

pepe

Preparazione 

Su una piano di lavoro tagliare i due tipi di carne a cubi di circa 3 cm.
In una casseruola biondo cospargerla di farina e bagnare un bicchiere di marsala.

Non appena il marsala sarà evaporato ricoprire i pezzi di carne con acqua calda aggiungere sale e pepe e coprire la casseruola e continuare la cottura per circa due ore lasciando bollire a fuoco moderato.

Quando la carne sarà cotta e il sugo ristretto versare la carne e il sugo in un piatto d portata e distribuire sopra un ciuffo di prezzemolo tagliato finemente.
Servire caldo.
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CONCHIGLIE CON CAVOLFIORE E ACCIUGHE

Ingredienti
350  g. di conchiglie
450 g. di cavolfiore
3 cucchiai di di olio extra vergine di oliva
10 g. di uvetta sultanina
15 g. di pinoli
5 acciughe sott'olio piccanti
Preparazione
Mondare e lavare il cavolfiore, dividerlo in cime non troppo piccole.
Lessarlo in acqua salata scolandolo  piuttosto al dente e conservandolo nella sua acqua
Nel frattempo in  una padella  con l’olio fare dorare l'aglio unire i pinoli, l'uvetta e dopo pochi minuti i filetti di acciughe da fare sciogliere a fiamma bassa.
Versare il cavolfiore con po' della sua acqua  nella padella  con il condimento unire un mestolo d'acqua e proseguire la cottura aggiungendo, se occorre, altra acqua, rigirare il cavolfiore e tagliarlo in parti più con un cucchiaio di legno.In una pentola cuocere la pasta e scolarla al dente versarla in padella con il cavolfiore e farla saltare aggiungendo se necessario altra acqua di cottura giusto qualche minuto.
Servire calde. 
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TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti
250 g  tagliatelle

200 g. di prosciutto cotto
1/2 panna da cucina

 di sale
di pepe
di finocchietto selvatico
Preparazione
Tagliare il prosciutto a piccoli quadratini.
In una padella  riscaladare la panna da cucina
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata  scolarle  al dente  versarle direttamente nella padella  dove c'è la panna, aggiungere il prosciutto cotto, il fimoccgietto  terminare la  cottura aggiungendo un po di l'acqua di cottura della pasta, rigirare bene il tutto e spegnere.Servire calde.
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MAFALDINE CON ZUCCA E LARDO

Ingredienti

350 gr. di pasta (mafaldine o eliche )

300 gr. di zucca gialla pulita

50 gr. di lardo

vino bianco

2 dl olio  extra vergine di oliva

sale

Preparazione

 Su un piano di lavoro tritare al colteper prima  il lardo lasciandone alcuni pezzi più grandi di altri, metterlo in una casseruola con olio e farlo rosolare.
Tagliare a dadini la zucca e aggiungerla al lardo che tenderà in gran parte a sciogliersi.
Fare rosolare la zucca e aggiungere un po’ di vino bianco, una volta evaporato il vino  abbassare la fiamma e continuare la cottura,  salare
Togliere la zucca dal tegame e frullarne una metà circa.
In una pentola cuocere la pasta e scolarla al dente versarla nella casseruola e mantecarla con la crema di zucca (aggiugente un pò di acqua di cottura se necessario).
Aggiungere anche la zucca in pezzi, rigirare e spegnere. Servire calde

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POLPI E PATATE

Ingredienti

 I kg di polpi

500 g  di patate
4 pomodori sodi e maturi
1 cipolla piccola
1 carota
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di aromi (prezzemolo, origano, timo)
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i polpi, lavarli e tagliarli a pezzi, in una casseruola  scaldare un  l’olio  mettere la cipolla, l’aglio, la carota e agli aromi tagliati grossolanamente, farli rosolare per circa 10 minuti e calare i polpi,, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Pelare i  pomodori dopo averli immersi in acqua bollente , privarli dei semi e  tagliarli grossolanamente  unirli  al sugo.
Insaporire il sugo con sale e pepe e lasciare cuocere  per 15 minuti.
Versare  nella casseruola  le patate sbucciate e tagliate a cubetti aggiungere ancora un pizzico di sale e far proseguire la cottura per altri 40-45 minuti, aggiungere  un paio di mestoli di acqua calda se il sughetto si restringe troppo.Terminata la cottura mettere in un  piatto di portata e servire.
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SFORMATO DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti
6 zucchine
60 g di provola
8 fette di salsiccia stagionata leggermente piccante
40 g di mollica di pane raffermo
160 g di salsa di pomodoro
20 g di pecorino grattugiato
100 g di farina
4 foglie di basilico
4 dl olio extra vergine di oliva
sale
pepe
4 stampini monoporzione d'alluminio
Preparazione
Lavare le zucchine e affettarle a fettine lungitudinali con uno spessore di circa 5 mm con un a mandolina, infarinarle, friggerle in abbondante olio.
pomodoro e far cuocere   per circa 15-20 minuti.
Preparare gli sformati cominciando a imburrare gli stampini e velarli con del pangrattato, foderare con le fette di zucchine aggiungere la provola e la fetta di salsiccia proseguire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e ripete l’operazione fino a riempimento dello stampino monoporzione e finire con una spolverata di pan grattato misto a pecorino. e pressare leggermente.
Mettere in forno preriscaldato per 15-17 minuti alla temperatura di 150 °C.
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