Ingredienti
400 g di pasta fresca ( vedi in impasti base)
Per il ripieno e la salsa
250 g di ricotta
8 cucchiai di parmigiano
8 dl di olio extravergine di oliva
200 g di pomodorini
2 melanzane
1 spicchio di aglio
3-4 foglie di basilico
sale
pepe
Per la marinata
4 dl di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta
1 rametto di timo
4-5 foglie di basilico
1 peperoncino piccante
Preparazione
Pulire e lavare tutte le erbe per la marinata
asciugarle con un canovaccio metterle in una ciotola, in una
padella scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e un
peperoncino e versarlo sulle erbe che vanno lasciate
marinare per 30 minuti.
Sbucciare le melenzane tagliarle e dadini e friggerle
in una padella con 2 dl di olio e uno spicchio di aglio fino a quanto
risultano morbide ma non annerite, trasferire le melanzane in una
ciotola e aspettare che si raffreddino dopodic hè aggiungere la
ricotta 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe
e il basilico tagliato a julienne .
Preparare i ravaioli tagliando la pasta a quadrati e
poi riempirla con il ripieno di melanzane, scottare i
pomodorini e farli scolare in un colino, spellarli e tagliarli a
metà, farli saltare in una padella con l’olio precedentemente
aromatizzato e successivamente filtrato prima di metterlo in
padella.
In una pentola cuocere con abbondante acqua salata i ravioli,
scolarli quando sono cotti e condirli con i pomodorini caldi,
qualche erba scolata della marinata e il formaggio parmigiano
grattugiato.
Servire i ravaioli ben caldi.
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