400 g di pasta fresca ( vedi in impasti base)
Per il ripieno e la salsa
250 g di ricotta
8 cucchiai di parmigiano
8 dl di olio extravergine di oliva
200 g di pomodorini
2 melanzane
1 spicchio di aglio
3-4 foglie di basilico
sale
pepe
Per la marinata
4 dl di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta
1 rametto di timo
4-5 foglie di basilico
1 peperoncino piccante
Preparazione
Pulire e lavare tutte le erbe per la marinata asciugarle con un canovaccio metterle in una ciotola, in una padella scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e un peperoncino e versarlo sulle erbe che vanno lasciate marinare per 30 minuti.
Sbucciare le melenzane tagliarle e dadini e friggerle in una padella con 2 dl di olio e uno spicchio di aglio fino a quanto risultano morbide ma non annerite, trasferire le melanzane in una ciotola e aspettare che si raffreddino dopodic hè aggiungere la ricotta 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e il basilico tagliato a julienne .
Preparare i ravaioli tagliando la pasta a quadrati e poi riempirla con il ripieno di melanzane, scottare i pomodorini e farli scolare in un colino, spellarli e tagliarli a metà, farli saltare in una padella con l’olio precedentemente aromatizzato e successivamente filtrato prima di metterlo in padella.
In una pentola cuocere con abbondante acqua salata i ravioli, scolarli quando sono cotti e condirli con i pomodorini caldi, qualche erba scolata della marinata e il formaggio parmigiano grattugiato.
Servire i ravaioli ben caldi.
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